ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА /

Экономика отрасли сегодня

№2 апрель 2009

Всё о МЯСЕ

îòêðûâàþòñÿ áåç èñïîëüçîâàíèÿ êàêèõ-ëèáî ïðèñïî-

ñîáëåíèé, òàê íàçûâàåìàÿ òåõíîëîãèÿ easy open. Â òî

æå âðåìÿ ó ïðîèçâîäèòåëåé è ïîêóïàòåëåé ïîÿâèëñÿ

èíòåðåñ è ê äðóãèì âèäàì óïàêîâêè: ñòåêëÿííûì áàí-

êàì «òâèñò», ïëàñòèêîâîé óïàêîâêå è ò.ä. Ê òàêèì íî-

âîââåäåíèÿì ìîæíî îòíåñòè ðåòîðò-ïàêåòû, êîòîðûå

õîðîøî èçâåñòíû çà ðóáåæîì (â ÑØÀ è ßïîíèè) è

íà÷àëè èñïîëüçîâàòüñÿ â Ðîññèè ïîêà â îãðàíè÷åííîì

êîëè÷åñòâå. Ðåòîðò-ïàêåò — ýòî óïàêîâêà, èçãîòîâ-

ëåííàÿ èç ñïåöèàëüíûõ ìíîãîñëîéíûõ ïëåíîê, êîòî-

ðûå îáåñïå÷èâàþò èçîëÿöèþ ïðîäóêòîâ îò âíåøíåé

ñðåäû è èõ ñòåðèëèçàöèþ ïðè òåìïåðàòóðå ñâûøå

100 °Ñ. Òàêàÿ óïàêîâêà ïîçâîëÿåò ñîáëþäàòü âåñü òåõ-

íîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà êîíñåðâîâ,

óìåíüøèòü âðåìÿ ïðîèçâîäñòâåííîãî ïðîöåññà, òàê

êàê èñïîëüçîâàíèå ðåòîðò-óïàêîâêè ïîçâîëÿåò ïðî-

âîäèòü î÷åíü áûñòðóþ òåðìè÷åñêóþ ñòåðèëèçàöèþ.

Ñëåäñòâèåì ìàëîãî âðåìåíè ñòåðèëèçàöèè ÿâëÿåòñÿ

ñóùåñòâåííîå ñíèæåíèå ïîòðåáëåíèÿ ýíåðãèè â ïðî-

öåññå ïðîèçâîäñòâà, ÷òî íåìàëîâàæíî äëÿ ïðîèçâî-

äèòåëÿ. Êðîìå òîãî, ðåòîðò-ïàêåòû ñî÷åòàþò â ñåáå

òàêèå êà÷åñòâà, êàê óäîáñòâî è ïðîñòîòà ïðèìåíåíèÿ

äëÿ ïîòðåáèòåëåé.

Íà äàííûé ìîìåíò, ïî ìíåíèþ ñïåöèàëèñòîâ,

îäíà èç ñàìûõ ïåðåäîâûõ òåõíîëîãèé ïî ïðîèçâîä-

ñòâó ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, êîòîðàÿ ïîçâîëÿåò ìèíè-

ìàëüíî ïîäâåðãàòü ïðîäóêò òåïëîâîé îáðàáîòêå è

ñîõðàíÿòü åãî âêóñîâûå êà÷åñòâà è âíåøíèé âèä —

òåõíîëîãèÿ àñåïòè÷åñêîãî ðîçëèâà è óïàêîâêè.(6)

Âåäóùèìè êðèòåðèÿìè, îïðåäåëÿþùèìè âûáîð

ïîêóïàòåëÿ, ÿâëÿþòñÿ óäîáñòâî óïàêîâêè è òðàäè-

öèîííàÿ èçâåñòíîñòü ïðîèçâîäèòåëÿ. Óäîáíàÿ óïà-

êîâêà, êðàñî÷íîå îôîðìëåíèå, äîñòîâåðíàÿ èíôîð-

ìàöèÿ î ñîñòàâå, âûêëàäêà â ìàãàçèíå — âñå ýòî â

ñîîòíîøåíèè ñ öåíîé ñïîñîáíî îïðåäåëèòü âûáîð

ïîòðåáèòåëÿ. (5) Íè äëÿ êîãî íå ñåêðåò, ÷òî ãðàìîò-

íûé è ïðîäóìàííûé âûáîð óïàêîâêè ñîñòàâëÿåò ñå-

ãîäíÿ íåîòúåìëåìóþ ÷àñòü óñïåøíîãî ïðîäâèæåíèÿ

íà ðûíêå ïðîäóêòîâ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ. Ñóùå-

ñòâóþò ðàçëè÷íûå âàðèàíòû óïàêîâêè ãîòîâîãî èçäå-

ëèÿ. Íàèáîëåå óäîáíîé äëÿ ïîòðåáèòåëÿ ÿâëÿåòñÿ

óïàêîâêà â ôîðìå êîíòåéíåðà — ëîòêà, èìåþùåãî

äîñòàòî÷íóþ æåñòêîñòü è óñòîé÷èâîñòü. Îïðåäåëÿþ-

ùèì ïðè ýòîì ôàêòîðîì ÿâëÿþòñÿ íå òîëüêî âíåø-

íèé âèä è êîíêóðåíòíàÿ öåíà, íî è íàáîð ïîòðåáè-

òåëüñêèõ ñâîéñòâ, õàðàêòåðíûõ òîëüêî äëÿ ýòîãî âèäà

óïàêîâêè.

Ïëàñòèêîâàÿ óïàêîâêà îáëàäàåò öåëûì êîìïëåê-

ñîì ïðåèìóùåñòâ ïî ñðàâíåíèþ ñ àëþìèíèåâîé ëà-

ìèñòåðíîé òàðîé: öåíà, îáúåì íàïîëíåíèÿ, áîëåå

ýñòåòè÷íûé âíåøíèé âèä, æåñòêîñòü ñàìîé óïàêîâêè,

ëó÷øèå ýðãîíîìè÷íûå ïîêàçàòåëè.

Çàòðàòû íà òðàíñïîðòèðîâêó è õðàíåíèå æåñòÿ-

íûõ áàíîê ââèäó èõ íåêîíè÷åñêîé ôîðìû óäîðîæàþò

èõ ñòîèìîñòü êàê óïàêîâêè âî ìíîãî ðàç, ò.ê. ïî ñóòè

õðàíèòü è ïåðåâîçèòü ïðèõîäèòñÿ âîçäóõ. Ïëàñòèêî-

âûå ëîòêè, îáëàäàÿ êîíè÷åñêîé ôîðìîé, ìîãóò ðàç-

ìåùàòüñÿ â îäèíàêîâîì îáúåìå â äåñÿòêè è ñîòíè ðàç

áîëüøå òàðû ïî ñðàâíåíèþ ñ æåñòÿíûìè áàíêàìè,

òåì ñàìûì èçáàâëÿÿ ïðîèçâîäèòåëÿ êîíñåðâîâ îò

ëèøíèõ çàòðàò íà äîñòàâêó è õðàíåíèå. Êðîìå òîãî,

ýðãîíîìèêà (ëåãêîñòü îòêðûâàíèÿ è âîçìîæíîñòü èñ-

ïîëüçîâàíèÿ óïàêîâêè â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è) è áå-

çîïàñíîñòü ýêñïëóàòàöèè ïëàñòèêîâîé òàðû (ðèñê ïî-

ëó÷èòü òðàâìó ïðè îòêðûòèè è èñïîëüçîâàíèè òàðû

ïîòðåáèòåëåì ïðàêòè÷åñêè îòñóòñòâóåò) âûãîäíî âû-

äåëÿþò åå ñðåäè èíîé óïàêîâêè â ãëàçàõ êîíå÷íîãî

ïîòðåáèòåëÿ.

Ìàòåðèàë ÏÝÒ/Àäã/ÏÀ/EVON/ÏÀ/ÏÏ áûë

ñïåöèàëüíî ðàçðàáîòàí äëÿ ñòåðèëèçàöèè. Ïðè ýòîì,

êàê è â ñëó÷àå ñ ëàìèñòåðîì, òðåáóþòñÿ ãîðèçîíòàëü-

íûå àâòîêëàâû, îáåñïå÷èâàþùèå íåîáõîäèìîå ïðî-

òèâîäàâëåíèå, ÷òî ïîçâîëÿåò èñïîëüçîâàòü ïëàñòèêî-

âóþ óïàêîâêó ïàðàëëåëüíî ñ ëàìèñòåðíîé, ïðè ýòîì

äîïîëíÿÿ òåõíîëîãè÷åñêóþ ëèíèþ äîçàòîðîì è òåð-

ìîçàïå÷àòûâàþùèì óñòðîéñòâîì ñ íåîáõîäèìîé ìà-

òðèöåé ïîä òèï ïëàñòèêîâîãî ëîòêà.

Çàðóáåæíûå ôèðìû ïðåäëàãàþò ëèíèè äëÿ îðãà-

íèçàöèè ïðîèçâîäñòâà íà ôàñîâî÷íî-óêóïîðî÷íûõ

àâòîìàòàõ ñ îäíî-, äâóõ-, òðåõ ëèíåéíûì èñïîëíå-

íèåì è ñ ôàñîâêîé îòäåëüíî ìÿñà, ãàðíèðà, ñîóñà â 2-

õ è 3-õ ñåêöèîííûå ïîëèìåðíûå ëîòêè. Èíñòèòóò ðà-

áîòàåò ñîâìåñòíî ñ ôèðìàìè ïî ïðîåêòèðîâàíèþ

òàêèõ ïðîèçâîäñòâ äëÿ îòäåëüíûõ îòå÷åñòâåííûõ ïðî-

èçâîäèòåëåé, ðàçðàáàòûâàÿ èíäèâèäóàëüíûé àññîðòè-

ìåíò ãîòîâûõ áëþä äëÿ êàæäîãî èç íèõ.

Äàëüíåéøåå ðàçâèòèå ïðîèçâîäñòâà ãîòîâûõ áëþä

áóäåò ñîîòâåòñòâîâàòü ìèðîâîé òåíäåíöèè èçìåíåíèÿ

ñàìîãî ïîíÿòèÿ «çäîðîâîå ïèòàíèå». Åñëè ðàíüøå â

êà÷åñòâå òàêîâîãî âîñïðèíèìàëàñü ìàëîæèðíàÿ ïèùà

ñ ïîíèæåííîé êàëîðèéíîñòüþ, ìàëûì ñîäåðæàíèåì

õîëåñòåðèíà, ñîëè, óãëåâîäîâ, òî ñåé÷àñ — ñáàëàíñè-

ðîâàííàÿ ïî ïèòàòåëüíîé ñïîñîáíîñòè, ñîäåðæàíèþ

æèðà, êàëîðèé, ñîëè è ïèùåâîé öåííîñòè. Òî åñòü,

ñîçäàåòñÿ ïðîäóêöèÿ ñ ãàðàíòèðîâàííûìè êà÷åñòâåí-

íûìè ïîêàçàòåëÿìè, îòâå÷àþùàÿ òðåáîâàíèÿì ïîíÿ-

òèÿ «çäîðîâîãî ïèòàíèÿ».

Литература

1. Готовые блюда к росту готовы. Мясные технологии. № 8,

2008. с. 26.

2. «Готовые блюда» в Западной Европе // Партнер: мясопере-

работка. 3(17). 2008. с. 24–25.

3. Готовые продукты: когда созреет рынок? // Партнер: мясопе-

реработка. 3(17). 2008. с. 10–24.

4. Кузьмичева М.Б. «Тенденции развития российского рынка

мясных консервов». // Мясная индустрия. № 6. 2008. с. 4–9.

5. Левитал А., Трестин С. «Легкая» упаковка для продуктов бы-

строго приготовления. // Мясная индустрия. № 1. 2004.

6. Рябова А. Пища мегаполисов // НОВОСТИ ТОРГОВЛИ.

№06[88]. 2005. с. 20–22.

→

│

На данный момент, по мнению специалистов, одна

из самых передовых технологий по производству

продуктов питания, которая позволяет минимально

подвергать продукт тепловой обработке и сохранять

его вкусовые качества и внешний вид — технология

асептического розлива и упаковки.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека