ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 1-2007

ОПЫТ РАБОТЫ

Очень важнымфактором в повышении качества продукции

является внедрение на комбинате пятикратной системы вход-

ного контроля сырья и пищевых ингредиентов. Заврешается

сертификация по стандартам безопасности качества про-

дуктов по системам ХАССП и ИСО 9001.

Мясокомбинат «Велес» является базовым предприятием

для внедрения в России Международного пищевого стан-

дарта IFS (International Food Standart). Это международный

четырехсторонний проект, в котором участвуют ВНИИМП

им. В.М. Горбатова, Научно-исследовательский центрфирмы

MOGUNTIA – Arotop (г. Майнц, Германия) и фирма «Могунция-

Интеррус». Наличие сертификата IFS позволит российским

производителямпредставлять своюпродукциюв транснацио-

нальных сетях супермаркетов, как в России, так и за рубежом.

Это особенно важно при вступлении России в ВТО [3].

Следует обязательно отметить роль квалификации пер-

сонала, работающего на предприятии. На комбинате и на

центральной базе в г. Кургане работает в общей сложности

более 400 человек. В основном – это молодые люди, средний

возраст которых составляет менее 30 лет. Уделяется большое

внимание профессиональному росту всех работников путем

их участия в работе семинаров, а также изучения опыта ве-

дущих предприятий отрасли.

Активно и успешно решаются на предприятии и социаль-

ные вопросы, которые в немалой степени влияют не только

на дисциплину в коллективе, но и способствуют повышению

производительности труда.

Изготовление фарша колбасы «Докторской»

Предприятие планомерно осуществляет ряд социальных

проектов. В 2006г. за счет предприятия произведен ремонт

среднейшколы: заменено 133 окна на современные пластико-

выестеклопакеты, выполненремонт классов, воссоздансовре-

менный спортзал, облагорожена прилегающая территория.

Предприятием были организованы и проведены крупные

международные соревнования по боксу и мотокроссу.

Коллектив «Велеса» сегодня стремится работать гораздо

лучше, чем вчера, потому что и завтра мы намерены оста-

ваться в лидерах.

Литература

1. Ильтяков А.В. Мясокомбинат «Велес» – маленьким рос-

сиянам//«Мясная индустрия». 2006. №7. С. 66–67

2. Микляшевски П., Прянишников В. В., Бабичева Е. В.,

Ильтяков А.В. Использование соевых белков в переработке

мяса//«Все о мясе». 2006. №3. С.10–13

3. Чернуха И.М., Прянишников В.В., FoesgenW IFS-между-

народный пищевой стандарт: гарантия качества пищевых

продуктов//МатериалыVI Международной научно-практиче-

ской конференции «Мясная индустрия 2007». С.23 – 27

На комбинате освоена выработка сосисок «Здоровье»

с добавкой «Лаусбуб» (от фирмы «Могунция-Интеррус»),

не содержащей фосфатов, на основе пшеничной клетчатки

Витацель [1].

Соя является полноправным ингредиентом мясных про-

дуктов. Конечно, наш выбор – не генномодифицированная

соя от ведущих производителей, гарантирующих стабильно

высокое качество [2].

Один из продуктов, успешно производимых нами с ис-

пользованием соевого концентрата

– колбаса Новомолодежная: помимо

мясногосырьявнейиспользуетсядля

повышения функциональных свойств

(влаго- и жиросязывания) до 3 %

высокофункциональногосоевогокон-

центрата Майкон С и 1 % пшеничной

клетчатки Витацель. Это обеспечило

стабильное качество колбасы при ис-

пользовании низкосортного мясного

сырья, предусмотренного рецепту-

рой. Эта колбаса получила золотую

медальнаКонференциипоздоровому

питанию (Москва. 2006 г.). Понимая

важность вопроса использования со-

евого концентрата Майкон и соевого

изолятя Майсол в мясных продуктах.

Часть исследований мы проводим в

новейшей заводской лаборатории,

сертифицированной и аккредитованной, оснащенной всем

новейшим оборудованием [2].

Сегодня на комбинате активно осваивается выпуск колбас

и сосисок с витаминными комплексами добавок.

На IVМеждународной конференции «Технологииипродукты

здорового питания», проходившей в прошлом году в Москве,

наши продукты детского питания были награждены тремя

золотыми медалями.

В целом же для изготовления высококачественной про-

дукции на комбинате применяются современные технологии

и различные ингредиенты известных фирм.

Мясокомбинат имеет свое представительство в Москве,

через которое в централизованном порядке закупаются все

необходимые добавки, специи и оболочки. Предприятие «Ве-

лес» имеет своюканализационнуюсеть, водоснабжение: про-

бурена скважина, оборудована специальная система очистки

и подготовки воды – именно той воды, которая необходима

для переработки мяса.

На «Велесе» есть все, что требуется любому современному

мясоперерабатывающему предприятию, претендующему

на европейский уровень культуры производства.

Электронная Нау

чная СельскоХозяй

ственная Библиотека