ЭлБиб

можно ознакомиться на сайте института. Данный стан-

дарт содержит требования к системе ХАССП для пред-

приятий мясной и птицеперерабатывающей отрасли.

В 2000 году была создана некоммерческая органи-

зация GFSI (Global Food Safety Initiative) - Глобальная

инициатива по обеспечению безопасности пищевых

продуктов, членами которой являются крупнейшие ри-

тейлеры и производители всего мира. Основной зада-

чей GFSI является упрощение взаимоотношений между

продавцом и поставщиком. Так, для любого производи-

теля пищевой продукции, внедрившего и сертифициро-

вавшего производство по одному из GFSI признаваемых

стандартов, упрощается вход в торговую сеть, являю-

щейся членом Глобальной инициативы по обеспечению

безопасности пищевых продуктов.

В настоящее время GFSI признает следующие меж-

дународные стандарты и схемы сертификации, основой

которых является система ХАССП:

• IFS PACsecure, Version 1

• Global Aquaculture Alliance Seafood Processing

Standard Issue 2 - August 2012

• GLOBALG.A.P. Integrated Farm Assurance Scheme

version 4 and Produce Safety Standard version 4

• FSSC 22000 - October 2011 Issue

• Global RedMeat Standard (GRMS) 4th Edition Version 4.1

• CanadaGAP-Logo Scheme Version 6 Options B and

C and Program Management Manual Version 3

• SQF CODE 7TH EDITION LEVEL 2

• BRCGLOBALSTANDARD FOR FOODSAFETY ISSUE 6

• BRC/IOP GLOBAL STANDARD FOR PACKAGING AND

PACKAGINGMATERIALS ISSUE 4

• IFS Food Standard Version 6

Одной из наиболее популярных схем сертификации

в России является FSSC 22000, состоящая из требова-

ний ISO 22000, ISO/TS 22002 и дополнительных требо-

ваний FSSC, которые включают перечень применяемых

нормативно-правовых актов, спецификации для услуг,

осмотр персонала в соответствии с принципами без-

опасности пищевой продукции. При этом стандарт

ISO/TS 22002 - 1:2009 «Prerequisite programmes on food

safety - Part 1: Food manufacturing» издан в России в виде

стандарта ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Про-

граммы предварительных требований по безопасности

пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой

продукции». Данный стандарт содержит общие требо-

вания к санитарии и гигиене на производстве.

Со стороны крупных объединений операторов роз-

ничной торговли, наблюдаются шаги по разработке

собственных стандартов, соединяющих и конкретизи-

рующих необходимый минимум требований к произво-

дителям пищевых продуктов в одном нормативном до-

кументе. Так, объединенные представители Общества

немецкой розничной торговли (Hauptverband des

Deutschen Einzelhandels e. V., аббревиатура HDE) и Фе-

дерации предприятий торговли и дистрибуции Франции

(Federation des enterprises du Commerce et de la Distri-

bution, аббревиатура FCD), разработали международ-

ный стандарт производства пищевых продуктов IFS (In-

ternational Food Standard). В июле 2012 года выпущена

шестая версия стандарта. Основной целью его является

оценка возможности поставщика производить и постав-

лять стабильно безопасную продукцию в соответствии с

ее спецификацией на основании комплексных требова-

ний по организации производства пищевых продуктов,

гигиене, осуществлении технологических процессов,

компетентности персонала и т.д.

Требования документа складываются из пяти на-

правлений:

1. Управление системами качества и безопасности

(системыменеджмента качества, принципыХАССП);

2. Управление ответственностью;

3. Управление ресурсами;

4. Процессы производства;

5. Оценка, анализ, улучшение.

Первые два и пятое направления сочетают требо-

вания системы ХАССП и системы менеджмента каче-

ства, остальные - требования к надлежащей производ-

ственной практике.

Стандарт широко распространен в Германии и Фран-

ции, а также в Австрии, Польше, Швеции, Италии и др.

Все предприятия поставляющие продукцию членам HDE

и FCD обязаны соответствовать требованию данного

стандарта, вне зависимости страны-происхождения.

Стандарт BRC (British Retail Consortium) разработан

Британским Консорциумом Ритейлеров в 1998 году.

Изначально использовался на территории Великобри-

тании, а в настоящий момент применяется во всем

мире. Для получения сертификата BRC стандарт тре-

бует от производителей продуктов питания: наличия надле-

жащим образомфункционирующей системы HACCP, до-

кументированной и эффективной системы менеджмента

качества, осуществления контроля над производствен-

ной средой, персоналом, продукцией, процессами и эко-

логическими аспектами. Стандарт BRC определяет ми-

нимальные требования, выполнение которых делает

возможным безопасное производство, упаковку, хране-

ние и дистрибуцию пищевых продуктов и потребитель-

ских товаров.

Также существует стандарт GRMS (Global Read Meat

Standart), специально разработанный для процессов

убоя, переработки и реализации красного мяса и мяс-

ных продуктов. В отличие от других более общих стан-

дартов по обеспечению качества и безопасности в пи-

щевой промышленности, стандарт GRMS адаптирован к

специфическим требованиям, которые применяются в

мясной промышленности.

В связи с существующим многообразием систем уп-

равления качеством и обеспечения безопасности на

базе ВНИИМП им. В.М. Горбатова создан и действует Ме-

тодический центр, который оказывает предприятиям пи-

щевой промышленности консультационную помощь при

разработке, внедрении и подготовке к сертификации си-

стемы управления качеством и обеспечении безопасно-

сти продукции на основе принципов ХАССП, требований

стандартов ISO22000, IFS, GRMS, BRC, FSSC22000 и др.

Работа в целом осуществляется по схеме:

- проведение диагностического аудита предприятия;

- обучение рабочей группы: требованиямбезопасно-

стипри производствепищевойпродукции, требования стан-

дартов, регламентирующих систему;

- создание необходимой документальной базы в

рамках разрабатываемой системы;

Всё о МЯСЕ

№ 1 февраль 2014

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека