ЭлБиб

18 / 60

ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007 16
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
Перспективы использования
мяса страуса в детском питании
равильное питание ребенка, особенно при наличии
той или иной патологии, может осуществляться упо-
треблением специализированных продуктов на мясной
основе, однако их ассортимент ограничен. В настоящее
время проблема дефицита экологически безопасного
сырья для выработки продуктов детского питания в Рос-
сийской Федерации сохраняет первостепенную важ-
ность. Это связанно с тем, что по-прежнему сокращается
производство продуктов животноводства и остается
не стабильным их качество.
К тому же некоторые виды
мясного сырья нельзя отнести
к группе гипоаллергенного
сырья, некоторые не могут
использоваться частью на-
селения по религиозным со-
ображениям.
В этой связи актуальна за-
дача расширения ассорти-
мента продуктов детского питания путемсоздания новых
специализированных продуктовнаосновеперспективных
видовнетрадиционногомясногосырья, которыенетолько
смогут обеспечить растущий организм физиологически
необходимымуровнемпищевых веществ, ноимогут быть
рекомендованы для питания при различных патологиях.
В рамках решения поставленной задачи были прове-
дены исследования пищевой ценности мяса страуса.
На сегодняшний день страусов разводят в 130 стра-
нах, в том числе в Бельгии, США, Израиле, ЮАР, Фин-
ляндии, Египте, Китае и др. Мировое поголовье одо-
машненных страусов насчитывает более 3 млн г. Цифра
эта впечатляет, если учесть, что чуть более десяти лет
назад она составляла несколько тысяч. В большинстве
стран страус уже превратился в обычную сельскохозяй-
ственную птицу.
В России страусиные фермерские хозяйства начали
появляться сравнительно недавно, но развитие этой
отрасли имеет положительную динамику. По данным
УСТИНОВА А. В., докт. техн. наук, проф., ЛАЗУТИН Д.А.
ВНИИ мясной промышленности
МИКИРТИЧЕВ Г.А., канд. с.-х. наук
Северо-Кавказкий НИИ животноводства
СТУПИНЮ.И.
СХП «Приреченский»
Показатели Допустимые уровни по СанПиН, мг/кг, не более Уровень содержания в мясе страуса, мг/кг
Токсичные элементы:
свинец 0,1 0,01
мышьяк 0,1 Менее 0,0025
кадмий 0,03 Менее 0,01
ртуть 0,01 Менее 0,005
Антибиотики:
левомицетин Не допускаются (менее 0,01) Не обнаружены
тетрациклиновая группа Не допускаются (менее 0,01 ед/г) То же
гризин Не допускаются (менее 0,50 ед/г) »
бацитрацин Не допускаются (менее 0,02 ед/г) »
Пестициды:
гексахлорциклогексан (α, β, γ&изомеры) 0,01 Менее 0,004
ДДТ и его метаболиты 0,01 Менее 0,004
Радионуклиды, Бк/кг:
цезий&137 70,0 5,0
стронций&90 30,0 1,5
Табл. 1. Микробиологические показатели мяса страуса
Адекватное питание, соответствующее физиологическим потребностям растущего организма, обеспе-
чивает гармоничное развитие ребенка, повышает его иммунитет, выносливость и играет важную роль в
профилактике заболеваний. В рацион питания детей с раннего возраста педиатры рекомендуют вклю-
чать мясо, так как оно содержит большое количество полноценных белков, незаменимых аминокислот,
витаминов, минеральных и других необходимых для детского организма веществ.
П
Электронная
Научная СельскоХозяйств нная Библиотека