ЭлБиб

Систематический контроль

/ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

№3 июнь 2010

Всё о МЯСЕ

ÊÎÁÀËÜÒ:

ïî÷âà (1,16) – âîäà (0,1) – êîðìà (0,02) – ñåðäöå

(1,27) – ïå÷åíü (1,05) – ìûøå÷íûé æåëóäîê (0,99) –

ìÿñî (0,66)

ÌÅÄÜ:

ïî÷âà (6,4) – âîäà (0,024) – êîðìà (0,53) – ìûøå÷-

íûé æåëóäîê (12,7) – ïå÷åíü (6,33) – ñåðäöå (5,15) –

ìÿñî (4,3)

ÊÀËÈÉ:

ïî÷âà (0,3) – âîäà (0,01) – êîðìà (0,5) – ìÿñî (0,73) –

ïå÷åíü (0,51) – ñåðäöå (0,48) – ìûøå÷íûé æåëóäîê (0,35)

ÖÈÍÊ:

ïî÷âà (1,84) – âîäà (0,42) – êîðìà (1,42) – ìÿñî

(7,66) – ñåðäöå (4,06) – ïå÷åíü (3,67) – ìûøå÷íûé

æåëóäîê (3,48)

Îáðàùàåò íà ñåáÿ âíèìàíèå âûñîêîå ñîäåðæàíèå

ìåäè, ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè ìåòàëëàìè. Íå ñìîòðÿ

íà íèçêîå ñîäåðæàíèå ìåòàëëà â îáðàçöàõ âîäû è

êîðìà, åãî ñîäåðæàíèå â îðãàíàõ è òêàíÿõ öûïëÿò

ïðåâûøàåò äîïóñòèìûé ïîðîã â 4,3–12,7 ðàçà.

Ïîìèìî ìåäè îáíàðóæåíî áûëî âûñîêîå ñîäåð-

æàíèå öèíêà â îðãàíàõ è òêàíÿõ öûïëÿò, ïðåâûøàþ-

ùåå óñòàíîâëåííûå íîðìû â 3,5–7,7 ðàçà.

Íå ñìîòðÿ íà òî, ÷òî ìåäü è öèíê â íàñòîÿùåå

âðåìÿ íå íîðìèðóåòñÿ ÑàíÏèÍîì â ìÿñå è ìÿñíûõ

èçäåëèÿõ, îäíàêî ïî âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûì òðå-

áîâàíèÿì ñîäåðæàíèå äàííûõ ýëåìåíòîâ íîðìèðó-

åòñÿ â êîðìàõ äëÿ æèâîòíûõ[3]. Â ñâÿçè ñ ýòèì âûñî-

êîå ñîäåðæàíèå äàííîãî ýëåìåíòà â ïî÷âå ìîæåò

ñïîñîáñòâîâàòü â êîíå÷íîì èòîãå ê åãî àêêóìóëèðî-

âàíèþ â îðãàíèçìå æèâîòíîãî, ïðîõîäÿ âñå çâåíüÿ

òðîôîëîãè÷åñêîé öåïè.

Â ðåçóëüòàòå òàêæå áûëè îïðåäåëåíû êîýôôèöè-

åíòû íàêîïëåíèÿ ìåäè è â îðãàíàõ è òêàíÿõ ÊÐÑ è

ñâèíåé. Òàê ñîäåðæàíèå ìåòàëëà â ñåðäöå è ìûøå÷-

íîé òêàíè ñâèíåé âûøå óñòàíîâëåííûõ íîðì â 2,9,

æèðå îêîëîïî÷å÷íîì â 15 ðàç ñîîòâåòñòâåííî. Ïðè

ýòîì íàáëþäàëîñü ïðåâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ ìåäè â

6,4 ðàçà — òîëüêî â ïî÷âå, à â îáðàçöàõ âîäû è êîðìà

òàêîâîãî íå áûëî. Òàêàÿ æå äèíàìèêà ïðîñëåæèâà-

åòñÿ è â îðãàíèçìå ÊÐÑ, êîòîðàÿ ïðåäñòàâëåíà íà

ðèñ.1. Òàêèì îáðàçîì, ïðè íåèçìåííî íèçêîì ñîäåð-

æàíèè ìåòàëëà â âîäå è êîðìàõ, è äîñòàòî÷íî âûñî-

êîì â ïî÷âå, ïðîñëåæèâàåòñÿ åãî ÿâíîå àêêóìóëèðî-

âàíèå â îðãàíèçìå æèâîòíîãî.

Èçáûòî÷íîå ïîñòóïëåíèå ìåäè â îðãàíèçìå âåäåò

ê îòëîæåíèþ åå â òêàíÿõ (áîëåçíü Âèëüñîíà), ðàçâè-

âàåòñÿ öèððîç ïå÷åíè, âîçíèêàþò äåãåíåðàòèâíûå èç-

ìåíåíèÿ â îðãàíàõ. Òîêñè÷åñêîå äåéñòâèå öèíêà

ïðîÿâëÿåòñÿ â âèäå — ÿçâû æåëóäêà, àíåìèè, äûõà-

òåëüíîé íåäîñòàòî÷íîñòè, ôèáðîçå ëåãêèõ [2]. Îä-

íàêî, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî òàêèå ìåòàëëû, êàê ìåäü è

öèíê íå ñòîÿò â ðÿäó íàèáîëåå îïàñíûõ, áîëüøîå ñî-

äåðæàíèå èõ â îðãàíèçìå ìîæåò ïðèâåñòè ê íåáëàãî-

ïðèÿòíûì ïîñëåäñòâèÿì. ×åëîâåê, ïîòðåáëÿÿ â ïèùó

ìÿñíûå ïðîäóêòû, ïîëó÷àåò íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî

áèîãåííûõ ìåòàëëîâ. Ýòî ïðîèñõîäèò èç-çà ñïîñîá-

íîñòè ìåòàëëîâ ê íàêîïëåíèþ â ïèùåâûõ öåïÿõ.

Òàêèì îáðàçîì, î÷åâèäíî, ÷òî ñëîæèâøèéñÿ óðî-

âåíü õèìèçàöèè â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå, à òàê æå äðó-

ãèå òåõíîãåííûå ïðîöåññû ìîãóò ïðèâåñòè ê îïàñíîé

ñòåïåíè çàãðÿçíåííîñòè ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ.

Ðàöèîíàëüíûå êîýôôèöèåíòû íàêîïëåíèÿ ýëåìåíòîâ

â ïî÷âå ïîçâîëÿþò ïðîãíîçèðîâàòü èõ êîíöåíòðàöèè

â êîðìàõ è îðãàíàõ æèâîòíûõ.

Èìåÿ óêàçàííûå äàííûå, âîçìîæíî, ðàçðàáîòàòü

ìåõàíèçìû óïðàâëåíèÿ áåçîïàñíîñòüþ ïîëó÷àåìîãî

ìÿñíîãî ñûðüÿ â ðàéîíàõ ñ ðàçâèòîé òÿæåëîé ïðî-

ìûøëåííîñòüþ.

Ýôôåêòû êîìáèíèðîâàííîãî äåéñòâèÿ èîíîâ ìå-

òàëëîâ (ñèíåðãèçì, àíòàãîíèçì) îáóñëîâëèâàþò ïðè-

íöèïèàëüíóþ íåâîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ îäíîãî

òîëüêî õèìèêî-àíàëèòè÷åñêîãî êîíòðîëÿ äëÿ îöåíêè

ñòåïåíè áèîëîãè÷åñêîé îïàñíîñòè òåõíîãåííîãî çà-

ãðÿçíåíèÿ îêðóæàþùåé ñðåäû. Ñ ó÷åòîì ñëîæíûõ àí-

òàãîíèñòè÷åñêèõ è ñèíåðãè÷åñêèõ âçàèìîâëèÿíèé è

îòíîøåíèé ìåæäó ýëåìåíòàìè, êàðòèíà èíòîêñèêà-

öèè èëè âîçíèêíîâåíèÿ ïàòîëîãè÷åñêîãî ñîñòîÿíèÿ è

çàáîëåâàíèé ìîæåò áûòü î÷åíü ñåðüåçíîé, à ïîðîé

äàæå îïàñíîé. Âîçìîæíî, íàñòàëî âðåìÿ çàäóìàòüñÿ î

íîðìèðîâàíèè áèîãåííûõ ýëåìåíòîâ è óñòàíîâëåíèè

äëÿ íèõ äîïóñòèìûõ êîëè÷åñòâ â ñûðüå è ïðîäóêòàõ

ïèòàíèÿ.

Литература

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности

пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические прави-

ла и нормативы. — 2-е изд., исправ. —М.: Федеральный центр

гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2008. — 143 с.

2. Жуленко В.Н. Ветеринарная токсикология / В.Н. Жуленко,

М.И.Рабинович, Г.А.Таланов. — М.: Колос, 2001. — 384 с.

3. МУ 2.3.7.2519-09 Определение экспозиции и оценка риска

воздействия химических контаминантов пищевых продуктов

на население М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемио-

логии Роспотребнадзора, 2009, — 26 с.

→

│

Рис. 1. Прослеживаемость коэффициентов накопления цинка

по трофологической цепи на примере КРС

Контакты:

Вострикова Наталья Леонидовна

Чернуха Ирина Михайловна

Тел. раб.: (495) 676–99–71

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека