ЭлБиб

36 / 60

ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007 34
ОБЩИЕ ВОПРОСЫ
Роль агронауки в обеспечении
населения России
функциональными
и диетическими продуктами
ассовое внедрение в производствофункциональных
продуктов позволит решить проблему обеспечения
населения ценнымибиологически активными веществами,
которые помогут повысить сопротивляемость организма
человека к неблагоприятным условиям среды обитания,
улучшить качество жизни, снизить риск возникновения
ряда заболеваний, и в результате – существенно улучшить
показатели здоровья россиян.
По оценке экспертов, здоровье человека зависит от
системы здравоохранения лишь на 8…12%, тогда как доля
влияния на здоровье условий социально-экономических
и жизнедеятельности человека, в том числе питания, со-
ставляет 52…55 %.
Удельный вес питания в развитии атеросклероза, сахар-
ного диабета, подагры и ожирения составляет не менее
50…75 %. Более половины онкологических заболеваний,
помнениюученых, возникает как следствие неправильного
питания. Распространенные в настоящее время заболева-
ния, обусловленные нарушениемобмена веществ, тоже во
многом зависят от питания.
Озабоченность населения, особенно на Западе, тем, что
они едят и какие последствия могут быть от потребления
той или иной пищи привело к возникновению направления
в производстве продуктов питания, называемого «здоро-
вым питанием». Следует отметить, что понятие «здоровое
питание» для российского и западного исследователя, тех-
нолога и диетолога имеет некоторые различия. Наиболее
близко к западному пониманию«здоровые продукты» – это
то, чтомыназываем «экологически чистые продукты (орга-
нические)». Нашему термину «здоровое питание» больше
соответствует западный – «функциональные продукты».
Закон ЕС о пищевых продуктах приводит следующее
определение функционального продукта: «функциональ-
ные пищевые продукты – любой модифицированный пи-
щевой продукт или пищевой ингредиент, которые могут
оказывать благотворное влияние на здоровье человека
помимо влияния традиционных питательных веществ,
которые он содержит».
За последние годы заметно уменьшилось среднеду-
шевое потребление отдельных видов продуктов питания
(рис. 1) и, прежде всего продуктов животного происхожде-
ния, что объясняется низкой покупательной способностью
значительной части нашего населения.
Успешное решение продовольственной проблемы за-
висит от создания устойчивой базы производства сель-
скохозяйственной продукции, состояния современной
пищевой индустрии и доступности продуктов питания для
всех слоев населения.
Решая задачу обеспечения всех слоев населения каче-
ственным и доступным питанием, ученые Россельхозака-
демии проводят исследования, направленные на повыше-
ние качества ибезопасности сельскохозяйственного сырья
и готовых продуктов, уделяя особое внимание научному
обоснованию и практическому воплощению возможности
прижизненного формирования требуемых качественных
характеристик сельскохозяйственного сырья и созданию
нутриентно-сбалансированных продуктов питания.
Прижизненноеформирование оптимальных качествен-
ных характеристик растительного и животного сырья
может осуществляться несколькими путями, из которых
основные:
селекция,
генная модификация,
условия хранения и транспортирования сельскохозяй-
ственного сырья и продукции,
кормление и условия содержания сельскохозяйствен-
ных животных,
условия транспортирования сельскохозяйственных
животных к месту убоя и предубойного содержания.
Весомый вклад в производство продукции общего,
детского и диетического питания вносят ученые-селек-
ЛИСИЦЫН А.Б., академик РАСХН,
УСТИНОВА А.В., докт.техн.наук, проф.
ГОРБУНОВА Н.А., канд.техн.наук
ВНИИ мясной промышленности
Обеспечение населения высококачественной и безопасной пищей является
непреложным условием и предпосылкой охраны и укрепления здоровья нации.
Хлебопродукты М ясопродукты Хлебопродукты
Яйцо Рыбопродукты Масло растительное
Сахар Картофель Овощи
Фрукты
Рис. 1. Структура питания населени я России
38
13
23,7
80
139
117
291
392
78
110
35
89
106
294
386
75
119
47
10,2
19,9
34
86
118
229
216
45
118
35
9,4
10,4
45
94
125
247
225
53
121
35
12
11,2
М
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека