ЭлБиб

Научно-хозяйственный опыт

/ СЫРЬЁ

№1 февраль 2010

Всё о МЯСЕ

ðåãóëÿöèÿ, ïåðåäâèæåíèå, ðîñò è ò.ä.) è ïîñòóïàþ-

ùèìè ïðîäóêòàìè ïèòàíèÿ. Ýòà òêàíü ïîçâîëÿåò

æâà÷íûì æèâîòíûì âî âðåìÿ ðîñòà èëè â ïåðèîä ëàê-

òàöèè îòêëàäûâàòü çàïàñû ïðè èçáûòî÷íîì ïèòàíèè è

çàòåì ðàñõîäîâàòü èõ â ïåðèîäû äåôèöèòíîãî ïèòà-

íèÿ: ñîîòâåòñòâóþùèå ïåðèîäû çàâèñÿò îò êëèìàòà, è

îñîáåííî çàâèñÿò îò âëèÿíèÿ ÷åëîâåêà. Æèðîâàÿ

òêàíü òàêæå èãðàåò âàæíóþ ðîëü â ïðåäîïðåäåëåíèè

ïèùåâîé öåííîñòè òóø æèâîòíûõ ìÿñî-ñàëüíîãî íà-

ïðàâëåíèÿ ïðîäóêòèâíîñòè.

Â òóøàõ 4-ìåñÿ÷íûõ áàðàíîâ ñîäåðæàëîñü ìåíüøå

æèðà, ÷åì â òóøàõ 6-ìåñÿ÷íûõ íà 1,28 êã, à â òóøàõ 9-

ìåñÿ÷íûõ, ÷åì â 12-ìåñÿ÷íûõ — íà 2,93 êã.

Êðàòíîñòü óâåëè÷åíèÿ æèðà â òóøàõ 12-ìåñÿ÷íûõ

áàðàíîâ ïî ñðàâíåíèþ ñ ìàññîé æèðà 4-ìåñÿ÷íûõ áà-

ðàíîâ ñîñòàâèëà 3,9 ðàçà.

Ñ âîçðàñòîì æèâîòíûõ è óâåëè÷åíèåì óðîâíÿ

êîðìëåíèÿ ñêîðîñòü îòëîæåíèÿ æèðà â òóøàõ áàðàíîâ

ïîâûøàåòñÿ. Íàèáîëåå îïòèìàëüíîå ñîäåðæàíèå æèðà

â òóøàõ áàðàíîâ äîñòèãàåòñÿ ê 6-ìåñÿ÷íîìó âîçðàñòó.

×òî êàñàåòñÿ ðîñòà è ðàçâèòèÿ äðóãèõ òêàíåé

(ñâÿçêè, ôàñöèè, ëèìôîóçëû, ïî÷êè) òóøè, òî ñ âîç-

ðàñòîì æèâîòíûõ èõ îòíîñèòåëüíàÿ ìàññà ñíèæàåòñÿ

ñ 2,95 % (4-ìåñÿ÷íûå) äî 2,80 % (12-ìåñÿ÷íûå). Àá-

ñîëþòíàÿ èõ ìàññà â òóøàõ 4-ìåñÿ÷íûõ áàðàíîâ ñî-

ñòàâëÿåò 448 ã, 12-ìåñÿ÷íûõ — 928 ã.

Áîëüøîé èíòåðåñ âûçûâàåò âîïðîñ ñîäåðæàíèÿ

íåñúåäîáíûõ òêàíåé (êîñòåé) â òóøàõ áàðàíîâ. Ñðåä-

íåñóòî÷íûé èõ ïðèðîñò îò 4-õ äî 12-ìåñÿ÷íîãî âîç-

ðàñòà ðàâíÿëñÿ 9,07 ã.

Êðàòíîñòü óâåëè÷åíèÿ àáñîëþòíîé ìàññû êîñòíîé

òêàíè ó áàðàíîâ 12-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà ïî ñðàâíåíèþ

ñ 4-ìåñÿ÷íûìè ñîñòàâèëà 1,81 ðàçà. Çà ýòîò ïåðèîä â

òóøàõ áàðàíîâ îòíîñèòåëüíàÿ ìàññà êîñòåé ñíèçèëàñü

íà 2,92 %.

Àíàëèç äàííûõ ïîêàçûâàåò, ÷òî êàæäàÿ òêàíü òåëà

õàðàêòåðèçóåòñÿ ðàçëè÷íîé ñêîðîñòüþ ðîñòà. Îäíè èç

íèõ ðàñòóò áûñòðî â íà÷àëå æèçíè, äðóãèå íà÷èíàþò

ðàñòè ïîçäíåå è äîñòèãàþò ñâîåãî ìàêñèìàëüíîãî ðàç-

âèòèÿ â áîëåå ïîçäíåì ïåðèîäå æèçíè.

Ìûøå÷íàÿ ìàññà ÿâëÿåòñÿ îñíîâíûì ïðîäóêòîì

äëÿ ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè. Óñòàíîâëåíî, ÷òî îñ-

íîâíîå âëèÿíèå íà ñîñòàâ òóøè îêàçûâàåò ìûøå÷íàÿ

è æèðîâàÿ òêàíè, â òî âðåìÿ êàê êîñòíàÿ òêàíü íè íà

îäíîé ñòàäèè ðàçâèòèÿ æèâîòíîãî íå çàíèìàåò ãëà-

âåíñòâóþùóþ ðîëü.

Óâåëè÷èòü íàêîïëåíèå æèðà â òåëå æèâîòíîãî

ñðàâíèòåëüíî ëåãêî, îñîáåííî ó ìÿñíûõ ñêîðîñïå-

ëûõ è êóðäþ÷íûõ ïîðîä, â ÷àñòíîñòè, ãèññàðñêèõ,

ýäèëüáàåâñêèõ è äðóãèõ. Äëÿ ýòîãî äîñòàòî÷íî ïîâû-

ñèòü óðîâåíü (óâåëè÷èòü ðàöèîí?) êîðìëåíèÿ èëè ðåà-

ëèçîâàòü æèâîòíûõ â ñòàðøåì âîçðàñòå. Çíà÷èòåëüíî

òðóäíåå ïîâûñèòü â ìÿêîòè ïðîöåíò ìûøå÷íîé òêàíè.

Êîñòè ðàçâèâàþòñÿ â ðàííèé ïåðèîä îíòîãåíåçà,

ìûøöû — â áîëåå ïîçäíèé, ïîýòîìó ñêåëåò ðàñòåò

íåóêëîííî, íî ìåäëåííî, à ðîñò ìûøö ïðîòåêàåò îò-

íîñèòåëüíî áûñòðî.

Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî òóøè õîðîøåãî êà÷åñòâà

ñîäåðæàò ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ìûøå÷íîé òêàíè,

ìèíèìàëüíîå — êîñòåé è îïòèìàëüíîå — æèðà, ïðè-

÷åì, ñîäåðæàíèå ïîñëåäíåãî ìîæåò êîëåáàòüñÿ â çà-

âèñèìîñòè îò âêóñîâ ïîòðåáèòåëåé.

Òàêèì îáðàçîì, ìîæíî çàêëþ÷èòü, ÷òî ó áàðàíîâ

4-ìåñÿ÷íîãî âîçðàñòà ïîâûøàåòñÿ èíòåíñèâíîñòü

ðîñòà òîëüêî æèðîâîé òêàíè. Ïîýòîìó îòíîñèòåëü-

íàÿ ìàññà å¸ óâåëè÷èâàåòñÿ, à ìûøå÷íîé, êîñòíîé è

äðóãèõ òêàíåé — óìåíüøàåòñÿ. Èíòåíñèâíîå êîðìëå-

íèå æèâîòíûõ óñêîðÿåò ðîñò êàê æèâîé ìàññû, òàê è

ìàññû òóø áàðàíîâ.

Литература

1. В.В. Моисеев. Мясная продуктивность молодняка овец эдильбаев-

ской, каракульской и цигайской пород в условиях Поволжья: Авто-

реф. дисс. канд. с.-х. наук, Саратов, 1999. — 22 с.

2. В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко. Зависимость морфологического

состава туш овец от массы и категории их упитанности // Всё о мясе,

2008. — № 5. — С. 39–41.

3. Saňudo C., Campo M.M., Sierra I., Maria G.A. et al. Breed effect on carcass

and meat quality of suckling lambs // Meat Sc., 1997. 46. 4. — p. 357–365.

→

│

Таблица 1. Убойные показатели и морфологический состав туш баранов эдильбаевской породы

Показатели массы

Возраст, мес.

Предубойная живая масса, кг

34,6 ± 0,67

47,60 ± 0,91

61,5 ± 1,22

73,20 ± 1,50

Масса курдюка, г

1 805 ± 60,2

2 905 ± 87,1

4 710 ± 113,0

7 860 ± 203,7

Масса туши, г

15 210 ± 393,5

19 928 ± 381,5

26 810 ± 543,2

33 092 ± 730,0

Масса мышц, г

9 948 ± 257,8

12 680 ± 242,8

16 528 ± 329,5

18 952 ± 414,8

Масса жира, г

2 142 ± 55,2

3 420 ± 65,4

5 434 ± 210,5

8 364 ± 383,3

Масса других тканей, г

448 ± 11,8

582 ± 11,2

770 ± 15,3

928 ± 20,3

Масса костей, г

2 672 ± 68,2

3 246 ± 662,9

4 076 ± 82,9

4 848 ± 106,1

Относительная масса, % от массы туши

Масса мышц

65,40

63,63

61,65

57,27

Масса жира

14,08

17, 16

20,27

25,28

Масса других тканей

2,95

2,92

2,87

2,80

Масса костей

17,57

16,29

15,20

14,65

Контакты:

Никитченко Дмитрий Владимирович

Тел. раб.: (495) 677–05–15

Никитченко Владимир Ефимович

Ибрагимов Ренат Джавадович

Тел. раб.: (495) 434–51–77

Магомадов Тарам Ахматович

Тел. раб.: (495) 434–74–45

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека