10 / 70
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2016
10
Рисунок 7– Зависимость конечного значения кислотного числа ядер косточек абрикоса от его
среднеинтегральной температуры в процессе сушки
Данные по кинетике нагрева в процессе сушки исследуемых плодовых косточек в зависимости
от плотности теплового потока инфракрасного облучения сведены в таблице 4.
Таблица 4 – Данные по кинетике нагрева плодовых косточек в процессе сушки
Параметры
Плотность теплового потока,
Вт/м
2
1400
900
400
Косточки абрикоса
среднеинтегральная температура центра ядра, ºC
136
99
67
максимальная температура центра ядра, ºC
141
110
70
кислотное число, мг КОН/г
3,65
2,06
1,17
Косточки вишни
среднеинтегральная температура центра ядра, ºC
125
96
63
максимальна температура центра ядра, ºC
135
100
64
кислотное число, мг КОН/г
3,98
2,38
1,86
Косточки черешни
среднеинтегральная температура центра ядра, ºC
119
105
54
максимальна температура центра ядра, ºC
137
109
56
кислотное число, мг КОН/г
3,92
2,27
1,79
Заключение
Таким образом, анализируя полученные показатели кислотного числа, согласно техническим условиям
ГОСТ 300306-95 «Масло из плодовых косточек и орехов миндаля», при сушке плодовых косточек
инфракрасным излучением в виброкипящем слое можно сказать, что сушку косточек целесообразно
проводить при значениях плотности теплового потока 400; 900 Вт/м
2
, при которых: значения кислотного
числа не превышает 3
мг КОН/г, а температура нагрева ядер –110
ºC,
что позволяет достичь высокой
интенсивности процесса с сохранением качества масла, которое содержится в ядрах косточек.
Литература
1.
Щербаков В.Г.
Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Агропромиздат, 1991. 304с.
2.
Атаназевич В.И.
Сушка пищевых продуктов. М.: ДеЛи, 2000. 294 с.
3.
Гришин М.А.
Химические показатели земляники и абрикосов комбинированной сушки // Известия вузов.
Пищевая технология. 1983. № 5. С. 130–132.
4.
Поперечний А.М.,
Варваріна Н.М., Жданов І.В.
Сушіння харчової сировини у псевдозрідженому шарі:
монографія. Донецьк: ДонНУЕТ, 2012. 303 с.
5.
Джаруллаев Д.С., Аминов М.С.
Новое в технике и технологии при переработке плодов и овощей. Махачкала:
Дагкнигоиздат, 1996. 83 с.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека