ЭлБиб

Во ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горба-

това в 2008 году создан «Центр сенсорного анализа пи-

щевых продуктов». Центр спроектирован с учетом тре-

бований национального и международных стандартов,

содержит необходимый набор помещений и оснащен

оборудованием для проведения сенсорного анализа пи-

щевой продукции.

В лаборатории предусмотрена возможность проведения

испытаний как индивидуально исследователями в испыта-

тельных кабинах, так и группами испытателей. При строи-

тельстве лаборатории учтены требования к условиям для

проведения испытаний, т.е. температуре, влажности, звуко-

изоляции, отделке и освещению помещений, что позволило

создать комфортные условия для работы испытателей и до-

стичь максимального снижения влияния на результаты ис-

следований психологических факторов и физического со-

стояния дегустаторов.

На базе Учебного центра проводятся семинары по по-

вышению квалификации работников мясной отрасли в соо-

тветствии с программой подготовки дегустаторов для орга-

нолептической оценки качества мясного сырья и готовой

продукции. Обучение рассчитано на 72 часа и включает, в

первую очередь, определение сенсорной чувствительности

испытателей на основании тестов, предусмотренных между-

народной практикой сенсорного анализа. Программа также

включает отбор и формирование групп испытателей, их оз-

накомление с методологией органолептического анализа и

обучение современным методам органолептической оценки

продукции, в том числе профильному, «методу треуголь-

ника», «А не А», парного сравнения» и другим. Полученные

знания позволяют выяснить пожелания потребителей на

рынке и разработать новые виды продукта, ориентирован-

ные на определенный круг потребителей, провести марке-

тинговые исследования.

Отбор и подготовка дегустаторов проводятся с исполь-

зованием стандартов ИСО и разработанных в институте ме-

тодических рекомендаций, адаптированных к задачам мяс-

ной отрасли. По результатам аттестации отобранным

испытателям (дегустаторам) выдается сертификат.

Наиболее эффективным методом формирования дегу-

стационной комиссии, как показала практика проведения

таких работ, являются отбор и обучение специалистов непо-

средственно на предприятии.

Научно организованный сенсорный анализ выпускаемой

на предприятии продукции позволяет более объективно, це-

ленаправленно и эффективно осуществлять управление ка-

чеством продукции с применением современных методов ме-

неджмента.

Программа семинара рассчитана на обучение широкого

круга специалистов, независимо от базового образования, и

рекомендуется сотрудникам отделов маркетинга, отделов ка-

чества и технологических служб и предприятий торговли.

Обучение может проводиться как на базе ГНУ ВНИИМП

им. В.М. Горбатова, так и непосредственно на предприятиях.

По вопросам записи просим обращаться в Учебный

центр по телефону +7 (495) 676–64–91, +7 (495) 676–99–91.

Стоимость обучения одного специалиста составляет 17

тыс. рублей.

Научиться

сенсорному анализу

Электронная Научная Се ьскоХозяйственная Библиотека