Table of Contents Table of Contents
Previous Page  47 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 47 / 60 Next Page
Page Background

Стандартизация

/ НОРМАТИВНАЯ БАЗА

45

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

òàêæå äëÿ íàñåëåíèÿ äðóãèõ âîçðàñòíûõ êàòåãîðèé,

íóæäàþùèìñÿ â äîïîëíèòåëüíîì ïîñòóïëåíèè ïîë-

íîöåííîãî áåëêà è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíîãî æåëåçà.

 êà÷åñòâå èñòî÷íèêà áèîëîãè÷åñêè àêòèâíîãî ëåã-

êîóñâîÿåìîãî æåëåçà èñïîëüçóþòñÿ ïå÷åíü ñâèíàÿ è

êðîâü ïèùåâàÿ ñòàáèëèçèðîâàííàÿ.

Ïðè ïðîâåäåíèè êëèíè÷åñêèõ èñïûòàíèé êîëáà-

ñîê óðîâåíü ãåìîãëîáèíà ó âñåõ äåòåé â íà÷àëå èññëå-

äîâàíèÿ áûë íèæå ôèçèîëîãè÷åñêèõ íîðì. Ê êîíöó

èññëåäîâàíèé êîíöåíòðàöèÿ ãåìîãëîáèíà ïîâûñèëàñü

íà 17 %. Êðîìå òîãî, îòìå÷åíî ïîâûøåíèå ôèçè÷å-

ñêîé ðàáîòîñïîñîáíîñòè è ñíèæåíèå óòîìëÿåìîñòè

äåòåé.

Äëÿ ðàöèîíàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ ñûðüåâûõ ðå-

ñóðñîâ, ïîâûøåíèÿ áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè, óëó÷-

øåíèÿ âêóñîâûõ êà÷åñòâ èçäåëèé êîëáàñíûõ âàðåíûõ

ðàñøèðåí ñîñòàâ îñíîâíîãî ìÿñíîãî ñûðüÿ (ãîâÿ-

äèíà, ñâèíèíà) çà ñ÷åò êîíèíû, áàðàíèíû, ìÿñà

ïòèöû. Ïðåäóñìîòðåíû ðåöåïòóðû, íå ñîäåðæàùèå

ñâèíèíó, ÷òî ïîçâîëÿåò âûðàáàòûâàòü êîëáàñíûå èç-

äåëèÿ ïî õàëÿëüíîé òåõíîëîãèè, à òàêæå ñ ó÷åòîì äðó-

ãèõ ðåëèãèîçíûõ ïîäõîäîâ. Êðîìå òîãî èñïîëüçîâà-

íèå âçàìåí ãîâÿäèíû èëè ñâèíèíû ìÿñà ïòèöû â âèäå

êóñêîâûõ ïîëóôàáðèêàòîâ óâåëè÷èâàåò ðåñóðñû ìÿñ-

íîãî ñûðüÿ è ñíèæàåò ñåáåñòîèìîñòü êîëáàñíûõ

èçäåëèé.

Äëÿ óïðîùåíèÿ ïðîöåññà îáîãàùåíèÿ êîëáàñíûõ

èçäåëèé âèòàìèííî-ìèíåðàëüíûìè íóòðèåíòàìè ïðå-

äóñìîòðåíî èñïîëüçîâàíèå ïðåìèêñà, êîòîðûé ñî-

äåðæèò âèòàìèíû (Â

1

, Â

2

, ÐÐ) è ïðåìèêñà ìèíåðàëü-

íûõ âåùåñòâ (Fe, Zn). Ýòè äîáàâêè áûëè ðàçðàáîòàíû

è âûïóñêàþòñÿ êîìïàíèåé «Ýëåêòðîííàÿ ìåäèöèíà».

 íàñòîÿùåå âðåìÿ â ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè èñ-

ïîëüçóåòñÿ îãðîìíîå êîëè÷åñòâî äîáàâîê è ñïåöèé,

êîòîðûå óëó÷øàþò íå òîëüêî îðãàíîëåïòè÷åñêèå

ñâîéñòâà ãîòîâîãî ïðîäóêòà (âíåøíèé âèä, âêóñ, àðî-

ìàò, êîíñèñòåíöèþ), íî è ïîâûøàþò âûõîä ãîòîâîé

ïðîäóêöèè, îñîáåííî ïðè èñïîëüçîâàíèè çàìîðî-

æåííîãî ìÿñíîãî ñûðüÿ, íà êîòîðîì âûíóæäåíû ðà-

áîòàòü ìíîãèå ïðåäïðèÿòèÿ. Íî êîãäà ðå÷ü èäåò î

ïðîäóêòàõ äåòñêîãî ïèòàíèÿ, íåîáõîäèìî áûòü óâå-

ðåííûì, ÷òî ãîòîâûé ïðîäóêò íå òîëüêî âêóñåí, íî è

ïîëåçåí ìàëåíüêîìó ïîòðåáèòåëþ. Ïîäðàñòàþùèé

îðãàíèçì îñîáåííî ÷óâñòâèòåëåí ê ïèùåâûì äîáàâ-

êàì, ïîýòîìó íåîáõîäèìî òùàòåëüíûì îáðàçîì ïîä-

áèðàòü èõ ñîñòàâ. Â íàöèîíàëüíîì ñòàíäàðòå ïðåäóñ-

ìîòðåíî èñïîëüçîâàíèå ïèùåâûõ äîáàâîê, íå

ñîäåðæàùèõ ôîñôàòû, æãó÷èå ïðÿíîñòè, êîíñåð-

âàíòû, óñèëèòåëè âêóñà è àðîìàòà (ãëóòàìàòû),

èñêóññòâåííûå àðîìàòèçàòîðû è êðàñèòåëè, ñîîòâåò-

ñòâóþùèå ÑàíÏèÍó 2.3.2.1293-2003 «Ãèãèåíè÷å-

ñêèå òðåáîâàíèÿ ïî ïðèìåíåíèþ ïèùåâûõ äîáàâîê».

Íà òàêèå äîáàâêè äîëæíî áûòü ïîëó÷åíî ðàçðåøåíèå

ê ïðèìåíåíèþ â ìÿñíûõ ïðîäóêòàõ äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé

ñòàðøå òðåõ ëåò, âûäàííîå óïîëíîìî÷åííûì îðãàíîì

â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

Âñå ñûðüå æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, èñïîëü-

çóþùååñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîëáàñíûõ èçäåëèé, äîëæ-

íî ïðîõîäèòü âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíóþ ýêñïåðòèçó, ïî

ðåçóëüòàòàì êîòîðîé Ôåäåðàëüíàÿ ñëóæáà ïî âåòåðè-

íàðíîìó è ôèòîñàíèòàðíîìó íàäçîðó âûäàåò ñîî-

òâåòñâóþùåå ðàçðåøåíèå ê ïðèìåíåíèþ. Ïðè ïðîèç-

âîäñòâå âàðåíûõ êîëáàñíûõ èçäåëèé äëÿ ïèòàíèÿ äå-

òåé äîøêîëüíîãî è øêîëüíîãî âîçðàñòà â íàöèîíàëü-

íîì ñòàíäàðòå ïðåäóñìîòðåíî ñòðîãîå îãðàíè÷åíèå

èñòî÷íèêîâ è âèäîâ ñûðüÿ. Òàê â ïðîèçâîäñòâå êîë-

áàñíûõ èçäåëèé íå äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå:

– ìÿñà áûêîâ, õðÿêîâ è òîùåãî;

– ìÿñíîãî ñûðüÿ, çàìîðîæåííîãî áîëåå îäíîãî

ðàçà;

– èìïîðòíîãî ìÿñà â çàìîðîæåííîì ñîñòîÿíèè ñî

ñðîêîì ãîäíîñòè áîëåå 6 ìåñ;

– ãåíåòè÷åñêè ìîäèôèöèðîâàííûõ ñûðüåâûõ êîì-

ïîíåíòîâ.

 íàöèîíàëüíîì ñòàíäàðòå ïî ðåçóëüòàòàì ðàáîòû

ÇÀÎ «Ìÿñîêîìáèíàò “Òèõîðåöêèé”» ïðåäóñìîòðåíû

íåñêîëüêî áîëåå ïðîäîëæèòåëüíûå ñðîêè ãîäíîñòè

êîëáàñíûõ èçäåëèé. Â çàâèñèìîñòè îò èñïîëüçóåìîé

îáîëî÷êè (íàòóðàëüíîé, öåëëþëîçíîé, áåëêîâîé

«Áåëêîçèí» è äð.), à òàêæå äðóãèõ óïàêîâî÷íûõ ìà-

òåðèàëîâ è óñëîâèé óïàêîâêè (óïàêîâàííûõ ïîä âà-

êóóìîì èëè â çàùèòíîé àòìîñôåðå). Òàêæå ïðåäóñ-

ìîòðåíà âîçìîæíîñòü óâåëè÷åíèÿ ñðîêîâ ãîäíîñòè

êîëáàñíûõ èçäåëèé, âûðàáîòàííûõ ñ èñïîëüçîâàíèåì

íîâûõ âèäîâ îáîëî÷åê, óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ è

ñïîñîáîâ óïàêîâêè. Ñðîê ãîäíîñòè èçãîòîâèòåëü

ìîæåò óâåëè÷èòü ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ îðãàíàìè èëè ó÷-

ðåæäåíèÿìè Ðîñïîòðåáíàäçîðà è ðàçðàáîò÷èêîì íà-

öèîíàëüíîãî ñòàíäàðòà è òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóê-

öèè ê íåìó.

Èçäåëèÿ êîëáàñíûå âàðåíûå (êîëáàñû, êîëáàñêè,

ñàðäåëüêè) âíåñåíû Äåïàðòàìåíòîì ïîòðåáèòåëü-

ñêîãî ðûíêà è óñëóã Ïðàâèòåëüñòâà Ìîñêâû â ðååñòð

ïðîäóêòîâ, ðåêîìåíäîâàííûõ äëÿ îáåñïå÷åíèÿ

øêîëüíî-áàçîâûõ ñòîëîâûõ Ìîñêâû. Â ðàöèîíå äåòåé

äîøêîëüíîãî è øêîëüíîãî âîçðàñòà ãîðîäà Ìîñêâû

îáû÷íûå êîëáàñíûå èçäåëèÿ íå èñïîëüçóþòñÿ. Îä-

íàêî â äðóãèõ ðåãèîíàõ Ðîññèè ìíîãèå ïðåäïðèÿòèÿ

ìÿñíîé îòðàñëè ïîñòàâëÿþò â øêîëüíî-áàçîâûå ñòî-

ëîâûå êîëáàñíûå èçäåëèÿ îáùåãî íàçíà÷åíèÿ, íå

îòâå÷àþùèå ñïåöèàëèçèðîâàííûì òðåáîâàíèÿì ê

äàííîé ãðóïïå ïðîäóêòîâ (ïîâûøåíî ñîäåðæàíèå

æèðà, ñîëè, íèòðèòà íàòðèÿ, ïðèñóòñòâóþò æãó÷èå

ïðÿíîñòè).

Íàöèîíàëüíûé ñòàíäàðò ïîçâîëèò îáåñïå÷èòü âû-

ïóñê ýêîíîìè÷åñêè äîñòóïíîé ïðîäóêöèè äëÿ øèðî-

êèõ ñëîåâ íàñåëåíèÿ è ñïåöèàëèçèðîâàííîé ïðîäóê-

öèè äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé.

Ýêîíîìè÷åñêàÿ çíà÷èìîñòü ñòàíäàðòà çàêëþ÷àåòñÿ

â ðàñøèðåíèè áàçû ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ, è ñíèæåíèè

ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè, ïîâûøåíèè êà÷åñòâà è,

ñëåäîâàòåëüíî, èíâåñòèöèîííîé ïðèâëåêàòåëüíîñòè

ïðîèçâîäñòâà êîëáàñíûõ èçäåëèé äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé.

Ñîöèàëüíàÿ çíà÷èìîñòü ñòàíäàðòà çàêëþ÷àåòñÿ â

çàùèòå çàêîííûõ ïðàâ íàøèõ ìàëåíüêèõ ïîòðåáèòå-

ëåé íà ïîëíîöåííûå è áåçîïàñíûå ìÿñíûå ïðîäóêòû

îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà.

Контакты:

Устинова Александра Васильевна

Солдатова Наталья Евгеньевна

Тел. раб.: (495) 676–75–41

Тимошенко Николай Васильевич

Тел. раб.: (86196) 5–82–22

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека