ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 3 2008

ГЛАВНАЯ ТЕМА

âîäñòâî èìïîðòíûìè ðîáîòèçèðîâàííûìè ëèíèÿ-

ìè. Ïåðâîå â Ðîññèè äåéñòâóþùåå ïðåäïðèÿòèå

òàêîãî ðîäà íàõîäèòñÿ â Áåëãîðîäñêîé îáëàñòè.

85 % âñåõ îïåðàöèé íà í¸ì âûïîëíÿþò ìàøèíû —

ýòî ïîêà î÷åíü âûñîêèé ïîêàçàòåëü äëÿ Ðîññèè.

Îòå÷åñòâåííîå îáîðóäîâàíèå â ìàññå ñâîåé, ê

ñîæàëåíèþ, ïðîèãðûâàåò èìïîðòíîìó ïî ìíîãèì

ïàðàìåòðàì — óðîâíþ èñïîëíåíèÿ, íàä¸æíîñòè,

ñåðâèñó, ïðîèçâîäèòåëüíîñòè, óñëîâèÿì ïîñòàâêè

è ò.ä. Ïðîöåññ èìïîðòîçàìåùåíèÿ ïðè òàêîì ïî-

ëîæåíèè äåë, íå ìîæåò èäòè óñïåøíî.

Èíîñòðàííûå ïîñòàâùèêè, êðîìå òîãî, ëó÷øå ó÷è-

òûâàþò ïîñòîÿííî ìåíÿþùèåñÿ òðåáîâàíèÿ ðîñ-

ñèéñêîãî ðûíêà.

Óñïåõ ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè è

ðåàëèçàöèÿ ïðîäóêöèè íåâîçìîæíû áåç ðàçâèòîé

èíôðàñòðóêòóðû. Êàêàÿ íàãðóçêà ëîæèòñÿ íà íå¸

ïðè èìåþùåéñÿ òåíäåíöèè ðîñòà ïðîèçâîäñòâà?

Ýôôåêòèâíàÿ ðàáîòà ïðåäïðèÿòèé áîëüøîé

ìîùíîñòè íåâîçìîæíà áåç ðàçâèòèÿ âñåé ñèñòå-

ìû àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà, åãî ìîäåð-

íèçàöèè, ãîñóäàðñòâåííûõ è ÷àñòíûõ èíâåñòèöèé

â ñîçäàíèå èíòåãðèðîâàííûõ ñòðóêòóð, êîòîðûå

âêëþ÷àëè áû â ñåáÿ âñþ ïðîèçâîäñòâåííî-ñáû-

òîâóþ öåïî÷êó. Íåîáõîäèìà ðàçâèòàÿ âíåøíÿÿ

èíôðàñòðóêòóðà — áèðæè, àóêöèîíû, îïòîâûå

ðûíêè, ëîãèñòèêà. Î ëîãèñòèêå, ñëåäóåò ñêàçàòü

îñîáî: ó íàñ íåò êîìïàíèé, êîòîðûå áû îêàçûâà-

ëè êâàëèôèöèðîâàííûå óñëóãè ïî òðàíñïîðòè-

ðîâêå, õðàíåíèþ, ðàñïðåäåëåíèþ ìÿñà è ìÿñíûõ

ïðîäóêòîâ, êàê íåçàâèñèìûå ñïåöèàëèçèðîâàí-

íûå ïðåäïðèÿòèÿ.

Òðàíñïîðòíî-ëîãèñòè÷åñêàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ

öåíû ÷àñòî íå âûäåëÿåòñÿ, ïîñêîëüêó âêëþ÷åíà â

îáùóþ öåíó «òîâàðà ñ äîñòàâêîé», íî ñ ðîñòîì

îáúåìà ñáûòà, ðàñøèðåíèÿ ãåîãðàôèè ïîñòàâîê,

ðàñòóò òîííî-êèëîìåòðû. Ñòîèìîñòü òðàíñïîð-

òèðîâêè è ëîãèñòèêè áóäåò âîçðàñòàòü è ìîæåò

äîñòèãíóòü 25 % îò çàêóïî÷íîé öåíû. Òîãäà ðàç-

äåëåíèå ñòîèìîñòè ïðîäóêòà è ñòîèìîñòè åãî

òðàíñïîðòèðîâêè ñòàíîâèòñÿ ïðîñòî íåîáõîäèìî

äëÿ êîððåêòíîãî îòîáðàæåíèÿ ðåçóëüòàòîâ õî-

çÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè, êîòîðîå óæå äàåò îñ-

íîâàíèÿ äëÿ èñ÷èñëåíèÿ íàëîãîâ è ïðèíÿòèÿ

óïðàâëåí÷åñêèõ ðåøåíèé. À ïîñêîëüêó â áëèæàé-

øèå ãîäû ðîñò ïðîèçâîäñòâà ìÿñà ïðèâåä¸ò ê

óâåëè÷åíèþ òîâàðíûõ ïîòîêîâ, è âûðàñòåò äàëü-

íîñòü ïåðåâîçîê, â èíôðàñòðóêòóðå îòðàñëè òà-

êèå êîìïàíèè ñòàíîâÿòñÿ íåîáõîäèìû.

Àíäðåé Áîðèñîâè÷, êàêóþ ðîëü èãðàåò ñî-

ñòîÿíèå íîðìàòèâíîé áàçû â ðåøåíèè çàäà÷è

ýôôåêòèâíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ îòðàñëè, è êà-

êèå èçìåíåíèÿ â ñòàíäàðòàõ íåîáõîäèìû?

Ïåðå÷åíü óñòàðåâøèõ ñòàíäàðòîâ ó íàñ âå-

ëèê è ýòî âî ìíîãîì äåñòèìóëèðóåò æèâîòíîâîä-

ñòâî è ïåðåðàáîòêó. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ôîíä

ãîñóäàðñòâåííûõ ñòàíäàðòîâ ìÿñíîé îòðàñëè íà-

ñ÷èòûâàåò áîëåå 160 äîêóìåíòîâ, èç êîòîðûõ áå-

çîòëàãàòåëüíîãî ïåðåñìîòðà òðåáóåò 34 ñòàí-

äàðòà íà ïðîäóêöèþ è 23 ñòàíäàðòà íà ìåòîäû

åå èñïûòàíèé. Ó÷èòûâàÿ âåðîÿòíîñòü ñêîðîãî

âõîæäåíèÿ Ðîññèè â ÂÒÎ íåîáõîäèìî ðàçðàáî-

òàòü åùå 15 íàöèîíàëüíûõ ñòàíäàðòîâ íà îñíîâå

ïðÿìîãî ïðèìåíåíèÿ ñòàíäàðòîâ ÈÑÎ.

Ñòàíäàðòû íà ìÿñî 1955 è 1977 ãîäîâ ñîç-

äàâàëèñü äëÿ ñîâåðøåííî äðóãèõ óñëîâèé, òîãäà

íå áûëî íè ðûíêà, íè êîíêóðåíöèè, â êîòîðîé îò-

äåëüíûå ïðåäïðèÿòèÿ äà è âñÿ íàöèîíàëüíàÿ

ýêîíîìèêà ó÷àñòâóþò ñåãîäíÿ. Ïîÿâëÿþòñÿ íî-

âûå ïîðîäû æèâîòíûõ ñ èíûìè êà÷åñòâåííûìè

õàðàêòåðèñòèêàìè ìÿñà, íîâûå êîðìà è äîáàâêè,

êîòîðûå òàê æå âëèÿþò íà êà÷åñòâåííûå è êîëè-

÷åñòâåííûå ïîêàçàòåëè ìÿñà. Ñòàðûå ñòàíäàðòû,

íå ïðåäóñìàòðèâàþò âîçìîæíîñòåé ñîâðåìåí-

íîé ãåíåòèêè è òåõíîëîãèé. Íàïðèìåð, îíè èãíî-

ðèðóþò òàêîé âàæíåéøèé ïîêàçàòåëü, êàê âûõîä

ìûøå÷íîé òêàíè â òóøàõ óáîéíîãî ÊÐÑ è ñâèíåé.

Êîãäà âñå âîêðóã áûëî ãîñóäàðñòâåííûì, íà òà-

êèå ïîêàçàòåëè íèêòî íå ñìîòðåë, èçìåðÿòü èõ

òîæå áûëî íå÷åì. Ñåãîäíÿ àðõàè÷íûé ïîäõîä ê

îöåíêå êà÷åñòâà òóø ñäåðæèâàåò ðîñò ïîãîëîâüÿ

êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà ìÿñíîé ïðîäóêòèâíîñòè,

ðàçâåäåíèå ìÿñíûõ ïîðîä ñâèíåé, êîòîðûå èìå-

þò âûõîä ìûøå÷íîé òêàíè áîëåå 60 %.

Ïðîáëåìà óñòàðåâøèõ ñòàíäàðòîâ óïèðàåò-

ñÿ òîëüêî â îòñóòñòâèå ôèíàíñèðîâàíèÿ. Íà ðàç-

ðàáîòêó íîâûõ ñòàíäàðòîâ íè áèçíåñ, íè

Ìèíèñòåðñòâî ñåëüñêîãî õîçÿéñòâà ñðåäñòâ íå

âûäåëÿëè, íî èíñòèòóò èçûñêàë âíóòðåííèå ðå-

çåðâû äëÿ çàìåíû íàèáîëåå âàæíûõ â íàñòîÿ-

ùåå âðåìÿ ñòàíäàðòîâ. Ìû íà÷àëè ðàçðàáîòêó

äâóõ ñòàíäàðòîâ — ÃÎÑÒ «ÊÐÑ äëÿ óáîÿ. Ãîâÿäè-

íà è òåëÿòèíà â òóøàõ, ïîëóòóøàõ è ÷åòâåðòèíàõ»

è ÃÎÑÒ «Ñâèíüè äëÿ óáîÿ. Ñâèíèíà â òóøàõ è ïî-

ëóòóøàõ». Â íèõ áóäóò îòðàæåíû òðåáîâàíèÿ ê

ìÿñó è ìåòîäû îöåíêè òóø ïî âûõîäó ìûøå÷íîé

òêàíè, êîòîðûé èñïîëüçóþòñÿ âî âñ¸ì öèâèëèçî-

âàííîì ìèðå. Ðàçðàáîòêà ýòèõ îáúåäèíåííûõ

ÃÎÑÒîâ âïèñûâàåòñÿ â êîíöåïöèþ Áåëîé êíèãè

Êîìèññèè ÅÑ (Åâðîïåéñêîå ïðîäîâîëüñòâåííîå

ïðàâî) ïî ïðèíöèïó îïðåäåëåíèÿ ïîëèòèêè áåçî-

ïàñíîñòè. Îíà îõâàòûâàåò âñþ öåïü ïðîèçâîä-

ñòâà ïèùåâîé ïðîäóêöèè îò ïðîèçâîäèòåëÿ äî

ïîòðåáèòåëÿ, âêëþ÷àÿ âñåõ ó÷àñòíèêîâ. Íî ýòî

âåäü òîëüêî äâà ñòàíäàðòà èç î÷åíü áîëüøîãî

ñïèñêà, õîòü è ñàìûå íåîáõîäèìûå äëÿ îòðàñëè,

à ïðîáëåìà ñ êàæäûì äí¸ì ñòàíîâèòñÿ âñ¸

îñòðåå è ãîâîðèòü î íåé ìîæíî î÷åíü äîëãî.

Íî ìíå íå õîòåëîñü áû çàêàí÷èâàòü áåñåäó íà

ïåññèìèñòè÷åñêîé íîòå. Ïðîáëåìû íîñÿò ñèñòåì-

íûé õàðàêòåð, íî è ðåøåíèå çàäà÷ ðàçâèòèÿ îò-

ðàñëè ïðèíèìàåò ñèñòåìíûé õàðàêòåð. Â òåõíè÷å-

ñêîì çàêîíîäàòåëüñòâå â áëèæàéøåå âðåìÿ òîæå

ïðîèçîéäóò äîëãîæäàííûå ïîçèòèâíûå ïåðåìåíû.

Èõ íåîáõîäèìîñòü â ïîëíîé ìåðå ïîíèìàþò ôåäå-

ðàëüíûå âëàñòè, è åñòü íåîáõîäèìàÿ ðåñóðñíàÿ

áàçà — ñèñòåìà îòðàñëåâûõ ÍÈÈ, íàó÷íûå êàäðû.

Беседовал Анатолий Кубышко

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека