ЭлБиб

Всё о МЯСЕ

Российским производителям сегодня противостоят

не только производители из стран ЕС, но и наши соседи

из Казахстана и Белоруссии. Нельзя сказать, что рос-

сийское государство бросило на произвол судьбы про-

изводителей. Предпринимались шаги по адаптации рос-

сийского законодательства и нормативно-технической

документации к реалиям сегодняшнего дня – это при-

нятие федеральных законов, государственных стан-

дартов и т.п.

Одним из важнейших событий было вступление в

действие более десяти лет назад закона РФ № 184ФЗ

«О техническом регулировании». Положения Закона ос-

новываются на базовых принципах соглашений по тех-

ническим барьерам в торговле в ВТО и снятия этих

барьеров. Позже аналогичные законы появились в Бе-

ларуси и Казахстане. Сегодня, для пищевой промыш-

ленности России в целом, и мясоперерабатывающей от-

расли в частности, техническое регулирование – это

набор регламентов, определяющих обязательные тре-

бования к безопасности продукции и процессам её про-

изводства. При этом производители сами решают, каким

способом, используя какие технологии, оборудование,

сырьё, материалы, можно добиться выполнения уста-

новленных требований.

Конкурентная борьба, в которой участвуют россий-

ские производители, обострилась после вступления

России в ВТО и образования Таможенного союза. Те-

перь, на рынке выживут только те компании, для кото-

рых понятия менеджмент безопасности пищевой про-

дукции, качество продукции, удовлетворённость

потребителя, производительность и снижение доли

брака, торговая марка не являются «пустым» звуком.

Только такие компании вместо простого выживания смо-

гут вести активную борьбу за потребителя, за расшире-

ние своего присутствия на рынке, за свой бизнес.

Ввод в действие Технического регламента Тамо-

женного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пище-

вой продукции» сделал обязательным создание на

предприятии процедур, основанных на принципах

ХАССП. В качестве одного из потенциально слабых

мест в создании всеобъемлющей системы безопасно-

сти пищевой продукции на российских предприятиях

можно назвать процессы технического обслуживания

оборудования. Этому есть объективные причины. В Со-

ветском Союзе не производились, а в России и не про-

изводятся специальные смазочные материалы для ис-

пользования в оборудовании пищевой промышленности.

Соответственно понимания необходимости и опыта при-

менения этих материалов на большинстве российских

предприятий нет. Правда это не касается предприятий,

которые работают или работали под известными зару-

бежными брендами. На этих предприятиях у специали-

стов существует понимание преимуществ производства,

основанного на принципах ХАССП. Более того, после

ухода зарубежных брендов с этих предприятий система

ХАССП поддерживается усилиями российских

→

Применение смазочных

материалов

пищевого класса –

новый уровень безопасности

продукции

оссийский рынок продуктов питания меняется. Эти изменения стали

особенно заметны на выставке «ПРОДЭКСПО – 2014». Общий рост

числа экспонентов, увеличение количества российских и зарубежных

участников, отдельный павильон для импортной продукции из далеких

стран – всё это отличительные черты выставки. «ПРОДЭКСПО – 2014»

продемонстрировала, что российский рынок пищевых продуктов это

арена жесткой конкурентной борьбы. Теперь, после вступления России в

ВТО понятие «внутренний рынок» кануло в лету.

А. Е. Антонов,

технический директор

, Д. С. Ширяев,

руководитель отдела развития

ООО «Петро-Люб»

№1 февраль 2014

Ключевые слова:

безопасность пищевой

продукции, смазочные материалы для пище-

вой промышленности, анализ рисков, анти-

микробная присадка, Petro-Canada

Рисунок 1.

Установка разделки тушек бройлера. Технологическое

оборудование с узлами смазки «выше технологической линии»

УДК 664:621.892

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека