ЭлБиб

ИССЛЕДОВАНИЯ /

Формирование характеристик мяса

№ 2 апрель 2013

Всё о МЯСЕ

Â óñëîâèÿõ óâåëè÷åíèÿ ïðî-

èçâîäñòâà è ïîòðåáëåíèÿ ïðîäóê-

öèè ñâèíîâîäñòâà îñîáîå âíèìà-

íèå äîëæíî óäåëÿòüñÿ åå

êà÷åñòâó [2]. Ñïåöèàëèñòû

ÂÍÈÈ ìÿñíîé ïðîìûøëåííî-

ñòè èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà íà îñíî-

âàíèè ïðåäïî÷òåíèé ïîêóïàòå-

ëåé è ìÿñîïåðåðàáàòûâàþùèõ

ïðåäïðèÿòèé ðàçðàáîòàëè òðåáî-

âàíèÿ, ïðåäúÿâëÿåìûå ê êà÷åñòâó

ìÿñíîãî ñûðüÿ. Íàèáîëåå âàæ-

íûìè èç íèõ ÿâëÿþòñÿ:

– ãàðàíòèðîâàííàÿ áåçîïàñ-

íîñòü;

– ïðåäóáîéíàÿ ìàññà äî

100 êã;

– âûõîä ìûøå÷íîé òêàíè

ñâûøå 60%;

– íèçêàÿ äîëÿ ñûðüÿ ñ ïîðî-

êàìè PSE è DFD;

– äîëÿ âíóòðèìûøå÷íîãî

æèðà îò 1,0 äî 5,5%;

– ïëîùàäü ìûøå÷íîãî ãëàçêà

ñâûøå 35 ñì

;

– âûñîêèå îðãàíîëåïòè÷åñêèå

ïîêàçàòåëè [3].

Â ìÿñíîì ñêîòîâîäñòâå îïðå-

äåëÿþùèìè ôàêòîðàìè ÿâëÿþòñÿ

îòêîðìî÷íûå è ìÿñíûå êà÷åñòâà

æèâîòíûõ, ê âàæíåéøèì èç êî-

òîðûõ îòíîñèòñÿ: ñêîðîñïåëîñòü,

ñðåäíåñóòî÷íûé ïðèðîñò, óðî-

âåíü ðàñõîäà êîðìà è âûõîä ìû-

øå÷íîé òêàíè.

Öåëü íàñòîÿùåé ðàáîòû ñî-

ñòîèò â ãåíîòèïèðîâàíèè ñâèíåé

òðåõïîðîäíîãî

ñêðåùèâàíèÿ

ëàíäðàñ

éîðêøèð

äþðîê

(Ë

Ä) êàíàäñêîé ñåëåêöèè,

âûðàùåííûõ íà ñâèíîêîìïëåêñå

ÎÀÎ «Àãðîôèðìà «Ëèâåíñêîå

ìÿñî» ïî ëîêóñàì, àññîöèèðî-

âàííûì ñ ãåíàìè, âëèÿþùèìè íà

ðîñò æèâîòíûõ è êà÷åñòâî ìÿñà.

Â çàäà÷è èññëåäîâàíèÿ âõîäèò

èçó÷èòü ó òðåõïîðîäíûõ ãèáðè-

äîâ Ë

Ä:

−

ïîëèìîðôèçì ãåíà ðèà-

íîäèíîâîãî ðåöåïòîðà (RYR1);

−

ïîëèìîðôèçì ãåíà áåëêà,

ñâÿçûâàþùåãî æèðíûå êèñëîòû

(H-FABP);

−

ïîëèìîðôèçì ãåíà ðåöåï-

òîðà ìåëàíîêîðòèíà 4(MC4R).

Ìàòåðèàëû è ìåòîäû èññëå-

äîâàíèé.

Â êà÷åñòâå èñõîäíîãî ìàòå-

ðèàëà èñïîëüçîâàëè êðîâü îò 130

ñâèíîìàòîê è õðÿêîâ â âîçðàñòå

8-10 ìåñÿöåâ. ÄÍÊ âûäåëÿëè ñ

ïîìîùüþ íàáîðà DIAtom™

DNA Prep100 («Áèîêîì», Ðîñ-

ñèÿ). Ãåíîòèïèðîâàíèå îñó-

ùåñòâëÿëè ìåòîäîì ÏÖÐ-ÏÄÐÔ

(ïîëèìåðàçíî-öåïíîé ðåàêöèè

ïîëèìîðôèçìà äëèí ðåñòðèê-

öèîííûõ ôðàãìåíòîâ) â ñîîòâåò-

ñòâèè ñ ðàíåå îïèñàííûìè ìåòî-

äèêàìè [4]. Àìïëèôèêàöèþ

ïðîâîäèëè ñ ïîìîùüþ íàáîðà

ðåàãåíòîâ GenPak PCR Core

(«Áèîêîì», Ðîññèÿ) â òåðìîöèê-

ëåðå MyCycler (BioRad ÑØÀ).

Ðåçóëüòàòû è èõ îáñóæäåíèå.

Â ñâÿçè ñ ïîâûøåííûì ñïðîñîì

ïîòðåáèòåëåé íà ìÿñíóþ ñâè-

íèíó â ñâèíîâîäñòâå èñïîëüçóþò

ñåëåêöèîííûå ïðîãðàììû, íà-

ïðàâëåííûå íà ðàçâåäåíèå æè-

âîòíûõ ñ ñèëüíûì ðàçâèòèåì

ñïèííîé ÷àñòè è îêîðîêà è ñ îä-

íîâðåìåííûì óìåíüøåíèåì ñî-

äåðæàíèÿ æèðà â òóøå. Îäíàêî

îêàçàëîñü, ÷òî ñåëåêöèÿ íà «ìÿñ-

íîñòü» ñîïðîâîæäàåòñÿ îïðåäå-

ëåííûìè íåãàòèâíûìè ïîñëåä-

ñòâèÿìè è, â ïåðâóþ î÷åðåäü,

ñâÿçàíà ñ íåæåëàòåëüíîé ïîâû-

øåííîé ÷óâñòâèòåëüíîñòüþ ñâè-

íåé ê ñòðåññàì, ÷òî ñíèæàåò êà-

÷åñòâî ñâèíèíû è ôîðìèðóåò

ïîÿâëåíèå ñïåöèôè÷åñêîãî ïî-

ðîêà, ïîëó÷èâøåãî íàçâàíèå PSE

(pale – áëåäíûé, soft – ìÿãêèé,

exudative – ýêññóäàòèâíûé) [5].

Fujii J. ñ ñîàâò. (1991) âû-

ÿâèëè òî÷êîâóþ ìóòàöèþ â ðèà-

íîäèí-ðåöåïòîðíîì ãåíå, âîçíè-

êàþùóþ â ðåçóëüòàòå çàìåíû

öèòîçèíà íà òèìèí â ïîçèöèè

1843 íóêëåîòèäíîé ïîñëåäîâà-

òåëüíîñòè, ÷òî ïðèâîäèò ê ñèí-

òåçó â 615 ïîçèöèè ïîëèïåïòèäíî

öåïè ðèàíîäèí-ðåöåïòîðíîãî áåëêà

àðãèíèíà âìåñòî öåñòåèíà. Ýòî ÿâ-

ëÿåòñÿ ïðåäïîëàãàåìîé ïðè÷è-

íîé âîçíèêíîâåíèÿ ñòðåññ÷óâ-

ñòâèòåëüíîñòè, êðàéíèì ïðîÿâëå-

íèåì êîòîðîé ÿâëÿåòñÿ ãèïåð-

òåðìè÷åñêèé ñèíäðîì. Æèâîò-

ПолиморфизмДНК-маркеров,

ассоциированных с качеством мяса у

свиней трехпородного скрещивания

И. М. Чернуха,

доктор техн. наук,

ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии

О. А. Шалимова,

доктор биол. наук,

В. И. Крюков,

доктор биол. наук,

Н. Г. Друшляк,

канд. биол. наук,

М. В. Радченко,

ФГБОУ ВПО «Орловский государственный аграрный Университет»

дним из актуальных направлений формирования оптималь-

ных характеристик мяса является маркерная селекция и ге-

нетический мониторинг, предусматривающие использование

ДНК-маркеров, ассоциированных с уровнем проявления хозяй-

ственно-ценных признаков и наследственных заболеваний [1].

→

УДК: 637.5’64.05:636.082.12

Ключевые слова:

свиньи, гибриды, ланд-

рас, йоркшир, дюрок, ПЦР, ДНК-диагно-

стика, полиморфизм, RYR1, H-FABP, MC4R,

качество мяса.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека