ЭлБиб

Стандартизация

/ НОРМАТИВНАЯ БАЗА

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

Ðàçðàáîòàííûé àññîðòèìåíò âàðåíûõ êîëáàñíûõ

èçäåëèé ïðåäñòàâëåí ñëåäóþùèìè íàèìåíîâàíèÿìè:

– êîëáàñû «Äåòñêàÿ» âûñøåãî ñîðòà, «Äåòñêàÿ ñëè-

âî÷íàÿ» âûñøåãî ñîðòà, «Äåòñêàÿ âèòà» âûñøåãî

ñîðòà, «Äèàáåòè÷åñêàÿ äåòñêàÿ», «Òèìêà», «Ëþ-

áóøêà», «Ãèìíàçè÷åñêàÿ»;

– êîëáàñêè (ñîñèñêè) «Äåòñêèå», «Äåòñêèå âèòàìè-

íèçèðîâàííûå», «Çäîðîâüå», «Ìàëûøîê», «Ñêàç-

êà», «Ñêàçêà-âèòà», «Äèàáåòè÷åñêèå äåòñêèå»,

«Êàðàïóç», «Ãåìàòîãåíîâûå», «Ïå÷åíî÷íûå»,

«Òèìêà»;

– ñàðäåëüêè «Äåòñêèå», «Øêîëüíûå», «Ëèöåéñêèå».

Âåñü ïðåäñòàâëåííûé àññîðòèìåíò ïîëó÷èë âûñî-

êóþ îöåíêó ïîòðåáèòåëåé.

Âàðåíûå êîëáàñíûå èçäåëèÿ äîëæíû âûðàáàòû-

âàòüñÿ ïî òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè, êîòîðàÿ áûëà

ïîäãîòîâëåíà îäíîâðåìåííî ñî ñòàíäàðòîì è âêëþ-

÷àåò ðåöåïòóðû, òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ, êîíòðîëü

ïðîèçâîäñòâà è ìåòîäû êîíòðîëÿ, ñàíèòàðíî-ãèãèå-

íè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ, è òåì ñàìûì ãàðàíòèðóåò áåçî-

ïàñíîñòü ïðîäóêöèè è îõðàíó çäîðîâüÿ äåòåé.

Îäíèì èç îñíîâíûõ òðåáîâàíèé ê èçäåëèÿì êîë-

áàñíûì âàðåíûì äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ ÿâëÿåòñÿ ñòðî-

ãîå íîðìèðîâàíèå õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé (áåëîê,

æèð, âëàãà), ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ è òîêñèêîëîãè÷å-

ñêèõ ïîêàçàòåëåé. Îíè òàêæå íå äîëæíû ñîäåðæàòü

ïèùåâûå äîáàâêè, íåðàçðåøåííûå äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ

â äåòñêîì ïèòàíèè. Â ðàçðàáàòûâàåìîì ñòàíäàðòå íà

èçäåëèÿ êîëáàñíûå âàðåíûå ïðåäóñìîòðåíî ïîíè-

æåííîå ñîäåðæàíèå â ãîòîâîì ïðîäóêòå æèðà, ñîëè,

íèòðèòà íàòðèÿ â ñðàâíåíèè ñ àíàëîãè÷íûìè ïðîäóê-

òàìè îáùåãî íàçíà÷åíèÿ, ïðè âûñîêîì óðîâíå ñî-

äåðæàíèÿ ïîëíîöåííîãî áåëêà (ñì. òàáë.).

Â ñîñòàâ èçäåëèé íå äîëæíû âõîäèòü êîíñåð-

âàíòû, ôîñôàòû, æãó÷èå ïðÿíîñòè, èñêóññòâåííûå

êðàñèòåëè.

Â íàöèîíàëüíîì ñòàíäàðòå óñòàíîâëåíû óðîâíè

ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíîâ (Â

, Â

, ÐÐ)? ìèíåðàëüíûõ âå-

ùåñòâ (Fe, Zn, Ca, J), ëàêòóëîçû â îáîãàùåííûõ êîë-

áàñíûõ èçäåëèÿõ.

Êîëáàñêè «Äåòñêèå âèòàìèíèçèðîâàííûå», «Çäî-

ðîâüå», «Ñêàçêà-âèòà», «Òèìêà», «Äèàáåòè÷åñêèå äåò-

ñêèå» îáîãàùåíû âèòàìèíàìè Â

, Â

, ÐÐ, Ñ îáåñïå-

÷èâàþùèìè 25 % ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè äåòñêîãî

îðãàíèçìà â ýòèõ èíãðåäèåíòàõ.

Ïîñêîëüêó îðãàíèçì ðåáåíêà íå ñèíòåçèðóåò âè-

òàìèíû, îíè äîëæíû ïîñòóïàòü ïîñòîÿííî ñ ïèùåé â

ãîòîâîì âèäå. Îäíàêî èç-çà íèçêîãî èõ ñîäåðæàíèÿ â

ïðîäóêòàõ ìàññîâîãî ïîòðåáëåíèÿ ðàöèîí ñîâðåìåí-

íîãî ÷åëîâåêà íå ñïîñîáåí îáåñïå÷èòü òðåáóåìûå

íîðìû âèòàìèíîâ.

Âèòàìèíèçàöèÿ ïðîäóêòîâ ìàññîâîãî ïîòðåáëå-

íèÿ ÿâëÿåòñÿ îïòèìàëüíûì ñïîñîáîì óëó÷øåíèÿ

îáåñïå÷åííîñòè äåòåé âèòàìèíàìè â ãîñóäàðñòâåííîì

ìàñøòàáå. Îòå÷åñòâåííûå è çàðóáåæíûå ñïåöèàëèñòû

íóòðèöèîëîãè ñ÷èòàþò, ÷òî èñêóññòâåííîå îáîãàùå-

íèå ïðîäóêòîâ íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü ïðåæäå âñåãî

òåìè âèòàìèíàìè, êîòîðûå ñâîéñòâåííû äàííîìó

ïðîäóêòó â íàòóðàëüíîì ñîñòîÿíèè.

Îñíîâíûì èñòî÷íèêîì âèòàìèíîâ ãðóïïû Â

äîëæíû ñëóæèòü ìÿñíûå è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Â

—

òèàìèí — íåîáõîäèì äëÿ íîðìàëüíîé äåÿòåëüíîñòè

öåíòðàëüíîé è ïåðèôåðè÷åñêîé íåðâíîé ñèñòåìû;

— ðèáîôëàâèí — âëèÿåò íà îêèñëèòåëüíî-âîñ-

ñòàíîâèòåëüíûå ðåàêöèè; ÐÐ — íèàöèí — îáåñïå÷è-

âàåò îêèñëèòåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíûå ðåàêöèè â

Таблица

Наименование показателя

Характеристика и значение показателя для колбасных изделий

Массовая доля жира, %, не более

22,0

Массовая доля белка, %, не менее

12,0

Массовая доля поваренной соли (хлоридов натрия), %

от 1,5 до 1,8

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

Массовая доля влаги, %, не более

70,0

Массовая доля общего фосфора, %, не более

0,25

Массовая доля крахмала, %, не более

5,0

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более

0,006

Массовая доля витаминов, г/100 г,* не менее:

0,8

0,7

РР

5,0

Массовая доля минеральных веществ, мг/100г,** не менее:

3,0

270,0

0,03

* При дополнительном внесении витаминов.

** При дополнительном внесении минеральных веществ.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека