ЭлБиб

Формирование характеристик мяса

/ ИССЛЕДОВАНИЯ

№ 2 апрель 2013

Всё о МЯСЕ

íûå, èìåþùèå ãåíîòèï NN, ÿâ-

ëÿþòñÿ óñòîé÷èâûìè ê ñòðåññàì,

ãåíîòèï nn – ñòðåññ÷óâñòâèòåëü-

íûìè, ãåòåðîçèãîòû ñ ãåíîòèïîì

Nn ÿâëÿþòñÿ íîñèòåëåì ãåíà

ñòðåññ÷óñòâèòåëüíîñòè

[6,7].

Ìåòîäîì ÏÖÐ-ÏÄÐÔ íàìè

ïîëó÷åí ñïåöèôè÷åñêèé ôðàã-

ìåíò RYR1-ãåíà ñâèíåé, ïðåä-

ñòàâëÿþùèé ñîáîé íîðìàëüíûå

äîìèíàíòíûå àëåëè, ëèáî àë-

ëåëè, â êîòîðûõ âîçìîæíà èñêî-

ìàÿ ðåöåññèâíàÿ ìóòàöèÿ. Ïîëó-

÷åííûå àìïëèôèêàòû ïîäâåðãëè

ðåñòðèêöèè ýíäîíóêëåàçîé HindI.

Ïðè ïîìîùè ìàðêåðà áûëè

îïðåäåëåíû äëèíû ôðàãìåíòîâ

ðåñòðèêöèè: äâà ôðàãìåíòà, ñî-

ñòîÿùèõ èç 149 è 123 ïàð íóê-

ëåîòèäîâ (ï.í.), ïðåäñòàâëÿþò

ãåíîòèï NN, òðè ôðàãìåíòà â

272, 149 è 123 ï.í. ñîîòâåò-

ñòâóþò ãåòåðîçèãîòíîìó ãåíî-

òèïó Nn (ðèñ. 1). Ðåöåññèâíûõ

ãîìîçèãîòíûõ ãåíîòèïîâ nn

(îäèí ôðàãìåíò ðåñòðèêöèè 272

ï.í.) íå îáíàðóæèëè.

Ïðîâåäåííûìè èññëåäîâà-

íèÿìè óñòàíîâëåíî, ÷òî ó òðåõ-

ïîðîäíûõ ãèáðèäîâ Ë

Ä íå

áûë âûÿâëåí ñòðåññ÷óâñòâèòåëü-

íûé ãåíîòèï – nn ãåíà RYR1, ãå-

òåðîçèãîòíàÿ ôîðìà ãåíîòèïà

Nn âñòðå÷àëàñü ñ ÷àñòîòîé 1,54%,

à ãîìîçèãîòíûé ãåíîòèï äîìè-

íàíòíîé ôîðìû âñòðå÷àåòñÿ ó

98,46% æèâîòíûõ.

Íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ãåòå-

ðîçèãîòíûõ è îòñóòñòâèå ðåöåñ-

ñèâíûõ ãîìîçèãîòíûõ íîñèòåëåé

ÿâëÿåòñÿ ñëåäñòâèåì ãåòåðîçèñà,

ïîñêîëüêó ñâèíüè ïîðîäû äþðîê

îáëàäàþò âûñîêîé óñòîé÷è-

âîñòüþ ê ñòðåññàì. Ïîëó÷åííûå

íàìè äàííûå ñîãëàñóþòñÿ ñ ðåçóëü-

òàòàìè èññëåäîâàíèé Sieczkowska

H. è ñîàâò. (2009), óñòàíîâèâ-

øèìè îòñóòñòâèå ãåòåðîçèãîòíûõ

è ðåöåññèâíûõ ãîìîçèãîòíûõ ãå-

íîòèïîâ ïî ãåíó RYR1â ïîïóëÿ-

öèè òðåõïîðîäíûõ ãèáðèäîâ

Ä äàòñêîé ñåëåêöèè [8].

Ñîãëàñíî ïðàâèëàì ìåíäåëåâ-

ñêîãî íàñëåäîâàíèÿ ïîëîâèíà

ïîòîìêîâ, ïîëó÷åííûõ îò ñêðå-

ùèâàíèÿ ãåòåðîçèãîòíûõ æèâîò-

íûõ ïî ãåíó RYR1 ñ íîðìàëüíûìè

ãîìîçèãîòíûìè æèâîòíûìè, áóäóò

èìåòü ãåòåðîçèãîòíûé ãåíîòèï.

Ïðè ñêðåùèâàíèè ãåòåðîçèãîò-

íûõ õðÿêîâ ñ ãåòåðîçèãîòíûìè

ñâèíüÿìè íàðÿäó ñ ãîìîçèãîòíûì

äîìèíàíòíûìè è ãåòåðîçèãîò-

íûìè ïîòîìêàìè áóäóò ïî-

ÿâëÿòüñÿ ãîìîçèãîòíûå ðåöåññèâ-

íûå îñîáè nn ïðèìåðíî â

ñîîòíîøåíèè 1:2:1. Âñå ýòî

áóäåò ñïîñîáñòâîâàòü ñîõðàíå-

íèþ è óâåëè÷åíèþ óðîâíÿ âñòðå-

÷àåìîñòè ìóòàíòíîãî àëëåëÿ ãåíà

RYR1 â ñëåäóþùèõ ïîêîëåíèÿõ

æèâîòíûõ. Ïðè ýòîì â óñëîâèÿõ

ïðîèçâîäñòâà â ïðîìûøëåííûõ

õîçÿéñòâàõ, â îòëè÷èå îò ïëåìåí-

íûõ, öåëåñîîáðàçíî èñïîëüçî-

âàòü æèâîòíûõ íå òîëüêî ñ ãåíî-

òèïîì NN, íî è ñ ãåíîòèïîì Nn,

÷òî áóäåò ñïîñîáñòâîâàòü ïîëó-

÷åíèþ ìÿñà ñ âûñîêèìè êà÷å-

ñòâåííûìè è îðãàíîëåïòè÷å-

ñêèìè ïîêàçàòåëÿìè. Æèâîòíûå

ñî ñòðåññ÷óâñòâèòåëüíûì ãåíîòè-

ïîì nn äîëæíû ïîäëåæàòü âû-

áðàêîâêå.

Îäíèì èç âàæíûõ ïîêàçàòå-

ëåé êà÷åñòâà ìÿñà ÿâëÿåòñÿ ñî-

äåðæàíèå

âíóòðèìûøå÷íîãî

æèðà, ïîä êîòîðûì ïîíèìàþò

ñóììó âíóòðèêëåòî÷íûõ, ìåæ-

êëåòî÷íûõ è ìåæâîëîêîííûõ

æèðîâûõ êîìïîíåíòîâ. Ñîäåð-

æàíèå âíóòðèìûøå÷íîãî æèðà

îïðåäåëÿåò òàêîé ïîêàçàòåëü êàê

ìðàìîðíîñòü ìÿñà. Ïî ìíåíèþ

ðÿäà èññëåäîâàòåëåé, îäíèì èç

íàèáîëåå ïåðñïåêòèâíûõ ãåíîâ,

îêàçûâàþùèõ âëèÿíèå íà ñîäåð-

æàíèå âíóòðèìûøå÷íîãî æèðà â

òóøàõ ñâèíåé, ÿâëÿåòñÿ ãåí H-

FABP [9, 10]. Åãî áèîëîãè÷å-

ñêàÿ îñîáåííîñòü çàêëþ÷àåòñÿ â

êîäèðîâàíèè áåëêîâ, ó÷àñòâóþ-

ùèõ â ëèïèäíîì îáìåíå, îñíîâ-

íàÿ ôóíêöèÿ êîòîðûõ – ñâÿçûâà-

íèå äëèííûõ öåïî÷åê æèðíûõ

êèñëîò è ïåðåíîñ èõ âíóòðè

êëåòêè ê ðàçëè÷íûì îðãàíåëëàì.

Òàêèì îáðàçîì, â ïðîöåññå ëè-

ïèäíîãî îáìåíà ïðîèñõîäèò æè-

ðîîòëîæåíèå ìåæäó âîëîêíàìè

ìûøå÷íîé òêàíè, ÷òî ñïîñîá-

ñòâóåò óâåëè÷åíèþ ìðàìîðíîñòè

ìÿñà [11].

Gerbens è ñîàâò. (1999) âû-

ÿâèëè òðè àëëåëè (À, D è H) ãåíà

H-FABP, îáóñëîâëèâàþùèå òðè

êëàññà ïîëèìîðôèçìà, è óñòàíî-

âèëè, ÷òî àëëåëü d (ðåöåññèâíûé

àëëåëü) àññîöèèðîâàíà ñ ïîâû-

øåííûì ñîäåðæàíèåì âíóòðèìû-

øå÷íîãî æèðà [12].

Â òî æå âðåìÿ, Nechtelberger

è ñîàâò. (2001), Ovilo è ñîàâò.

(2002), Urban è ñîàâò. (2002)

ïîêàçûâàþò îòñóòñòâèå äîñòîâåð-

íûõ êîððåëÿöèé ìåæäó ñîäåðæà-

íèåì âíóòðèìûøå÷íîãî æèðà,

òåìïîâ ðîñòà è ãåíîòèïàìè ïî

H-FABP [13,14,15].

Ôðàãìåíòû, ïîëó÷åííûå ïðè

ÏÖÐ-ÏÄÐÔ àíàëèçå ïîëèìîð-

ôèçìà ãåíà H-FABP, «ðàçðå-

çàíû» è ðàçäåëåíû â àãàðîçíîì

ãåëå ñ ïîìîùüþ ýíäîíóêëåàçû

HaeIII. Äëÿ D àëëåëÿ õàðàêòåðíî

ïðèñóòñòâèå äâóõ ôðàãìåíòîâ:

683 è 117 ïí. Ó àëëåëÿ d ïðèñóò-

ñòâóþò òðè ôðàãìåíòà – 405, 278

Рисунок1.ЭлектрофореграммыПЦР-ПДРФгенотипированияполокусуRYR1 (М–маркермо-

лекулярного веса)

Рисунок 2. Электрофореграммы ПЦР-ПДРФ генотипирования по локусу H-FABP(М – маркер

молекулярного веса)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека