ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007

ВЕЛЕС:

слагаемые успеха

ИЛЬТЯКОВ А.В.

ООО «МП «Велес»

ОПЫТ РАБОТЫ

находится в глубинкеЗауралья, дооб-

ластного центра – Кургана – около 20-

0км.За12летупорноготруда,испытав

многое, мы сумели занять достойное место среди передовых

предприятиймясного комплексаРоссии. Больших тайн и секре-

тов этого успеха нет. Просто, думается, надо все делать с умом.

В мясном деле, как известно, важно все и все взаимосвязано,

что влияет на потребительские свойства конечного продукта и,

как следствие, на экономические показатели предприятия.

Однимиз главнейших усло-

вийсовременнойпереработки

мяса является высокий уро-

вень технической оснащен-

ности. Трудно, да, пожалуй,

ипрактическиневозможновы-

рабытыватьпродукциюнаобо-

рудовании вчерашнего дня.

Поэтому мы всегда рассма-

тривалиипродолжаемсчитать

проблему техническойоснащенности наиглавнейшей. Сегодня

мыс гордостьюпоказываемнашим гостямсамое современное

оборудованиеотведущихевропейскихзаводов-изготовителей.

Ужеокологоданапредприятииуспешноработаетустановкаинъ-

ецирования рассола в мясо МИМ. В конце 2006г. реализована

программамониторингамассированиясырьядляделикатесов.

Она включает в себя семьмассажеров (от 500 до 1000кг) и цен-

тральный компьютерный пульт со всей информацией о состоя-

ниисырьявмассажерах. Этапрограммаосуществлена группой

ИНТЕРМИК. Она обеспечивает получение полной информации

опроцессах иперсонифицирует ответственность сотрудников.

Информация хранится в центральном компьютере в течение

года. Центральныйкомпьютеруправляет такжеработойклимо-

камер, холодом, а с вводом в строй центрального вакуумного

насоса завершится централизация вакуумной системы.

Профессионалы отрасли хорошо знают, что основа основ

колбасного производства – качественное ижелательно охлаж-

денное мясное сырье. Мясокомбинат «Велес» использует

охлажденное сырье около 30% от требуемого количества.

Сырье местное, подворного убоя. Чтобы улучшить ситуацию,

разработаны критерии, по которым оценивается качество

сырья подворного убоя. Многие фермеры и крестьяне были

обучены правильной разделке туши, но, главное, необходимо

сразу же их доставлять на мясокомбинат. Величина pH мяса

этой категории составляет 5,8–5,9.

Для ритмичной и устойчивой работы на комбинате по-

строены при поддержке и активном участии московской

компании «Термо-кул» холодильник на 1,5 тыс. т сырья

единовременного хранения и камеры глубокой заморозки.

Холодильные мощности имеются также на нашей базе в г.

Кургане, где находится центральный офис и современно

оборудованный склад готовой продукции. Через этот склад

основная часть продукции отгружается потребителям

Кургана и области, а также в другие регионы: Тюмень,

Екатеринбург, Салехард, Нижневартовск, и Челябинск,

Сургут и Оренбургскую область. Вырабатываемая про-

дукция реализуется по договорам более чем с 300 тор-

говыми предприяти-

ями. Сегодня «Велес»

выпускает около 300

наименований мясных

изделий и полуфабри-

катов. Для предприятия

важно не количество,

а качество продукции.

По э т ому и де в и з ом

комбината «Велес» ста-

ло крылатое латинское

выражение «multum non

multa».

Ряд выпускаемых про-

дуктов отмечен высо-

кими наградами. Так,

на дегустационном кон-

курсе международной

выставки IFFA-2004 золотых медалей были удостоены сыро-

копченая колбаса «Столичная», «Сервелат» варено-копченый

и сырокопченый «Филей-гранд», а «Докторская» в натуральной

оболочке была награждена серебряноймедалью. На недавней

выставке МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ-2007 Докторская колбаса

удостоена Гран-При.

На предприятии особое внимание уделяется производству

детского питания. В настоящее время освоено производство

ряда мясных продуктов детского питания с товарным знаком

«ВНИИМП – детям». Это колбаски «Детские», полукопченые

колбасы «Школьная» и «Классная». Для изготовления этих

продуктов требуется особенно строгий подбормясного сырья

с небольшим содержаниемжировой ткани и т.д. При выработ-

ке колбасы «Классная» применяется высокофункциональный

изолированный соевый белок МАЙСОЛ 90, содержащий

не менее 90% белка.

Одним из признанных лидеров мясного рынка Зауралья и Южной Сибири является

Частоозерский мясокомбинат «Велес» Курганской области. Это новое,

динамично развивающееся предприятие добилось потрясающих результатов

и является образцом творческой инициативы энергичных и думающих людей

в специфических российских условиях рыночной экономики.

«Велес»

Центральный компъютерный пульт и

массажеры ИНТЕРМИК

лектронная Н

аучная Сельс

коХозяйственная Библио ека