44 / 60
НОРМАТИВНАЯ БАЗА /
Стандартизация
42
№1 февраль 2010
Всё о МЯСЕ
 íàñòîÿùåå âðåìÿ ÃÍÓ ÂÍÈÈ ìÿñíîé ïðî-
ìûøëåííîñòè èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà Ðîññåëüõîçàêàäå-
ìèè ñîâìåñòíî ñ íóòðèöèîëîãàìè-ïåäèàòðàìè ÈÏ
ÐÀÌÍ ðàçðàáîòàë øèðîêèé àññîðòèìåíò âàðåíûõ
êîëáàñíûõ èçäåëèé äëÿ ðàöèîíàëüíîãî ëå÷åáíî-ïðî-
ôèëàêòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ äåòåé äîøêîëüíîãî è
øêîëüíîãî âîçðàñòà. Ðàçðàáîòêà ðåöåïòóð, òåõíîëî-
ãèè è òåõíîëîãè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè íà ïðîèçâîä-
ñòâî èçäåëèé êîëáàñíûõ âàðåíûõ ìÿñíûõ äëÿ ïèòàíèÿ
äåòåé îñóùåñòâëÿëàñü ñîãëàñíî ìåäèêî-áèîëîãè÷å-
ñêèì òðåáîâàíèÿì, ó÷èòûâàþùèì ñïåöèôèêó ìåòà-
áîëè÷åñêèõ ïðîöåññîâ äåòñêîãî îðãàíèçìà.
 ïîñëåäíèå ãîäû ïîëüçóåòñÿ ñòàáèëüíûì ñïðîñîì
ïîñòîÿííî ðàñøèðÿþùèéñÿ àññîðòèìåíò èçäåëèé êîë-
áàñíûõ âàðåíûõ ìÿñíûõ äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé äîøêîëü-
íîãî è øêîëüíîãî âîçðàñòà. Îäíàêî, íàðÿäó ñ êîë-
áàñíîé ïðîäóêöèåé, âûðàáàòûâàåìîé ïî ñïåöèàëüíûì
òåõíè÷åñêèì äîêóìåíòàì, íà ðûíêå ïîÿâèëàñü ïðî-
äóêöèÿ îòå÷åñòâåííûõ è èìïîðòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé,
âûïóñêàþùèõ ïðîäóêöèþ ïî ñîáñòâåííîé òåõíè÷åñêîé
äîêóìåíòàöèè. Òàêàÿ ïðîäóêöèÿ ïî ïîêàçàòåëÿì ïè-
ùåâîé öåííîñòè è áåçîïàñíîñòè íå âñåãäà ñîîòâåòñòâóåò
òðåáîâàíèÿì ê ïðîäóêòàì äåòñêîãî ïèòàíèÿ â ïîëíîé
ìåðå è äîïóñêàåò âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ìÿñíîãî
ñûðüÿ, ïèùåâûõ êîìïîíåíòîâ, äîáàâîê íå ñîâìåñòè-
ìûõ ñ òðåáîâàíèÿìè ê äåòñêîìó ïèòàíèþ.
Íàöèîíàëüíûé ñòàíäàðò óñòàíàâëèâàåò óíèôèöè-
ðîâàííûå òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ, èíãðåäèåíòàì, ìåòî-
äàì èñïûòàíèé, êà÷åñòâó ïðîäóêöèé ïî ïîêàçàòåëÿì
ïèùåâîé öåííîñòè è ãèãèåíè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì â
ñîîòâåòñòâèè ñ ñàíèòàðíûìè ïðàâèëàìè è íîðìàìè
äåéñòâóþùåãî çàêîíîäàòåëüñòâà. Ñòðîãîå ñëåäîâàíèå
äàííîìó ñòàíäàðòó ïðåäîòâðàòèò âûïóñê ïðîäóêöèè,
êîòîðàÿ ìîæåò îêàçàòü íåãàòèâíîå âîçäåéñòâèå íà
çäîðîâüå äåòåé è îáåñïå÷èò âîçìîæíîñòü äàëüíåé-
øåãî ðàñøèðåíèÿ ïðîèçâîäñòâà è óâåëè÷åíèÿ âûïó-
ñêà ñîöèàëüíî âàæíîé ãðóïïû ïðîäóêöèè.
Ðàçðàáîòàííûé ÃÎÑÒ Ð 53645-2009 «Èçäåëèÿ
êîëáàñíûå âàðåíûå äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé» íåðàçðûâíî ñâÿ-
çàí ñ ïðîåêòàìè Òåõíè÷åñêèõ ðåãëàìåíòîâ: «Î òðå-
áîâàíèÿõ è áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòîâ äëÿ äåòñêîãî ïè-
òàíèÿ, ïðîöåññîâ èõ ïðîèçâîäñòâà, õðàíåíèÿ, ïåðåâîçêè
è ðåàëèçàöèè», «Î òðåáîâàíèÿõ ê ìÿñó è ìÿñíîé ïðî-
äóêöèè, ìÿñíûì ïðîäóêòàì, èõ ïðîèçâîäñòâó è îáî-
ðîòó» è ãàðìîíèçèðîâàí ñ ìåæäóíàðîäíûì êîäåêñîì
ïî ãèãèåíå ïðîèçâîäñòâà ìÿñà CAC/RCP 11-1993
«Recommended international code of hygienic practice
for fresh meat» («Ìÿñî ñâåæåå. Ñàíèòàðíûå íîðìû»)
è íàöèîíàëüíûìè ñòàíäàðòàìè íà ìåòîäû èñïûòàíèé,
áîëüøèíñòâî èç êîòîðûõ èäåíòè÷íû ìåæäóíàðîä-
íûì ñòàíäàðòàì ÈÑÎ.
Íàöèîíàëüíûé ñòàíäàðò âèäà òåõíè÷åñêèõ óñëî-
âèé ðàçðàáîòàí âïåðâûå íà ãðóïïó îäíîðîäíîé ïðî-
äóêöèè, âêëþ÷àþùóþ êîëáàñû, êîëáàñêè, ñàðäåëüêè,
øèðîêî âûðàáàòûâàåìûå ïðîìûøëåííîñòüþ ïî òåõ-
íè÷åñêèì óñëîâèÿì:
– «Êîëáàñà äåòñêàÿ âàðåíàÿ âûñøåãî ñîðòà»
ÒÓ 9213-852-00419779-04;
– «Êîëáàñû âàðåíûå äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé»
ÒÓ 9213-795-00419779-04;
– «Êîëáàñêè äåòñêèå» ÒÓ 9213-733-00419779-02;
– «Êîëáàñêè äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ»
ÒÓ 9213-851-00419779-04;
– «Ñàðäåëüêè äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ»
ÒÓ 9213-798-00419779-04.
Êðîìå ïðîäóêòîâ äëÿ ðàöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ
äåòåé â ñòàíäàðòå ïðåäóñìîòðåíû êîëáàñíûå èçäåëèÿ
äëÿ ïðîôèëàêòèêè æåëåçîäåôèöèòíîãî ñîñòîÿíèÿ è
ïðè äèàáåòå:
– «Êîëáàñêè äëÿ äèåòè÷åñêîãî (ëå÷åáíî-ïðîôèëàê-
òè÷åñêîãî) ïèòàíèÿ äåòåé äîøêîëüíîãî è øêîëü-
íîãî âîçðàñòà» ÒÓ 9213-771-00419779-05;
– «Êîëáàñû è ñîñèñêè äèàáåòè÷åñêèå»
ÒÓ 9213-30500008064-99.
→
Лучшие инновации —
национальный стандарт
на колбасные изделия вареные
для детей
З
доровье детей в значительной степени определяет будущее страны,
генофонд нации, являясь, наряду с демографическими показателями,
чутким индикатором перспектив развития России. Грамотный подход к
вопросам оптимального и рационального питания детей всех возрастов
имеет существенное значение для нормального развития организма. Здо-
ровое питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, спо-
собствует профилактике заболеваний и создает комфортные условия
для адекватной адаптации ребенка к окружающей среде.
А.В. Устинова
, доктор техн. наук,
Н.Е. Солдатова
ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии
Н.В. Тимошенко
, доктор техн. наук, ЗАО «Мясокомбинат “Тихорецкий”»
Ключевые слова:
национальный стан-
дарт, изделия колбасные вареные, детское
питание.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека