ЭлБиб

Всё о МЯСЕ

№ 1 февраль 2014

щим увеличением времени при ис-

пользовании более низких темпера-

тур – удвоении времени нагревания

при уменьшении температуры на

каждые 100

С, но не более 12

часов; величина рН в течение про-

цесса не должна превышать 8,0;

- вещество вкусоароматическое –

химически определенное (химически

индивидуальное) вещество со свой-

ствами ароматизатора, обладающее

характерным ароматом и (или) вку-

сом (за исключением сладкого, кис-

лого и соленого);

- вещество вкусоароматическое на-

туральное – вкусоароматическое ве-

щество, выделенное с помощью фи-

зических, ферментативных или

микробиологических процессов из

сырья растительного, микробного

или животного происхождения, в том

числе переработанного традицион-

ными способами производства пи-

щевой продукции;

- препарат вкусоароматический –

смесь вкусоароматических и иных

веществ, выделенных физическими,

ферментативными или микробиоло-

гическими процессами: из пищевой

продукции или из пищевого сырья, в

том числе после обработки тради-

ционными способами приготовления

пищевой продукции; и/или из про-

дуктов растительного, животного

или микробного происхождения, не

используемых непосредственно в

качестве пищи, применяемых как та-

ковые или обработанных с исполь

зованием традиционных способов

приготовления пищевой продукции».

Несмотря на все нововведения, ос-

новные принципы применения пи-

щевых добавок в регламенте оста-

лись прежними:

1) применение пищевых добавок,

ароматизаторов и технологических

вспомогательных средств не должно

увеличивать степень риска возмож-

ного неблагоприятного действия пи-

щевой продукции на здоровье чело-

века;

2) пищевые добавки, ароматизаторы

и технологические вспомогательные

средства должны применяться

только в случаях, когда существует

необходимость совершенствования

технологии, а также при необходи-

мости улучшения потребительских

свойств пищевой продукции, уве-

личения сроков их годности, до-

биться которых иным способом не-

возможно или экономически не

оправдано;

3) применение пищевых добавок и

ароматизаторов не должно вводить

приобретателя (потребителя) в за-

блуждение в отношении потреби-

тельских свойств пищевой продукции;

4) применение пищевых добавок,

ароматизаторов и технологических

вспомогательных средств не должно

вызывать ухудшения органолепти-

ческих показателей пищевой про-

дукции;

5) пищевые добавки, ароматизаторы

и технологические вспомогательные

средства должны применяться при

производстве пищевой продукции в

минимальном количестве, необхо-

димом для достижения технологиче-

ского эффекта;

6) не допускается применение пи-

щевых добавок и ароматизаторов

для сокрытия порчи и недоброкаче-

ственности сырья или готовой пи-

щевой продукции и/или их фальси-

фикации, и/или с целью введения в

заблуждение приобретателей (по-

требителей).

В заключение хотелось бы отме-

тить, что ТР ТС 029/2012 содержит

некоторые противоречия и неточно-

сти, требующие корректировки, но

несомненным остается тот факт, что

введение действующих требований

обязывает производители пищевых

добавок и изготовителей мясной

продукции пересмотреть технологи-

ческий процесс, в том числе рецеп-

туры и маркировку в части примене-

ния пищевых добавок с целью

соответствия продукции требова-

ниям ТР ТС 029/2012.

Таблица 4.

Гигиенические нормативы применения пищевых фосфатов для производства мясной продукции

Контакты:

Елена Карленовна Туниева

+7(495)676-6551

Электронная Научная Сель коХозяйственная Библиотека