ЭлБиб

НОРМАТИВНАЯ БАЗА /

Безопасность продукции

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

Åùå îäíèì èç íåîáõîäèìûõ âèäîâ îöåíêè ïðè

àíàëèçå îïàñíûõ ôàêòîðîâ ÿâëÿåòñÿ îöåíêà ñòåïåíè

âëèÿíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ íà îïàñíûå ôàê-

òîðû ïðè ïðîèçâîäñòâå ìÿñíîé ïðîäóêöèè. Äëÿ íåãî

áûë ðàçðàáîòàí êîýôôèöèåíò çíà÷èìîñòè (Êç), ðàññ-

÷èòûâàåìûé ïî ôîðìóëå:

Êç = (Ò

ÁÎÔ

+ Ò

ÕÎÔ

+ Ò

ÔÎÔ

) / 3 +

+ (Â

ÁÎÔ

+ Â

ÕÎÔ

+ Â

ÔÎÔ

) / 3 ,

(2)

ãäå

ÂÎÔ

/ i,

(3)

i = 1

ãäå Î

— îöåíî÷íûé áàë òÿæåñòè ïîñëåäñòâèÿ äëÿ i-

îãî îïàñíîãî ôàêòîðà;

i — êîëè÷åñòâî îïàñíûõ ôàêòîðîâ.

ÂÎÔ

/ j,

(4)

j = 1

ãäå Î

— îöåíî÷íûé áàë âåðîÿòíîñòè ðåàëèçàöèè äëÿ

j-îãî îïàñíîãî ôàêòîðà;

j — êîëè÷åñòâî îïàñíûõ ôàêòîðîâ.

Óðîâåíü çíà÷èìîñòè ïðèñâàèâàåòñÿ èñõîäÿ èç ïî-

ëó÷åííûõ çíà÷åíèé êîýôôèöèåíòà Êç, ñ ïîìîùüþ

øêàëû ïðåäñòàâëåííîé íà ðèñóíêå (ðèñ. 1).

Ñ ïîìîùüþ äàííîãî ìåòîäà ìîæíî îöåíèòü äî-

ñòàòî÷íîñòü ïðåäóïðåæäàþùèõ äåéñòâèé äëÿ êîí-

êðåòíîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî ýòàïà, ñ ó÷åòîì ñîâîêóï-

íîñòè âñåõ âèäîâ îïàñíûõ ôàêòîðîâ.

Ïðåäëîæåííûå ìåòîäèêè ïîçâîëÿþò êîìïëåêñíî

îöåíèòü ñóùåñòâóþùóþ íà ïðåäïðèÿòèè ïðàêòèêó

êîíòðîëÿ è ïðåäóïðåæäåíèÿ âûïóñêà ïðîäóêöèè, íå-

ñîîòâåòñòâóþùåé íîðìàì áåçîïàñíîñòè è êà÷åñòâà.

Àäåêâàòíîå ïðåäñòàâëåíèå îá óðîâíÿõ îïàñíîñòåé äëÿ

êàæäîãî ïðåäïðèÿòèÿ ÿâëÿåòñÿ öåííåéøåé èíôîðìà-

öèåé. Ïîñêîëüêó, çà÷àñòóþ, ìíîãèå îïàñíûå ôàêòîðû

ìîæíî óñòðàíèòü èëè çíà÷èòåëüíî ñíèçèòü óðîâåíü èõ

çíà÷èìîñòè åùå íà ñòàäèè àíàëèçà ðèñêà. Â äàííîì

ñëó÷àå, êîëè÷åñòâî êðèòè÷åñêèõ êîíòðîëüíûõ òî÷åê

áóäåò îïòèìàëüíûì äëÿ ýôôåêòèâíîãî óïðàâëåíèÿ

áåçîïàñíîñòüþ ïèùåâîé ïðîäóêöèè, ÷òî ïîçâîëèò

ïðåäïðèÿòèþ ïîëó÷èòü íå òîëüêî ãàðàíòèè áåçîïàñ-

íîñòè âûïóñêàåìîãî ïðîäóêòà, íî è çíà÷èòåëüíî ñî-

êðàòèòü ðàñõîäû íà ïåðåðàáîòêó ïðîäóêöèè ñ íåñîî-

òâåòñòâèÿìè.

Контакты:

Чернуха Ирина Михайловна

Кузнецова Оксана Александровна

Тел. раб.: (495) 676–91–26

1 < Кз ≤ 3

3 < Кз ≤ 5

5 < Кз ≤ 6

Приемлемый уро-

вень опасности

Средний уровень

опасности, необхо-

димы дополнитель-

ные предупреждаю-

щие действия

Высокий уровень

опасности, необхо-

димо изменение

процесса, или уси-

ленный контроль

(ККТ)

→

│

Рис. 1. Шкала уровня значимости технологических процессов

при обеспечении безопасности и качества мясной продукции

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека