ЭлБиб

ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА /

Проницаемые полиамидные оболочки

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

Áîëüøèíñòâî èç ýòèõ îáîëî÷åê

ìîæíî îòíåñòè ê òàê íàçûâàåìûì

«óñëîâíî ïðîíèöàåìûì» îáîëî÷-

êàì. Òî åñòü ïðîäóêò â òàêèõ îáî-

ëî÷êàõ ìîæíî ïðîêîïòèòü, íî äëÿ

ýòîãî ÷àñòî íåîáõîäèìî èñïîëüçî-

âàòü ñïåöèàëüíûå òåðìîðåæèìû: ê

ïðèìåðó ñèëüíî óâåëè÷èâàòü äëè-

òåëüíîñòü êîï÷åíèÿ èëè èñïîëüçî-

âàòü òîëüêî âëàæíîå êîï÷åíèå.

Èñïîëüçîâàíèå òàêèõ îáîëî÷åê

äàåò õîðîøèé ýêîíîìè÷åñêèé ýô-

ôåêò, íî ïðèâîäèò ê óõóäøåíèþ âêó-

ñîâûõ êà÷åñòâ êîëáàñ. Ïîýòîìó â ïî-

ñëåäíåå âðåìÿ íà ïðèëàâêàõ ñóïåð-

ìàðêåòîâ âñå ÷àùå ìîæíî âñòðåòèòü

ïîëóêîï÷åíûå (ÏÊ) è âàðåíî-êîï-

÷åíûå (ÂÊ) êîëáàñû, â êîòîðûõ

òðàäèöèîííûå äëÿ ýòèõ âèäîâ êî-

ðî÷êà è àðîìàò êîï÷åíèÿ âûðàæåíû

î÷åíü ñëàáî, ëèáî âîâñå îòñóòñòâóþò.

Îáåñïå÷èòü äåéñòâèòåëüíî õî-

ðîøóþ ïðîíèöàåìîñòü äëÿ äûìà è

ñîõðàíèòü ïðè ýòîì âûñîêèå ñðîêè

ãîäíîñòè çàäà÷à äîâîëüíî ñëîæíàÿ,

è íîâûõ ðàçðàáîòîê, îòâå÷àþùèõ

ýòîìó òðåáîâàíèþ íå òàê ìíîãî.

Òåì îíè è èíòåðåñíåå. Îäíà èç ïî-

ñëåäíèõ — ïðîíèöàåìûå ïîëèà-

ìèäíûå îáîëî÷êè GSN è GSD.

Ýòè îáîëî÷êè îòëè÷àþòñÿ õîðî-

øåé ïàðî- è äûìîïðîíèöàåìîñòüþ,

à òàêæå âûñîêîé òåõíîëîãè÷íîñòüþ.

Âàæíîé îñîáåííîñòüþ ÿâëÿåòñÿ òî,

÷òî ñòåïåíü èõ ïðîíèöàåìîñòè ïî-

çâîëÿåò èñïîëüçîâàòü êàê âëàæíîå, òàê

è ñóõîå êîï÷åíèå, íî íàèëó÷øèé ýô-

ôåêò äàåò êîìáèíàöèÿ âëàæíîãî è ñó-

õîãî êîï÷åíèÿ. Ñóõîå êîï÷åíèå îáåñ-

ïå÷èâàåò èíòåíñèâíîå öâåòîîáðàçî-

âàíèå è õîðîøóþ êîðî÷êó, à âëàæíîå

ïîçâîëÿåò ïðîíèêíóòü àðîìàòó äûìà

âíóòðü èçäåëèÿ. Îñîáî âàæíûì ôàê-

òîðîì ÿâëÿåòñÿ è òî, ÷òî îáîëî÷êà óñ-

ïåøíî çàêðûâàåòñÿ ëþáûì âèäîì

êëèïñóþùåãî îáîðóäîâàíèÿ. Êàê

ïðàâèëî, äëÿ êëèïñîâàíèÿ ýòîé îáî-

ëî÷êè ïðàêòè÷åñêè âñåãäà ïîäõîäèò

ñàìàÿ ìàëåíüêàÿ â ñâîåé ñåðèè êëèï-

ñà (êîòîðàÿ èìååò ìåíüøóþ öåíó).

Ýòî òàêæå ïîçâîëÿåò óìåíüøèòü ñå-

áåñòîèìîñòü ãîòîâîé ïðîäóêöèè.

Îáîëî÷êó íàáèâàþò ñ ïåðåïîë-

íåíèåì 10 %. Îíà òðåáóåò çàìà÷è-

âàíèÿ, îäíàêî ïðîäîëæèòåëüíîñòü

çàìà÷èâàíèÿ ñîñòàâëÿåò âñåãî

1 ìèíóòó, áëàãîäàðÿ ÷åìó íåò íå-

îáõîäèìîñòè ïîäãîòàâëèâàòü ñðàçó

áîëüøîå êîëè÷åñòâî îáîëî÷êè.

Îáîëî÷êà GSN èìååò âûñîêóþ

ïðîíèöàåìîñòü, ìàòèðîâàííóþ ïî-

âåðõíîñòü è ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ ÏÊ

è ÂÊ êîëáàñ, íî åå òàê æå âîç-

ìîæíî èñïîëüçîâàòü â ïðîèçâîä-

ñòâå âàðåíûõ êîëáàñ.

Îáîëî÷êà GSD èìååò ãëÿíöåâóþ

ïîâåðõíîñòü, íåìíîãî ìåíüøóþ ïðî-

íèöàåìîñòü ïî ñðàâíåíèþ ñ GSN è

ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ âàðåíûõ êîëáàñ è

äëÿ êîëáàñ ñ óâåëè÷åííûì ñðîêîì

õðàíåíèÿ. Îíà âûïóñêàåòñÿ â øè-

ðîêîì àññîðòèìåíòå ïî öâåòó è êà-

ëèáðó, âîçìîæíî íàíåñåíèå ïå÷àòè

è ïîñòàâêà â ãîôðèðîâàííîì âèäå.

Ïðîâåäåííûå ñðàâíèòåëüíûå

èñïûòàíèÿ îáîëî÷êè GSN ïîêàçà-

ëè, ÷òî îáîëî÷êà èìååò îïòèìàëü-

íóþ ïðîíèöàåìîñòü, ïîçâîëÿþùóþ

ïîëó÷èòü çàäàííûå îðãàíîëåïòè÷å-

ñêèå ïîêàçàòåëè êîï÷åíèÿ è â òîæå

âðåìÿ îáåñïå÷èòü äîñòàòî÷íî äëè-

òåëüíûé ñðîê õðàíåíèè ïðîäóêòà

ïðè ñîõðàíåíèè ïðèâëåêàòåëüíîãî

âíåøíåãî âèäà áàòîíà. Ïðîíèöàå-

ìîñòü îáîëî÷êè GSN ÿâëÿåòñÿ ñðåä-

íåé ìåæäó îáîëî÷êîé, ïîçâîëÿþ-

ùåé îáåñïå÷èòü áîëåå èíòåíñèâíûå

ïîêàçàòåëè êîï÷åíèÿ, íî â òîæå

âðåìÿ, íå îáåñïå÷èâàþùåé ñîõðàíå-

íèÿ ïðèâëåêàòåëüíîãî âíåøíåãî

âèäà â òå÷åíèå ñðîêà õðàíåíèÿ, è

îáîëî÷êàìè, èìåþùèìè íèçêèå ïî-

òåðè ïðè õðàíåíèè, íî îáåñïå÷è-

âàþò ëèøü ìèíèìàëüíîå êîï÷åíèå.

Ò.î., ïðîíèöàåìûå ïîëèàìèä-

íûå îáîëî÷êè GSN è GSD ÿâëÿþò-

ñÿ íàäåæíîé àëüòåðíàòèâîé êàê

èñêóññòâåííûì, òàê è ïëàñòèêîâûì

àíàëîãàì è ïîçâîëÿþò îïòèìàëüíî

ñîâìåñòèòü ñîâðåìåííûå òðåáîâà-

íèÿ ê ýôôåêòèâíîñòè ïðîèçâîäñòâà

è ñîõðàíèòü òðàäèöèîííîå êà÷åñòâî

êîëáàñíûõ èçäåëèé.

→

Пластиковые оболочки

GSN и GSD — новое решение

для полукопченых

и варено-копченых колбас

ребования современной торговли можно выразить очень просто: дайте

нам вкусную, дешевую колбасу с наиболее длительными сроками хра-

нения. Для вареных колбас без копчения решением давно стали многос-

лойные полиамидные оболочки. Но для колбас, которые по технологии

включают стадию копчения, это решение не подходит. Выход был найден

когда на рынке появились проницаемые однослойные пластиковые обо-

лочки. Они отличаются от своих натуральных и искусственных аналогов от-

носительно невысокой ценной и увеличенными сроками хранения колбас.

Д.Г. Шегердюков,

главный технолог компании «Логос»,

В.Ю. Смурыгин

, канд. техн. наук, директор по продажам компании «Логос»

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека