5 / 70
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 2, 2016
5
Результаты исследований
Предварительно исследовано влияние плотности теплового потока инфракрасного излучения
на кинетику, качественные показатели и энергозатраты при сушке косточек абрикоса, вишни и черешни
(использован диапазон плотности теплового потока 400...1400 Вт/м
2
)
[7, 8].
Установлены общие закономерности кривых сушки, скорости сушки и термограмм, которые
характерны для сушки плодовых косточек при радиационном теплоподводе
[7], а именно
: смещение первого
критического влагосодержания в область меньшего влагосодержания и увеличение доли периода
постоянной скорости сушки в общем процессе при увеличении плотности теплового потока инфракрасного
облучения; наличие градиента температуры в середине плодовых косточек при их сушке, направленного от
оболочки к ядру.
Полученные данные по кинетике сушки исследованных плодовых косточек в зависимости
от плотности теплового потока инфракрасного облучения сведены в таблицах 1–3.
Таблица 1– Данные кинетики сушки косточек абрикоса
Параметры
Плотность теплового потока,
Вт/м
2
1400
900
400
начальное влагосодержание, %
32,2
29,8
28,7
скорость сушки в первом периоде, %/мин
0,64
0,45
0,26
первое критическое влагосодержание, %
20,7
24,8
25,6
равновесное влагосодержание косточки, %
4,3
5,2
9,2
равновесное влагосодержание ядра, %
9,7
7,4
13,3
равновесное влагосодержание оболочки, %
1,8
4,14
7
продолжительность сушки до равновесного влагосодержания, мин
84
134
182
приведенные удельные энергозатраты, Дж/кг
0,6
0,72
0,79
приведенная производительность по испаряемой влаге
0,76
0,52
0,25
Таблица 2– Данные кинетики сушки косточек вишни
Параметры
Плотность теплового потока,
Вт/м
2
1400
900
400
начальное влагосодержание, %
19,4
21,4
20,4
скорость сушки в первом периоде, %/мин
0,62
0,49
0,26
первое критическое влагосодержание, %
13,3
14,5
17,8
равновесное влагосодержание косточки, %
2,1
3
6
равновесное влагосодержание ядра, %
2,5
4,8
7,3
равновесное влагосодержание оболочки, %
1,92
2,44
5,47
продолжительность сушки до равновесного влагосодержания, мин
60
94
150
приведенные удельные энергозатраты, Дж/кг
0,76
0,77
1
приведенная производительность по испаряемой влаге
0,96
0,54
0,33
Таблица 3– Данные кинетики сушки косточек черешни
Параметры
Плотность теплового потока,
Вт/м
2
1400
900
400
начальное влагосодержание, %
27,3
25,4
25,5
скорость сушки в первом периоде, %/мин
0,75
0,53
0,25
первое критическое влагосодержание, %
15,7
17,8
22
равновесное влагосодержание косточки, %
2,0
2,4
6,6
равновесное влагосодержание ядра, %
3,1
4,4
8,9
равновесное влагосодержание оболочки, %
1,7
2,4
6,1
продолжительность сушки до равновесного влагосодержания, мин
76
114
198
приведенные удельные энергозатраты, Дж/кг
0,57
0,64
0,87
приведенная производительность по испаряемой влаге
1
0,62
0,3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека