45 / 64
Национальный стандарт
/ НОРМАТИВНАЯ БАЗА
43
№3 июнь 2010
Всё о МЯСЕ
Íåêàñòðèðîâàííûõ ìîëîäûõ áû÷êîâ â âîçðàñòå îò
8 ìåñÿöåâ äî 2 ëåò íîâûé ñòàíäàðò âûäåëÿåò â îäíó
êà÷åñòâåííóþ ãðóïïó, à êàñòðèðîâàííûõ ìîëîäûõ
áû÷êîâ è òåëîê â âîçðàñòå îò 8 ìåñÿöåâ äî 3 ëåò,
âêëþ÷àÿ êîðîâ-ïåðâîò¸ëîê, — â äðóãóþ. Òàêîå äåëå-
íèå ñïîñîáñòâóåò èíòåíñèôèêàöèè âûðàùèâàíèÿ è
îòêîðìà ìîëîäíÿêà è ïîëó÷åíèþ òÿæåëûõ òóø; óâå-
ëè÷èâàåòñÿ âûõîä ìÿñà-ìÿêîòè, êàê èñòî÷íèêà ïîë-
íîöåííûõ áåëêîâ.
Âûäåëåíèå íåêàñòðèðîâàííûõ ìîëîäûõ áû÷êîâ â
âîçðàñòå îò 8 ìåñÿöåâ äî 2 ëåò â îòäåëüíóþ êà÷å-
ñòâåííóþ ãðóïïó ÿâèòñÿ ýêîíîìè÷åñêèì ñòèìóëîì
äëÿ ðîññèéñêèõ æèâîòíîâîäîâ. Îíî ñòèìóëèðóåò
âíåäðåíèå íàó÷íî-îáîñíîâàííûõ ñèñòåì è ìåòîäîâ,
ïðåäóñìàòðèâàþùèõ ïðèìåíåíèå èíòåíñèâíûõ òåõ-
íîëîãèé ïðîèçâîäñòâà ãîâÿäèíû.
 ïåðñïåêòèâå, ïðè óâåëè÷åíèè îáúåìîâ ïðîèç-
âîäñòâà ãîâÿäèíû, ïîÿâèòñÿ âîçìîæíîñòü îãðàíè÷èòü
âîçðàñò âñåãî ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà
äâóìÿ ãîäàìè.
Ó÷èòûâàÿ áîëüøîé äèàïàçîí âîçðàñòà ìîëîäíÿêà,
ðàçíóþ ñòåïåíü åãî îòêîðìëåííîñòè è, âñëåäñòâèå
ýòîãî, íåîäíîðîäíîñòü ïîëó÷àåìîãî ìÿñíîãî ñûðüÿ,
ïðèçíàíî öåëåñîîáðàçíûì íàðÿäó ñ æèâîé ìàññîé
îïðåäåëÿòü âûïîëíåííîñòü ôîðì òåëà, ðàçâèòèå ìó-
ñêóëàòóðû è óïèòàííîñòü, à ïðè îöåíêå ïîëó÷åííîé
ãîâÿäèíû — ìàññó, ôîðìó è ïîëíîìÿñíîñòü òóø, à
òàêæå íàëè÷èå æèðîâûõ îòëîæåíèé.
 ñòàíäàðòå ïðåäóñìîòðåíà êëàññèôèêàöèÿ ìî-
ëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà â çàâèñèìîñòè îò
æèâîé ìàññû, âûïîëíåííîñòè ôîðì òåëà, ðàçâèòèÿ
ìóñêóëàòóðû è óïèòàííîñòè, à ïîëó÷åííîé ãîâÿäèíû
â çàâèñèìîñòè îò ìàññû, ôîðì è ïîëíîìÿñíîñòè òóø
è íàëè÷èÿ æèðîâûõ îòëîæåíèé íà êàòåãîðèè: ñóïåð,
ïðèìà, ýêñòðà, îòëè÷íàÿ, õîðîøàÿ, óäîâëåòâîðèòåëü-
íàÿ, íèçêàÿ (òàáë. 8).
 îòëè÷èå îò äåéñòâóþùåãî ñòàíäàðòà â ïðîåêòå
ïðèâåäåíû â ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿ ê ñêîòó è ïî-
ëó÷åííîìó ìÿñó, à òàêæå ñíèæåíû òðåáîâàíèÿ ê îò-
ëîæåíèþ æèðà è ïîâûøåíû ê ðàçâèòèþ ìûøå÷íîé
òêàíè.
Âçðîñëûé êðóïíûé ðîãàòûé ñêîò, ïîñòóïàþùèé
íà óáîé, è ïîëó÷åííóþ ãîâÿäèíó â ïðîåêòå ñòàíäàðòà
ïðåäëàãàåòñÿ ïîäðàçäåëÿòü íà äâå êàòåãîðèè.
Äëÿ òåëÿò è òåëÿòèíû â ñòàíäàðòå ïðåäóñìîòðåíû
äâå âîçðàñòíûå ãðóïïû: òåëÿòà â âîçðàñòå îò 14 äíåé
äî òðåõ ìåñÿöåâ è òåëÿòà â âîçðàñòå îò òðåõ äî âîñüìè
ìåñÿöåâ. Â çàâèñèìîñòè îò óïèòàííîñòè òåëÿò è ïîëó-
÷åííîå ìÿñî òåëÿòèíó ïîäðàçäåëÿþò íà äâå êàòåãîðèè.
Ïðåäóñìîòðåííàÿ â ñòàíäàðòå îöåíêà êà÷åñòâà ïî-
çâîëÿåò îñóùåñòâëÿòü ñäà÷ó-ïðèåìêó ñêîòà, êàê ïî
æèâîìó âåñó, òàê è ïî êîëè÷åñòâó è êà÷åñòâó ïîëó-
÷åííîãî ìÿñà.
Ðàçðàáîòàííûé ïðîåêò ñòàíäàðòà ïî îñíîâíûì
ïîçèöèÿì ñîîòâåòñòâóåò èäåîëîãèè è íàïðàâëåííî-
ñòè ñòàíäàðòîâ áîëüøèíñòâà ñòðàí Åâðîïû, ÑØÀ,
Àâñòðàëèè è äð.
Ïðèíÿòîå â íîâîì ñòàíäàðòå äåëåíèå êðóïíîãî
ðîãàòîãî ñêîòà ïî âîçðàñòó íà òðè ãðóïïû, ìîëîä-
íÿêà — åùå è ïî ïîëó, âîçðàñòó è æèâîé ìàññå, ïî-
ëó÷åííîé ãîâÿäèíû — ïî ìàññå òóø ñòèìóëèðóåò æè-
âîòíîâîä÷åñêèå õîçÿéñòâà ê âûðàùèâàíèþ è îòêîðìó
ñêîòà äî áîëåå âûñîêèõ âåñîâûõ êîíäèöèé. Ïîâûøà-
åòñÿ èíòåðåñ æèâîòíîâîäîâ ê èíòåíñèôèêàöèè âûðà-
ùèâàíèÿ è îòêîðìà ìîëîäíÿêà êðóïíîãî ðîãàòîãî
ñêîòà è åãî ñåëåêöèè íà ïîëíîìÿñíîñòü òóø ïðè
ìåíüøåé èõ æèðíîñòè. Ïðåäóñìîòðåííàÿ îöåíêà è
äèôôåðåíöèàöèÿ êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà, òóø ãî-
âÿäèíû è òåëÿòèíû ñîîòâåòñòâóþò ñîâðåìåííûì òðå-
áîâàíèÿì è âî ìíîãîì ïðèáëèæåíû ê ìåæäóíàðîä-
íûì ñòàíäàðòàì.
Контакты:
Лисицын Андрей Борисович
Сусь Ирина Валерьевна
Миттельштейн Татьяна Михайловна
Тел. раб.: (495) 676–97–71
Легошин Геннадий Петрович
Могиленец Ольга Николаевна
Афанасьева Елена Стефановна
Тел. раб.: (4967) 65–11–64
→
│
Таблица 8. Классификация молодняка крупного рогатого скота
Категория
Требования (низшие пределы)
по живой массе
не менее *, кг
по массе туш
не менее, кг
Класс (по выполненности форм тела,
развитию мускулатуры)
Подкласс
(по упитанности)
Супер
550
315
А
1
Прима
500
280
А
1
Экстра
450
240
Б
1
Отличная
400
205
Г
1
Хорошая
350
175
Г
1
Удовлетворительная
300
140
Д
2
Низкая
Менее 300
Менее 140
Д
2
* Под живой массой понимают массу крупного рогатого скота за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фак-
тической живой массы.
Предусмотренная в стандарте оценка качества
позволяет осуществлять сдачу-приемку скота
как по живому весу, так и по количеству и качеству
полученного мяса.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека