5 / 64
От редакционного совета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
О. А. Кузнецова
Новые требования к мясной промышленности станут нормой 1 мая 2014 года. . . . . . . . . . . . . . . . 4
Е. К. Туниева
Новые требования по применению пищевых добавок в рамках технического
регламента Таможенного союза 029/2012 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
О. А. Кузнецова, З. А. Юрчак, А. Е. Гируцкая
Системы управления качеством и обеспечения безопасности,
основанные на ХАССП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
А. Е. Антонов, Д. С. Ширяев
Применение смазочных материалов пищевого класса - новый уровень
безопасности продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
М. Ю. Минаев, Д. С. Батаева, К. А. Курбаков
Контроль технологических микроорганизмов в ферментированной
пищевой продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Поздравляем Рогова Иосифа Александровича . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Поздравляем Антипову Людмилу Васильевну. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
А. И. Рогатин, А. А. Семенова, В. В. Насонова, А. В. Куликовский, Н. Л. Вострикова, А. Н. Иванкин
Формирование сырокопченой колбасы под влиянием стартовых культур . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Европейское мясо - качество, традиция, вкус! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
И. Ф. Горлов, Ю. Н. Нелепов, М. И. Сложенкина, Е. Ю. Коровина, М. В. Симон
Разработка новых функциональных продуктов на основе использования
пророщенного нута . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
В. Е. Никитченко, Д. В. Никитченко, Р. Р. Гурина, И. В. Сусь
Товарная оценка молодняка крупного рогатого скота разного
направления продуктивности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
А, Б. Лисыцын, В. С. Барабанщикова
Анализ рисков холодильной цепи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Н. Ф. Небурчилова, И. П. Волынская, И. В. Петрунина, А. С. Чернова
Основные направления развития мирового рынка мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Ф. В. Холодов
Итоги конкурса мясной продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
М. И. Савельева
«Продэкспо-2014» задала направления развития продовольственного рынка . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
А. Н. Захаров
Обзор диссертационных работ, защищенных во ВНИИМП
им. В. М. Горбатова в 2013 году . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
А. С. Дыдыкин
Сегодня мама готовит гуляш! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Перечень материалов, опубликованных в журнале “Всё о мясе” в 2013 году . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
РЕФЕРАТЫ / SUMMARy
Аннотации . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
3
Всё о МЯСЕ
№ 1 февраль 2014
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека