ЭлБиб

СЫРЬЁ /

Научно-хозяйственный опыт

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

Ïðè ïðîèçâîäñòâå áàðàíèíû, â áîëüøåé ñòåïåíè,

÷åì ó äðóãèõ âèäîâ æèâîòíûõ, â êàæäîì ðåãèîíå èëè

ñòðàíå óæå ñëîæèëñÿ îïðåäåëåííûé òèï òóøè, ñâÿ-

çàííûé ñ îñîáåííîñòÿìè ïðîèçâîäñòâà. Ïî äàííûì

ÔÀÎ (2007 ã.) ñðåäíÿÿ ìàññà òóø îâåö â ìèðå ñîñòà-

âëÿåò 15 êã, íî ñóùåñòâóþò áîëüøèå êîëåáàíèÿ: îò 6

äî 9 êã â Ïåðó, Áàíãëàäåø, Èòàëèè è îò 27 äî 30 êã

â ÑØÀ, Åãèïòå è ßïîíèè (C. Sa

udo è äð. 1997).

Âàæíåéøèì ïîêàçàòåëåì ìÿñíîé ïðîäóêòèâíîñòè

îâåö ÿâëÿåòñÿ ñîîòíîøåíèå â òóøå ñúåäîáíîé è íå-

ñúåäîáíîé ÷àñòåé, êîòîðûå îïðåäåëÿþòñÿ ïóòåì îá-

âàëêè òóø.

Ïðè èçó÷åíèè âîçðàñòíîé äèíàìèêè ìîðôîëîãè-

÷åñêîãî ñîñòàâà ñúåäîáíûõ ÷àñòåé òóø ðàçëè÷íûõ

ïîðîä îâåö Â.Å. Íèêèò÷åíêî, Ä.Â. Íèêèò÷åíêî ïðè-

øëè ê âûâîäó, ÷òî â ïåðèîä ðîñòà æèâîòíîãî óâåëè-

÷èâàåòñÿ íå òîëüêî åãî æèâàÿ ìàññà, íî èçìåíÿåòñÿ è

ñîñòàâ òåëà [2].

Â.Â. Ìîèñååâ (1999 ã.) èçó÷àë â òóøàõ 4,5-ìåñÿ÷-

íûõ áàðàíîâ ýäèëüáàåâñêîé ïîðîäû ñîîòíîøåíèå ìÿ-

êîòè è êîñòåé. Óñòàíîâèë, ÷òî òóøè ñîäåðæàëè ìÿ-

êîòè 77,78 %, êîñòåé — 22,23 %, â òî âðåìÿ êàê

6,5-ìåñÿ÷íûõ — 80,02 è 19,98 % ñîîòâåòñòâåííî.

Óáîé æèâîòíîãî íà ìÿñî ïðåæäå âñåãî çàâèñèò îò

òîãî, êàêîé ìàññû ìû õîòèì ïîëó÷èòü òóøó, è êàêîå ñî-

îòíîøåíèå òêàíåé â íåé. Ýòî, ñâÿçàíî ñ ãåíîòèïîì æè-

âîòíîãî è èíòåíñèâíîñòüþ åãî âûðàùèâàíèÿ è îòêîðìà.

Îäíà èç çàäà÷ èññëåäîâàíèé çàêëþ÷àëàñü â óñòà-

íîâëåíèè ó áàðàíîâ ýäèëüáàåâñêîé ïîðîäû ñêîðîñòè

ðîñòà òêàíåé â ðàçíûå âîçðàñòíûå ïåðèîäû.

Äî 4-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà áàðàí÷èêè âûðàùèâà-

ëèñü â õîçÿéñòâå ïî ïðèíÿòîé òàì òåõíîëîãèè ñ ïëà-

íèðóåìûì ñðåäíåñóòî÷íûì ïðèðîñòîì 200–210 ã.

Ñ 4-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà âûðàùèâàíèå è îòêîðì

áàðàíîâ ïðîâîäèëè íà ýêñïåðèìåíòàëüíîé ôåðìå

ÂÈÆà ñ ïëàíèðóåìûì ñðåäíåñóòî÷íûì ïðèðîñòîì

æèâîé ìàññû — 260–280 ã. Óáîé áàðàí÷èêîâ ïî òðè

ãîëîâû â êàæäîé âîçðàñòíîé ãðóïïå ïðîâåëè â 4-ìå-

ñÿ÷íîì âîçðàñòå äëÿ ïîëó÷åíèÿ ÿãíÿòèíû; â 6-, 10- è

12-ìåñÿ÷íîì âîçðàñòå — äëÿ ïîëó÷åíèÿ äàííûõ ïî

óáîéíûì æèâîòíûì (ìîëîäíÿêó) ñ ðàçíîé æèâîé

ìàññîé. Ðåçóëüòàòû óáîÿ ïðèâåäåíû â òàáëèöå 1.

Äàííûå òàáëèöû ïîêàçûâàþò, ÷òî ê 4-ìåñÿ÷íîìó

âîçðàñòó áàðàíû èìåëè ïðåäóáîéíóþ æèâóþ ìàññó

34,6 êã, îò êîòîðûõ ïîëó÷èëè òóøè ìàññîé 15,21 êã è

êóðäþêè — ìàññîé 1,8 êã. Ê 12-ìåñÿ÷íîìó âîçðàñòó

áàðàíîâ æèâàÿ ìàññà óâåëè÷èëàñü íà 38,6 êã, ìàññà

òóø — íà 17,88 êã è êóðäþêîâ — íà 6,05 êã.

Ñðåäíåñóòî÷íûé ïðèðîñò êàê æèâîé ìàññû, òàê è

êóðäþêà â ðàçëè÷íûå âîçðàñòíûå ïåðèîäû áàðàíîâ

áûë íåîäèíàêîâ. Îò 4-õ äî 6-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà

ñðåäíåñóòî÷íûé ïðèðîñò æèâîé ìàññû ñîñòàâèë

216,7 ã, òóøè — 78,6; îò 6 äî 9 — 154,44 è 76,47 ã,

è îò 9 äî 12 — 130,0 è 69,8 ã ñîîòâåòñòâåííî.

×òî êàñàåòñÿ óâåëè÷åíèÿ ìàññû êóðäþêà, òî ïðè-

ðîñò åãî ìàññû ñ 4 äî 6-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà ñîñòàâèë

18,33 ã, ñ 6 äî 9 — 20,05 ã è îò 9 äî 12 — 35,0 ã.

Â òóøàõ áàðàíîâ áîëüøå âñåãî ñîäåðæèòñÿ ìû-

øå÷íîé òêàíè. Àáñîëþòíàÿ ìàññà åå ñ âîçðàñòîì æè-

âîòíûõ óâåëè÷èâàåòñÿ, íî îòíîñèòåëüíàÿ ìàññà —

óìåíüøàåòñÿ. Îò 4 äî 6-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà áàðàíîâ

ìàññà ìûøå÷íîé òêàíè óâåëè÷èëîñü íà 2,73 êã èëè íà

27,44 %; îò 6 äî 9-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà — íà 3,85 êã

èëè 30,35 %, è îò 9 äî 12-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà — íà

2,42 êã èëè 14, 64 %.

Ñðåäíåñóòî÷íûé ïðèðîñò ìûøå÷íîé òêàíè â

òóøàõ áàðàíîâ îò 4-õ äî 6-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà ñîñòà-

âèë 45,5 ã; îò 6 äî 9-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà — 42,78 ã è

îò 9 äî 12-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà — 26,89 ã.

Êðàòíîñòü óâåëè÷åíèÿ ìàññû ìûøå÷íîé òêàíè â

òóøàõ áàðàíîâ 6-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà ïî ñðàâíåíèþ ñ

ìàññîé 4-ìåñÿ÷íûõ ñîñòàâèëà 1,28 ðàçà, â 9-ìåñÿ÷-

íîì — â 1,66 è â 12-ìåñÿ÷íîì — â 1,91 ðàçà.

Ïî ñðàâíåíèþ ñ 4-ìåñÿ÷íûìè áàðàíàìè â òóøàõ

6-ìåñÿ÷íûõ áàðàíîâ îòíîñèòåëüíîå ñîäåðæàíèå ìû-

øå÷íîé òêàíè ñíèçèëîñü íà 1,77 %, à ê 12-ìåñÿ÷íîìó

âîçðàñòó íà 8,13 % (ïî ðàçíèöå).

Âòîðîé âàæíîé â ïèùåâîì îòíîøåíèè òêàíüþ â

òóøå ÿâëÿåòñÿ æèðîâàÿ òêàíü. Â çàâèñèìîñòè îò åå ñî-

äåðæàíèÿ òóøè îòíîñÿò ê ïåðâîé èëè âòîðîé êàòåãî-

ðèè óïèòàííîñòè.

Æèðîâàÿ òêàíü — ýòî ãëàâíàÿ òêàíü çàïàñà ýíåð-

ãèè, ïðåäíàçíà÷åííàÿ îáåñïå÷èâàòü íåìåäëåííûé áà-

ëàíñ ìåæäó íóæäàìè æèâîòíîãî (ãîìåîñòàç, òåïëîâàÿ

→

Морфологический состав

туш овец эдильбаевской породы

овые тенденции в вопросах питания человека выдвигают повышен-

ные требования к организации селекции животных, а также к разра-

ботке таких технологических схем кормления и содержания, которые

обеспечивали бы производство туш с возможно большим количеством

мышечной ткани и меньшим количеством жировой. Для решения этой за-

дачи необходимо сконцентрировать все усилия на разработке методов,

позволяющих произвести оценку мясности животных и качества мяса.

Д.В. Никитченко

, Микояновский мясокомбинат,

В.Е. Никитченко

Р.Д. Ибрагимов

, РУДН,

Т.А. Магомадов

, ВНИИ животноводства Россельхозакадемии

Ключевые слова:

туша, мышцы, жир, кос-

ти, курдюк, живая и относительная масса.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека