31 / 60
Оптимизация рецептур
/ ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА
29
№1 февраль 2010
Всё о МЯСЕ
Окончание таблицы
Наименование ингредиентов или показателей
Виртуальные модели рецептур
Говядина с фасолью в соусе
1
2
3
4
Химический состав, %
Влага (В)
63,24
65,11
60,0
59,9
Жир (Ж)
10,0
10,0
12,0
12,0
Белок (Б)
11,22
10,85
11,53
12,0
В т.ч. сбалансированный
9,275
8,997
9,515
9,936
Углеводы (У)
10,83
10,0
11,52
11,1
Клетчатка
2,8
2,6
3,0
2,9
Сухие вещества (СВ)
36,76
34,89
40,0
40,1
Соотношение Б : Ж : У
1 : 0,89 : 0,97
1 : 0,92 : 0,92
1 : 1,04 : 1,0
1,0 : 1,0 : 0,925
Ж
·
9/(Б+У)
·
4
1,02
1,08
1,17
1,17
Аминокислотный состав, г
Валин
0,604
0,586
0,621
0,648
Изолейцин
0,5
0,483
0,516
0,535
Лейцин
0,91
0,877
0,933
0,971
Лизин
0,839
0,817
0,858
0,905
Метионин + цистин
0,218
0,214
0,222
0,235
Треонин
0,472
0,457
0,485
0,505
Триптофан
0,131
0,127
0,135
0,140
Фенилаланин + тирозин
0,513
0,493
0,529
0,548
Минимальный скор (метионин)
0,555
0,564
0,550
0,560
Коэффициент сбалансированности
0,536
0,543
0,531
0,539
Жирнокислотный состав, г
Насыщенные жирные кислоты (Н)
3,750
3,760
4,632
4,633
Мононенасыщенные жирные кислоты (М)
4,076
4,089
4,978
4,982
Полиненасыщенные жирные кислоты (П)
1,708
1,711
1,919
1,889
Соотношение (П + М) / Н
1,54
1,54
1,49
1,48
Микроэлементный состав, мг
Кальций (Са)
43,116
39,190
45,187
44,5
Фосфор (Р)
169,391
161,251
176,517
179,698
Магний (Mg)
34,914
33,018
36,416
36,550
Соотношение Сa : Mg : Р =1,0 : 0,4: 1,0
1,0 : 0,81 : 3,93 1,0 : 0,84 : 4,1 1,0 : 0,81 : 3,91 1,0 : 0,82 : 4,04
Расчетные показатели:
Калорийность, ккал
178,2
173,4
200,2
200,4
Стоимость рецептуры, руб/кг
81,22
79,59
82,58
87,04
Стоимость единицы СВ, руб/кг
2,21
2,28
2,06
2,17
Относительные показатели:
Сбалансированного белка (Бэт = 9,94)
0,933
0,905
0,957
1,0
Отношение ненасыщенных к насыщенным
жирным кислотам (Оэт = 1,54)
1,0
1,0
0,967
0,961
Калорийности (Кэт = 173,4)
0,973
1,0
0,866
0,865
Стоимости отнесенной к сухим веществам
(Сэт = 2,06)
0,932
0,904
1,0
0,949
Комплексная оценка рецептуры
3,838
3,809
3,790
3,775
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека