ЭлБиб

СЫРЬЁ /

Научно-хозяйственный опыт

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

Ïîãîëîâüå ñïåöèàëèçèðîâàííîãî ìÿñíîãî ñêîòî-

âîäñòâà Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè îò åãî îáùåé ÷èñ-

ëåííîñòè ñîñòàâëÿåò íå áîëåå 4 %. Â ñâÿçè ñ ýòèì äëÿ

ïîëó÷åíèÿ êîíêóðåíòîñïîñîáíîé ïðîäóêöèè íåîáõî-

äèìî èñïîëüçîâàòü ïðîìûøëåííîå ñêðåùèâàíèå

êîðîâ ìîëî÷íûõ è êîìáèíèðîâàííûõ ïîðîä ñ áû-

êàìè ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ìÿñíûõ ïîðîä.

Ìû, ñîâìåñòíî ñ ñîòðóäíèêàìè ÃÓ Âîëãîãðàä-

ñêèé ÍÈÒÈ Ìÿñî-ìîëî÷íîãî ñêîòîâîäñòâà è ÏÏÆ

Ðîññåëüõîçàêàäåìèè è ÂÍÈÈ ìÿñíîé ïðîìûøëåí-

íîñòè èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà èçó÷èëè ìÿñíóþ ïðîäóê-

òèâíîñòü è êà÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè ìÿñà áûêîâ,

ïîëó÷åííûõ â ðåçóëüòàòå ñêðåùèâàíèÿ êîðîâ ÷åðíî-

ïåñòðîé ïîðîäû ñ àáåðäèí-àíãóññêèìè áûêàìè.

Äëÿ ïðîâåäåíèÿ îïûòà áûëî ñôîðìèðîâàíî òðè

ãðóïïû áû÷êîâ â âîçðàñòå 8 ìåñÿöåâ ïî 10 ãîëîâ â

êàæäîé.

Â ² ãðóïïó áûëè îòîáðàíû áû÷êè ÷åðíî-ïåñòðîé

ïîðîäû, âî ²² — ïîìåñíûå áû÷êè, ïîëó÷åííûå â ðå-

çóëüòàòå ñêðåùèâàíèÿ êîðîâ ÷åðíî-ïåñòðîé ïîðîäû

ñ àáåðäèí-àíãóññêèìè áûêàìè è â ²²² — ÷èñòîïîðîä-

íûå àáåðäèí-àíãóññêèå áû÷êè.

Âñå ãðóïïû áû÷êîâ íàõîäèëèñü â îäèíàêîâûõ

óñëîâèÿõ êîðìëåíèÿ è ñîäåðæàíèÿ. Çà ïåðèîä îïûòà

ñ 8 äî 15 ìåñÿ÷íîãî ñðåäíåñóòî÷íûé ïðèðîñò æèâîé

ìàññû ìîëîäíÿêà ñîñòàâèë ïî ² ãðóïïå 986,90 ãð., ïî

²² ãðóïïå — 1052,00 è ïî ²²² — 1085,70 ãð.

Ðåçóëüòàòû êîíòðîëüíîãî óáîÿ ïîêàçàëè ñðàâíè-

òåëüíî âûñîêèå óáîéíûå êà÷åñòâà ïîäîïûòíûõ áû÷-

êîâ III ãðóïïû. Òàê, ìàññà ïàðíîé òóøè àáåðäèí-

àíãóññêèõ áû÷êîâ áûëà áîëüøå â ñðàâíåíèè ñî

ñâåðñòíèêàìè I è II ãðóïï íà 10,4 (Ð > 0,999) è

5,36 % (Ð > 0,95), à óáîéíàÿ ìàññà áûëà âûøå ñîî-

òâåòñòâåííî íà 12,38 (Ð > 0,999) è 6,36 % (Ð > 0,99)

(òàáë. 1). Óáîéíûé âûõîä áûë âûøå ó áû÷êîâ III

ãðóïïû â ñðàâíåíèè ñî ñâåðñòíèêàìè I è II ãðóïï íà

2,30 (Ð > 0,999) è 1,19 % (Ð > 0,99).

Ïðè îöåíêå ïîòðåáèòåëüñêèõ ñâîéñòâ òóø âñåãäà

ïðèíÿòî îáðàùàòü âíèìàíèå íà èõ ìîðôîëîãè÷åñêèé

ñîñòàâ.

→

Влияние скрещивания

на мясную продуктивность быков

и качественные показатели их мяса

едеральная целевая программа развития сельского хозяйства пре-

дусматривает увеличение объемов производства и улучшение каче-

ства продуктов животноводства. При этом в программе особое внимание

уделяется значительному увеличению производства такого стратегиче-

ского продукта, как мясо, в частности, говядина.

Д.А. Ранделин

, канд. биологич. наук

ФГОУ ВПО «Волгоградская сельскохозяйственная академия»

Таблица 1. Продуктивные качества и морфологический состав туш подопытных бычков

Ключевые слова:

Мясная продуктивность,

прирост живой массы, морфологический со-

став, абердин-ангусская, черно-пестрая, по-

месные бычки.

Показатель

Группа / порода

I / черно-пестрая

II / помеси

III / абердин-ангусская

Предубойная масса, кг

407,80 ± 12,19

422,63 ± 10,16

440,50 ± 3,67

Масса туши, кг

226,17 ± 6,37

236,90 ± 4,97

249,60 ± 1,45

Выход туш, %

55,80 ± 0,26

56,07 ± 0,22

56,67 ± 0,14

Масса внутреннего сала, кг

6,73 ± 0,20

9,17 ± 0,18

12,13 ± 0,34

Выход внутреннего сала, %

1,65 ± 0,01

2,17 ± 0,02

2,75 ± 0,09

Убойная масса, кг

232,90 ± 6,56

246,07 ± 5,14

261,73 ± 1,13

Убойный выход, %

57,12 ± 0,11

58,23 ± 0,23

59,42 ± 0,24

Масса охлажденной туши, кг

224,03 ± 6,27

234,80 ± 4,85

247,60 ± 1,47

Масса мякоти, кг

181,27 ± 5,53

192,77 ± 4,02

204,27 ± 1,39

Выход мякоти, %

80,91 ± 0,20

82,10 ± 0,10

82,50 ± 0,10

Масса костей, кг

38,10 ± 0,56

37,30 ± 0,78

38,63 ± 0,13

Выход костей, %

17,02 ± 0,22

15,89 ± 0,09

15,60 ± 0,10

Масса сухожилий, кг

4,67 ± 0,18

4,73 ± 0,09

4,70 ± 0,10

Выход сухожилий, %

2,07 ± 0,02

2,00 ± 0,01

1,90 ± 0,02

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека