ЭлБиб

Всё о МЯСЕ

Впервые требования к безопас-

ности пищевых добавок были фор-

мализованы в «Санитарных прави-

лах по применению пищевых

добавок» № 1923-78 от 29 сентября

1978 г., которые предусматривали

использование 28 ферментов и 145

пищевых добавок ингредиентов, в

том числе 12 для мясной продукции.

И только через 25 лет в 2003 году

был утвержден CанПиН 2.3.2.1293-

03 «Гигиенические требования по

применению пищевых добавок»,

ставший наверно эпохальным доку-

ментом, своевременно разработан-

ным в сложившихся условиях стре-

мительного развития отрасли

пищевых ингредиентов. С формиро-

ванием Таможенного союза встал

вопрос о необходимости разработки

единых требований к безопасности

пищевой продукции, в том числе пи-

щевых добавок и ингредиентов. И в

октябре 2011 года были введены в

действие «Единые санитарно-эпи-

демиологические и гигиенические

требования к товарам, подлежащим

санитарно-эпидемиологическому

надзору (контролю)» Таможенного

союза, в которых глава 2, разделы

22 и 23 регламентировали требова-

ния безопасности пищевых добавок,

ароматизаторов и технологических

вспомогательных средств. Документ

носит временный характер и в настоя-

щее время решается вопрос о дате

прекращения его действия. Наибо-

лее значимым документом для от-

расли пищевых добавок и ингреди-

ентов, отражающим требования к

безопасности пищевых добавок и

пищевой продукции в части содер-

жания в ней пищевых добавок стал

Технический регламент Таможенного

союза 029/2012 «О безопасности пи-

щевых добавок, ароматизаторов и

технологических вспомогательных

средств». ТР ТС 029/2012 введен в

действие с 1 июля 2013 года с целью

установления на территории Тамо-

женного союза единых обязатель-

ных для исполнения требований к

пищевым добавкам. Объектами тех-

нического регулированияТехнического

регламента «О безопасности пище-

вых добавок, ароматизаторов и тех-

нологических вспо-

могательных средств» являются вы-

пускаемые в обращение и находя-

щиеся в обращении на единой та-

моженной территории Таможенного

союза:

1) пищевые добавки, комплексные

пищевые добавки;

2) ароматизаторы;

3) технологические вспомогатель-

ные средства;

4) пищевая продукция, в части со-

держания в ней пищевых добавок,

биологически активных веществ из

ароматизаторов, остаточных коли-

честв технологических вспомога-

тельных средств;

5) процессы производства, хране-

ния, перевозки, реализации и утили-

зации пищевых добавок, аромати-

заторов и технологических вспомо-

гательных средств.

Несмотря на введение данного до-

кумента в силу, споры вокруг него не

утихают до сих пор. Мы остано-

вимся более подробно на некоторых

наиболее актуальных для мясной

промышленности особенностях и

нововведениях, с которыми столк-

нутсямясоперерабатывающие пред-

приятия в процессе изготовления

продукции, руководствуясь разрабо-

танным регламентом. И в первую

очередь – это терминология, кото-

рая зачастую не согласована с

ТР ТС 034/2013 «О безопасности

мяса и мясной продукции», который

вступит в силу 1 мая 2013 года. Так,

согласно ТР ТС 034/2013 мясная

продукция классифицируется по со-

держанию мясных ингредиентов на

«мясной» продукт (массовая доля

мясных ингредиентов которой со-

ставляет более 60 %) и «мясосодер-

жащий» продукт (массовая доля

мясных ингредиентов которой со-

ставляет от 5% до 60% включи-

тельно), при этом в соответствии с

ТР ТС 029/2012 применение пище-

вых добавок допускается только для

«мясного продукта», что вызывает

оправданное недоумение специали-

НОВЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

ПО ПРИМЕНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ

ДОБАВОК В РАМКАХ

ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА

ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА 029/2012

начимым документом для отрасли пищевых добавок и ингредиентов,

отражающим требования к безопасности пищевых добавок и их при-

менению в пищевой продукции стал Технический регламент Таможен-

ного союза 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизато-

ров и технологических вспомогательных средств». ТР ТС 029/2012

введен в действие с 1 июля 2013 года с целью установления на терри-

тории Таможенного союза единых обязательных для исполнения требо-

ваний к пищевым добавкам.

Е. К. Туниева,

канд. техн. наук

ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

№ 1 февраль2014

Ключевые слова:

технический регламент,

пищевые добавки, ароматизаторы

УДК 664.022.3:006.1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека