ЭлБиб

главная тема

Все омясе

№2

2015

тическое повреждение мозга, а также для снижения риска

развития цереброваскулярных заболеваний, представляю

щего собой специально подготовленное мясо свиней

(реконвалесцентов), находящихся на определенном этапе

выздоровления после моделирования у них монополушар-

ного аутогеморрагического инсульта, показало, что прижиз-

ненная модификация инициирует у животных синтез новых

низкомолекулярных пептидов, которые влияют на ингиби-

рование нейродегенеративных процессов и обладают ней-

ропротективным действием [20, 21, 22]. Вырабатываемые

специфические пептидные комплексы способны проникать

через гематоэнцефалический барьер и накапливаться в

скелетной мускулатуре. Благодаря использованию метода

прижизненной модификации возможно не только повысить

пищевую ценность мясного сырья, но и путем активации

синтеза и накопления нейротрофических факторов оптими-

зировать процессы лечения и восстановления больных в

раннем и отдаленных периодах после перенесенного ост-

рого цереброваскулярного заболевания. В соответствии

с полученными данными предполагается использование

мясного сырья в качестве диетического питания в вареном

виде (сохранение нейрореабилитационного эффекта под-

тверждено исследованиями на лабораторных животных).

Кроме того, анализ полученных результатов исследований

позволяет приблизиться к решению ряда актуальных ней-

рореабилитационных задач и, в частности, вопросов рацио-

нального питания пациентов с недостаточностью мозгового

кровообращения в разные периоды течения цереброваску-

лярных заболеваний.

Кроме соединений, ответственных за регуляторные фун-

кции в организме, побочные продукты убоя содержат в себе

антимикробные пептиды, природные антибиотики, которые

способствуют защите организма от внешних воздействий.

Планируется ряд исследований по данной тематике, направ-

ленных на выявление максимально обогащенного данными

соединениями сырья, выделение пептидов, исследования

активности и функциональных свойств данных соедине-

ний. Возможность использования подобных субстанций в

производстве как пищевых продуктов, так и лекарственных

средств имеет огромное значение.

Помимо высокой специфичности, направленности дейст-

вия и значительной активности, разработка технологий полу-

чения ветеринарных препаратов, биологически активных

добавок и функциональных продуктов с использованием

малоценного сырья животного происхождения позволит

значительно сократить использование малодейственных

и дорогих импортных компонентов, и получить продукцию,

аналогов которой в мире не существует.

Контакты:

Чернуха Ирина Михайловна

+7 (495) 676-7211

Люблинская Людмила Ароновна

Федулова Лилия Вячеславовна

Василевская Екатерина Романовна

Котенкова Елена Александровна

Макаренко Александр Николаевич

+7 (495) 676-9211

Список литературы:

Антипова Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова.

— СПб.: ГИОРД, 2006. — 384 с.

Глотова И.А. Биоцидные свойства коллагеновых композиционных основ/И.А. Глотова, Ю.В. Болтыхов//Фундаментальные ис-

следования. – 2007. – № 12 (ч. 2). – С. 324-325.

Антипова Л.В. Перспективы применения препарата “Протепсин” при производстве мясных продуктов/Л. В. Антипова,

Р.А. Бибишев, О.В. Ларичев, Б.В. Пастухов, Г.В. Комарова//Мясная индустрия. – 2006. – № 9. –С. 35-37.

Глотова И.А. Обоснование условий сушки свиных ушей при получении функционального корма для собак/И.А. Глотова,

З.Р. Ибрагимова, Л.В. Антипова, О.Т. Ибрагимова//Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – № 1. – С. 36-37.

Рогов И.А.. Синбиотики в технологии продуктов питания/И.А. Рогов, Е.И.Титов, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова, Г.В. Семенов, С.И.

Рогов – М.: МГУПБ, 2006. – 218 с.

Глотова И.А.. Применение коллагеновых покрытий при производстве сухого корма для домашних животных/И.А. Глотова,

И.В. Ларионова, О.Т. Ибрагимова, З.Р. Ибрагимова//Мясная индустрия. – 2003. – № 5. –С. 47-49.

Лисицын А.Б. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровлению населения России / А.Б. Лисицын, И.М. Чер-

нуха // Мясная индустрия.2003.-№ 1.-С. 12-15.

Лисицын А.Б. Основные направления развития науки и технологий мясной промышленности/ А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха //

Мясная индустрия. 2000,-№ 3. - С. 13-16.

Чернуха И.М. Функциональные продукты методологические, технологические и трофологические аспекты производства/

И.М. Чернуха// Мясная индустрия. - 2002. - № 2. - С. 21-22.

10.

Чернуха И.М. О продлении сроков хранения мясного сырья / И.М. Чернуха, А.Н. Макаренко, Л.В. Федулова, Г.С. Толмачева//

Мясная индустрия. - 2012. - № 10. - С. 12-14.

11.

Лычников Д.С. Исследование энергетических особенностей структуры коллагена методом термодеформации/Д.С. Лычников,

А.И. Мглинец, Н.И. Герасименко, В.С. Веретин, Г.В. Ковров, Н.Л. Дрынова, В.И. Чурсин, Я.Я. Макаров-Землянский//Хранение и

переработка сельхозсырья. – 1995. – № 6. –С. 22-24.

12.

Глотова И.А. Аппаратурно-технологическая схема производства нового корма для собак из свиных ушей с коллагеновым

покрытием/И.А. Глотова, О.Т. Ибрагимова, З.Р. Ибрагимова, Л.В. Антипова//Модернизация существующего и разработка но-

вых видов оборудования для пищевой промышленности: Сб. науч. тр. – Воронеж, 2002. – Вып. 12. – С. 43-46.

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека