ЭлБиб

ТЕХНОЛОГИИ /

Применение добавок

№2 апрель 2009

Всё о МЯСЕ

18. Èçãîòîâëåíèå îïûòíîãî

îáðàçöà ïðîäóêòà è ñðàâíåíèå åãî

ñ êîíòðîëüíûì. Ýòîò ýòàï âêëþ-

÷àåò îðãàíîëåïòè÷åñêóþ îöåíêó,

ôèçèêî-õèìè÷åñêèå, ñòðóêòóðíî-

ìåõàíè÷åñêèå,

ìèêðîáèîëîãè-

÷åñêèå è äðóãèå èññëåäîâàíèÿ

îïûòíîãî è êîíòðîëüíîãî îáðàç-

öîâ ïðîäóêòà ñ öåëüþ óñòàíîâëå-

íèÿ ñîîòâåòñòâèÿ îïûòíîãî îá-

ðàçöà òðåáîâàíèÿì íîðìàòèâíîé

è òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, à

òàêæå óðîâíÿ ïîòðåáèòåëüñêîãî

êà÷åñòâà.

19. Ïî ðåçóëüòàòàì îïûòíî-

ïðîìûøëåííîé âûðàáîòêè è ñðàâ-

íåíèÿ êîíòðîëüíîãî è îïûòíîãî

îáðàçöîâ ïðîäóêöèè ðåøàåòñÿ âî-

ïðîñ î âûïîëíåíèè ïîñòàâëåííîé

òåõíîëîãè÷åñêîé çàäà÷è. Åñëè çà-

äà÷à íå âûïîëíåíà, ïåðåõîäÿò ê

ýòàïó 20, à åñëè âûïîëíåíà — ê

ýòàïó 21.

20. Ýòîò ýòàï ÿâëÿåòñÿ îòâåòîì

íà âîïðîñ «Åñòü ëè íåîáõîäèìîñòü

èçìåíåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêîé çà-

äà÷è?». Ïîëîæèòåëüíûé îòâåò íà

äàííûé âîïðîñ âîçíèêàåò òîãäà,

êîãäà â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ èñ-

ñëåäîâàíèé ñòàíîâèòñÿ î÷åâèä-

íûì, ÷òî òåõíîëîãè÷åñêàÿ çàäà÷à â

ñâîåé ôîðìóëèðîâêå íå èìååò ðå-

øåíèÿ, èëè ýòî òðåáóåò äåòàëèçà-

öèè è óòî÷íåíèÿ. Â ýòîì ñëó÷àå

íåîáõîäèìî âîçâðàòèòüñÿ ê âûïîë-

íåíèþ ýòàïà 1.

Åñëè è ïîñëå àíàëèçà ïîëó-

÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ êîìïëåêñíîé

îöåíêè ÏÄ ôîðìóëèðîâêà òåõíî-

ëîãè÷åñêîé çàäà÷è óñòðàèâàåò èñ-

ñëåäîâàòåëÿ, òî ïîèñê åå ðåøåíèÿ

âîçìîæåí çà ñ÷åò äðóãèõ, åùå íå

èññëåäîâàííûõ ÏÄ, ò.å. âîçâðàùå-

íèå ê ýòàïó 4.

21. Ðàñ÷åò ýêîíîìè÷åñêîé ýô-

ôåêòèâíîñòè ïðèìåíåíèÿ òîðãîâîé

ôîðìû ÏÄ ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü

äàííûå äëÿ âûïîëíåíèÿ ýòàïà 22.

22. Åñëè íà îñíîâàíèè ðàñ÷åòà

ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè

åñòü öåëåñîîáðàçíîñòü âíåäðåíèÿ

ÏÄ, òî ïåðåõîäÿò ê ýòàïó 23,

åñëè òàêîé öåëåñîîáðàçíîñòè íåò,

òî âîçâðàùàþòñÿ ê âûïîëíåíèþ

ýòàïà 4.

Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî â áîëü-

øèíñòâå ñëó÷àåâ ïðèìåíåíèå ÏÄ

âûçûâàåò óâåëè÷åíèå ñåáåñòîèìî-

ñòè ïðîäóêöèè. Íàèáîëåå öåëåñî-

îáðàçíî ïðè îïðåäåëåíèè ýêîíî-

ìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè äåëàòü

ðàñ÷åò ýêîíîìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé

äëÿ ðàçëè÷íûõ ÏÄ (òîðãîâûõ

ôîðì ÏÄ) ñ öåëüþ âûáîðà íàèáî-

ëåå ýêîíîìè÷íîãî âàðèàíòà ïðè

óñëîâèè ïðîÿâëåíèÿ ñõîäíîãî òåõ-

íîëîãè÷åñêîãî ýôôåêòà.

23. Íà ïîñëåäíåì ýòàïå îñó-

ùåñòâëÿþò îôîðìëåíèå çàêëþ÷å-

íèÿ î òåõíîëîãè÷åñêîé ïðèãîäíî-

ñòè, äîçàõ è ñïîñîáàõ ïðèìåíåíèÿ

ÏÄ, à òàêæå ïîäãîòîâêó òåõíè÷å-

ñêîé (èëè íîðìàòèâíîé) äîêóìåí-

òàöèè ïî ïðèìåíåíèþ òîâàðíîé

ôîðìû ÏÄ.

Êàê âèäíî èç ïðåäñòàâëåííîé

íà ðèñ. 1 ñõåìû, ðàáîòà ïî âûáîðó

ÏÄ è äîç èõ èñïîëüçîâàíèÿ äëÿ ðå-

øåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ çàäà÷ ïî

îáåñïå÷åíèþ âûñîêîãî êà÷åñòâà è

áåçîïàñíîñòè ïðîäóêöèè òðåáóåò

ñèñòåìíîãî ïîäõîäà, íàëè÷èÿ êâà-

ëèôèöèðîâàííûõ ñïåöèàëèñòîâ,

ëàáîðàòîðíîé áàçû, îðèåíòèðî-

âàííîé íà øèðîêèé ñïåêòð ïðîâî-

äèìûõ èñïûòàíèé, òî åñòü íà ñîç-

äàíèå ñèñòåìû, îáåñïå÷èâàþùåé

ïðåäïðèÿòèÿì âûñîêèå ýêîíîìè-

÷åñêèå ïîêàçàòåëè ïðè ïðèìåíå-

íèè ÏÄ è ðåàëüíî ãàðàíòèðóþùåé

ïîòðåáèòåëÿì èõ èñïîëüçîâàíèå â

ìèíèìàëüíûõ, òåõíîëîãè÷åñêè íå-

îáõîäèìûõ äîçàõ.

Ïðèâåäåííûå â äàííîé ñòàòüå

òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ïî ñîçäà-

íèþ òàêîé ñèñòåìû ÿâëÿþòñÿ îáîá-

ùåíèåì ìíîãîëåòíåãî îïûòà ðàáî-

òû ñïåöèàëèñòîâ ÃÍÓ ÂÍÈÈÌÏ

èì. Â.Ì. Ãîðáàòîâà ïî ðàöèîíàëü-

íîìó èñïîëüçîâàíèþ ðàçëè÷íûõ

ôóíêöèîíàëüíûõ êëàññîâ ÏÄ â

ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè.

Рис. 1. Блок-схема проведения комплексной оценки технологических функций

и определения технологически необходимых доз внесения ПД

→

│

Электронная Научн

ая СельскоХозяйствен

ная Библиотека