ЭлБиб

№1 февраль 2014

Всё о МЯСЕ

- обучение внутренних аудиторов с оформлением

удостоверений соответствующего образца;

- проведение тренировочной внутренней проверки,

оценка готовности предприятия к сертификации;

- подготовка заявки и пакета документации для по-

дачи в выбранный сертификационный орган;

- консультационно-методическая помощь по снятию

замечанийинесоответствийпри сертификационномаудите.

В рамках осуществления диагностического аудита

проводится оценка степени соответствия предприятия

требованиям национального законодательства в обла-

сти санитарии и гигиены, ветеринарии, метрологии, тех-

нологии производства. В результате оформляется под-

робный отчет с комплексомрекомендаций по устранению

несоответствий и улучшению деятельности. Специали-

стами Методического центра чаще всего выявляются

следующие «слабые» стороны:

- пересечение потоков сырья и готовой продукции;

- несоблюдение температурно-влажностных режи-

мов, временного регламента,личной гигиены персонала;

- неудовлетворительное состояние поверхностей;

- скопление в цехах чистой и грязной тары;

- отсутствие маркировки и места для хранения убо-

рочного инвентаря;

- неправильное использование добавок.

По полученным замечаниям и рекомендациям спе-

циалисты предприятий формируют план корректирую-

щих действий с указанием сроков устранения несоот-

ветствий и ответственных лиц.

Затем специалисты Методического центра при-

езжают на предприятие для проведения безотрывного

обучения, включающего в себя теорию и практику. Тео-

ретическая часть проводится в виде красочных презен-

таций, в которые включены все необходимые лекцион-

ные материалы с интересными примерами из

производственного опыта наших специалистов. Практи-

ческая часть состоит из серии тренингов, на которых мо-

делируются различные производственные ситуации, что

способствует лучшему усвоению информации и примене-

нию полученных навыков.

В ходе работы по внедрению системы предостав-

ляются подробные рекомендации и типовые практиче-

ские проекты документов с подробным консультирова-

нием (в личной, телефонной форме, с использованием

Интернета) для формирования своих собственных до-

кументов и ведением их в удобной форме.

Одним из слабых мест при внедрении системы - яв-

ляется прослеживаемость. Разработанная ВНИИМП ме-

тодология описания технологических схем осуществле-

ния процессов позволяет быстро и наглядно определить

«узкие места» с точки зрения безопасности, качества и

функционально-технологических характеристик сырья.

Разработанные блок-схемы могут являться основой для

описания бизнес-процессов в различных программных

продуктах и легко интегрироваться в общепроизвод-

ственную компьютерную систему на предприятии.

При прохождении сертификационного аудита спе-

циалисты Методического центра присутствуют на сто-

роне предприятия и оказывают консультационную по-

мощь для устранения выявленных в процессе данного

аудита несоответствий.

Специалистами центра осуществляется подготовка

систем качества предприятий к сертификации в Си-

стемах добровольной сертификации ХАССП-МЯСО и

КСУКП. Кроме того, ВНИИМП имеет признания и согла-

шения с международными органами по сертификации

DQS и Бюро Веритас, в которых может быть пройдена

процедура сертификации с выдачей сертификата соот-

ветствия международного образца.

В завершение стоит отметить, что внедрение си-

стемы, основанной на принципах ХАССП позволяет усо-

вершенствовать подходы к работе, поднять профес-

сиональный уровень персонала предприятия,

упорядочить систему контроля за выпуском продукции,

обеспечить прогнозируемое высокое качество и уве-

ренность в безопасности производимой продукции, что

ведет к укреплению доверия потребителей, партнеров,

увеличению конкурентоспособности и прибыли.

Литература

1. Директива ЕС 852/2004 от 29. 04. 2004 по гигиене пищевых продуктов.

2. CAC/RCP 1-1969, Rev.4 - 2003 Recommended international code of practice. General principles of food hygiene (перевод).

3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

4. ГОСТ Р 51705.1–2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

5. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания

пищевой продукции».

6. ГОСТ Р ИСО 22005-2009 «Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к

проектированию и внедрению системы».

7. ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производ-

ство пищевой продукции».

8. International Food Standard. Международный стандарт на пищевую продукцию. Стандарт на проведение проверок (аудита) пищевой продукции,

выпускаемой под торговыми марками,для предприятий оптовой и розничной торговли. Версия 6, 2013 г. (Russian Version).

9. Global Red Meat Standard 4th Edition, version 4.1.

10. Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю. Аспекты внедрения систем безопасности и управления качеством пищевых продуктов на предприятиях мясной

промышленности России. // Мясные технологии. - 2007., №4 - с. 48-50

11. Кузнецова О.А., Денисова З.А. Предпосылки к внедрению системы ХАССП на предприятиях, производящих пищевые ингредиенты // Мясная

сфера – 2008., №10 - с. 62-63.

Контакты:

Оксана Александровна Кузнецова

Зоя Андреевна Юрчак

Анастасия Евгеньевна Гируцкая

+7 (495) 676-3529

+7 (495) 676-6121

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека