ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007

ОБЩИЕ ВОПРОСЫ

экологически безопасного сырья для 23 молочных пред-

приятий, 4 мясокомбинатов, а также для предприятий

по производству детского питания на зерновой основе в

6 регионах и плодоовощных консервов – в 12 регионах.

Созданы карты-схемысодержаниямакро- имикроэлемен-

тов в почвах, подземных и поверхностных водах.

ВНИИ мясной промышленности совместно с НИИ

питания РАМН, Северо-Кавказким НИИ животноводства,

ВИИПП разработана методология комплексов по про-

изводству детских и диетических мясных продуктов,

включающая в себя откорм молодых животных, высоко-

эффективную переработку животноводческого сырья,

изготовление продуктов для детей с использованием

ресурсосберегающих технологий и систем обеспечения

санитарно-гигиенических требований, гарантирующих

получение продукции высокого качества.

Однако в настоящее время дефицит сельскохозяй-

ственного сырья с требуемыми показателями качества и

безопасности сдерживает расширение объемов выпуска

безопасных и качественных продуктов здорового, в том

числе и детского питания.

Важно не только произвести сырье, но и переработать

его в высококачественные пищевые продукты сминималь-

ными потерями.

Значительноеместо в исследованиях ученыхОтделения

хранения и переработки сельхозпродукции РАСХН зани-

мает разработка продуктов, обогащенных белками, легко-

усвояемыми жирами, витаминами и микроэлементами, а

также продуктов профилактической направленности.

23 института Россельхозакадемии за период с 2001

по 2005 гг. разработали 745 новых технологий, создали

3178 новых продуктов питания повышенной пищевой и

биологической ценности для различных групп населения,

в том числе 375 наименований продуктов для детей (см.

таблицу), а также для населения, проживающего в зонах

экологического неблагополучия.

Об уровне разработок можно судить по продаже

28 лицензий на технологии пищевых продуктов в Канаду,

Японию, Францию, Германию и другие страны, а также

по присуждению научным организациям Отделения за

1998-2004 гг. двух государственных и пяти премий Прави-

тельства России в области науки и техники.

Учеными РАСХН и Московского Государственного Уни-

верситета прикладной биотехнологии под руководством

академика РАСХНРогова И.А. разработаны теоретические

основы компьютерного проектирования пищи, с исполь-

зованием которых они создали и освоили производство

нового поколения продуктов питания общего, диетиче-

ского, профилактического и функционального назначе-

ния. При этом разработаны методология и алгоритмы

моделирования многокомпонентных смесей на основе

математического программирования; модели и методы

ционеры Россельхозакадемии. Только за последние пять

лет ими создано с использованием мировой коллекции

генетических ресурсов ВИРа около 2000 новых сортов и

гибридов сельскохозяйственных культур, которые зна-

чительно превосходят стандарты по урожаю, качеству

продукции и устойчивости к патогенам. Многие из них

пригодны для выработки детского питания, а около 300

создавались специально для этих целей. Яровая твердая

пшеница «Саратовская золотистая» и «Валентина», соз-

данные учеными НИИСХ Юго-Востока, по содержанию в

зерне каратиноидных пигментов значительно превосходят

зарубежные аналоги и широко используются в производ-

стве круп для детского питания.

Выведеныотличныедиетические сорта риса, способные

осаждать на своей поверхности токсины и выводить их из

организма, а также овощных культур с повышенным со-

держанием биологически активных веществ.

Учеными-животноводами создано более 100 пород, по-

родных групп и кроссов сельскохозяйственных животных и

птицы, сочетающих высокий потенциал продуктивности с

хорошим качеством продукции, наличием в ней достаточ-

ного количества питательных веществ, необходимых для

изготовления продуктов здорового питания.

Хорошие результаты получены в исследованиях по при-

жизненному формированию мясного сырья заданного

качества благодаря скармливаниюживотнымспециальных

кормов, сбалансированных и обогащенных по важнейшим

микро- имакронутриентам, путемиспользования, прежде

всего, природных обогатителей. Так, исследованиями, вы-

полненными во ВНИИмясной промышленности, доказано

существенное увеличение в мясном сырье уровня такого

важнейшего микронутриента как селен (рис. 2) в резуль-

тате включения в рацион животных нута; перспективно

направление обогащения мясного сырья эссенциальными

жирными кислотами семейства

3 за счет специальных

рационов кормления животных.

Учеными ветеринарной медицины разработано и вне-

дряется в практику новое поколение диагностических и

лечебных препаратов на основе использования совре-

менных иммунобиологических тестов и биохимических

систем, обладающих высокой эффективностью, не ока-

зывающих отрицательного влияния на пищевую ценность

и санитарные качества молока, мяса, рыбы, яиц и другого

сырья для производства функциональных и диетических

продуктов.

Научно-исследовательские учреждения Россельхоза-

кадемии выполнили важную работу по обследованию

сырьевых зон и выдали рекомендации по получению

Рис. 2. Аккумул

ци

селена мышечной тканью животных

и птицы

160

140

120

100

со птицы Гов

дина М

со кролика Свинина

147

133

113

Se, мкг/кг

Продукты дет$

ского питани

Количество продуктов детского питани

, разработан$

ных институтами РАСХН за период

1996$2000 гг.

2001$2005 гг.

Всего

1996$2005 г.

Молочные

сные

Плодоовощные

Зерновые

Другие

Итого:

244

131

375

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека