ЭлБиб

ïðåäïðèÿòèé ïî óáîþ è ïåðâè÷íîé ïåðåðàáîòêå

ñêîòà, äîëÿ ñðåäíèõ ïðåäïðèÿòèé ñîñòàâëÿåò

16 %, à ïðåäïðèÿòèé ìîùíîñòüþ ñâûøå 100 òîíí

â ñìåíó âñåãî 2,7 %. Ó÷èòûâàÿ êîíêðåòíûå óñëî-

âèÿ — íàëè÷èå ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ, äîðîã, ýêîíî-

ìè÷åñêîé öåëåñîîáðàçíîñòè, — ñîçäàíèå ìÿñî-

êîìáèíàòîâ íåáîëüøîé ìîùíîñòè ìîæåò áûòü

îïðàâäàíî. Îäíàêî, ýôôåêòèâíîñòü ôóíêöèîíè-

ðîâàíèÿ, íàïðèìåð, ïðåäïðèÿòèÿ ìîùíîñòüþ 10 ò

ìÿñà â ñìåíó âûøå, ÷åì ó ïðåäïðèÿòèÿ ìîùíî-

ñòüþ 2 ò ìÿñà â ñìåíó: ïðèâåäåííûå çàòðàòû â 3,5

ðàçà ìåíüøå, à ôîíäîîòäà÷à — â 2,6 ðàçà âûøå.

Â ìàñøòàáàõ îòðàñëè ìû ñòîëêíóëèñü íå òîëüêî ñ

ôèçè÷åñêîé íåõâàòêîé ìîùíîñòåé, íî è ñ ïðîáëå-

ìîé ìàëîýôôåêòèâíîé ñòðóêòóðû ïåðâè÷íîãî

çâåíà ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè.

Íàñêîëüêî îïòèìàëüíûì ìîæíî ñ÷èòàòü ðàñ-

ïðåäåëåíèå ìîùíîñòåé ïî ðåãèîíàì â çàâèñè-

ìîñòè îò ïëîòíîñòè ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ?

Â Ñåâåðî-Çàïàäíîì, Óðàëüñêîì, Ñèáèðñêîì

è Äàëüíåâîñòî÷íîì îêðóãàõ íåöåëåñîîáðàçíî

ñòðîèòåëüñòâî êðóïíûõ ïðåäïðèÿòèé, è ýòè âû-

âîäû â îïðåäåëåííîé ñòåïåíè ñîâïàäàþò ñ ñó-

ùåñòâóþùèì ïîëîæåíèåì âåùåé.

Â Öåíòðàëüíîì, Ïðèâîëæñêîì è Þæíîì

îêðóãàõ ïîêàçàòåëü ïëîòíîñòè ñûðüÿ ïðåâûøàåò

ñðåäíèé ïî ñòðàíå â 5…6 ðàç, äîñòèãàÿ ïîêàçà-

òåëÿ 2,5–3 òîííû íà êâàäðàòíûé êèëîìåòð. Â ýòèõ

ðåãèîíàõ ýêîíîìè÷åñêè öåëåñîîáðàçíî ôóíêöèî-

íèðîâàíèå êðóïíûõ è ñðåäíèõ ïðåäïðèÿòèé, â òî

æå âðåìÿ, è çäåñü, ïðåîáëàäàþò ìåëêèå ïðåä-

ïðèÿòèÿ, èõ äîëÿ êîëåáëåòñÿ îò 72,5 äî 80,0 % îò

îáùåãî ÷èñëà ïðåäïðèÿòèé, ïðîèçâîäÿùèõ ìÿñî.

Ñ óðîâíåì êîíöåíòðàöèè ñâÿçàíû òàê æå

âîçìîæíîñòè ïî âîâëå÷åíèþ â îáîðîò ïîáî÷íûõ

ïðîäóêòîâ óáîÿ è ïåðâè÷íîé ïåðåðàáîòêè. Â ÷¸ì

âûèãðûâàþò ñðåäíèå è êðóïíûå ïðåäïðèÿòèÿ,

åñëè îíè ðàöèîíàëüíî ïîäõîäÿò ê âîïðîñàì èñ-

ïîëüçîâàíèÿ êðîâè óáîéíûõ æèâîòíûõ, ìàëîöåí-

íûõ ñóáïðîäóêòîâ, ýíäîêðèííî-ôåðìåíòíîãî è

êèøå÷íîãî ñûðüÿ ò.ä.?

Ðàñ÷¸òû ïîêàçûâàþò, ÷òî â óñëîâèÿõ èíòåí-

ñèâíîãî ðàçâèòèÿ æèâîòíîâîäñòâà è óâåëè÷åíèÿ

ñûðüåâîãî ïîòåíöèàëà ÀÏÊ, ïðè ýôôåêòèâíî îð-

ãàíèçîâàííîì ïðîèçâîäñòâå, äîõîäû, ïîëó÷àå-

ìûå îò ðàöèîíàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ è ðåàëè-

çàöèè ïîáî÷íîãî ñûðüÿ, ïîêðûâàþò çíà÷èòåëü-

íóþ ÷àñòü ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàñõîäîâ ïðåä-

ïðèÿòèÿ. Åñëè ïîáî÷íîå ñûðü¸ èñïîëüçóåòñÿ ìà-

êñèìàëüíî, ðåíòàáåëüíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ ñîñòà-

âèò 12 %. Ïðè òîé ñòåïåíè åãî âîâëå÷¸ííîñòè â

îáîðîò, êîòîðàÿ ôàêòè÷åñêè ñóùåñòâóåò ñåãîä-

íÿ — òîëüêî 4 %. Ïîäâîðíûé óáîé ñêîòà íå ïî-

çâîëÿåò ýôôåêòèâíî èñïîëüçîâàòü ïîáî÷íûå

ïðîäóêòû è åãî ðåíòàáåëüíîñòü ÿâëÿåòñÿ íóëå-

âîé ëèáî è âîâñå îòðèöàòåëüíîé.

Áîëüøóþ öåííîñòü ïðåäñòàâëÿåò ýíäîêðèí-

íî-ôåðìåíòíîå ñûðü¸. Äî 1991 ãîäà â ÑÑÑÐ âû-

ðàáàòûâàëîñü 37 ïðåïàðàòîâ èç ýíäîêðèííî-

ôåðìåíòíîãî ñûðüÿ, ñåãîäíÿ ðàçðàáîòàíû è ãî-

òîâû ê âíåäðåíèþ â ïðîìûøëåííîå ïðîèçâîä-

ñòâî 44 ïðåïàðàòà. Íî ìÿñíàÿ ïðîìûøëåííîñòü,

ê ñîæàëåíèþ, íå ñîáèðàåò ýíäîêðèííî-ôåðìåí-

òíîå ñûðü¸, òå íåìíîãèå ïðåäïðèÿòèÿ, êîòîðûå

÷òî-òî ïðîèçâîäÿò èç íåãî, èñïûòûâàþò ñåðü¸ç-

íûå òðóäíîñòè â ñíàáæåíèè ïðîèçâîäñòâà

ñûðü¸ì. Íå èñïîëüçóþòñÿ òàê æå îòõîäû èç ñòî÷-

íûõ âîä è êîëëàãåíîñîäåðæàùåå ñûðü¸. Ýòî ïî-

ëîæåíèå âåùåé â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè îáúÿñ-

íÿåòñÿ ñòðóêòóðîé ïðåäïðèÿòèé ïî óáîþ è ïåð-

âè÷íîé ïåðåðàáîòêå ñêîòà. Òîëüêî ïðåäïðèÿòèÿ

áîëüøîé ìîùíîñòè ìîãóò ýôôåêòèâíî ðåøèòü

çàäà÷ó êîìïëåêñíîãî è ðàöèîíàëüíîãî ñáîðà è

èñïîëüçîâàíèÿ ïîáî÷íîãî ñûðüÿ.

Ïèùåâîå ìàøèíîñòðîåíèå íå ìèíîâàëè îá-

ùèå äëÿ ýêîíîìèêè ïðîáëåìû. ×åì ðàñïîëàãàåò

ñåãîäíÿ îòðàñëü, ÷åì áóäåò êîìïëåêòîâàòü âíîâü

ñòðîÿùèåñÿ è ìîäåðíèçèðóåìûå áîéíè?

Ýôôåêòèâíîå ôóíêöèîíèðîâàíèå êðóïíûõ

çàâîäîâ íåâîçìîæíî áåç ðàçâèòèÿ òåõíè÷åñêîé

áàçû îòðàñëè. Äåéñòâóþùèå ïðåäïðèÿòèÿ ïî

óáîþ è ïåðâè÷íîé ïåðåðàáîòêå ñêîòà îñíàùåíû

â îñíîâíîì îòå÷åñòâåííûì îáîðóäîâàíèåì, êî-

òîðîå èìååò êðèòè÷åñêèé ñðîê ýêñïëóàòàöèè

îáîðóäîâàíèÿ 10 è áîëåå ëåò. Ïðîèçâîäèòåëü-

íîñòü òðóäà íà íèõ â 2–3 ðàçà íèæå, ÷åì íà åâ-

ðîïåéñêèõ èëè àìåðèêàíñêèõ. Îêîëî 50 % òðó-

äî¸ìêèõ îïåðàöèé ó íàñ âûïîëíÿþòñÿ âðó÷íóþ,

ëèøü 2–3 % îáîðóäîâàíèÿ ðàáîòàåò â ðåæèìå

àâòîìàòè÷åñêèõ ëèíèé. Îáåñïå÷åííîñòü îòðàñëè

îòå÷åñòâåííûì ïðîèçâîäñòâåííûì îáîðóäîâà-

íèåì ñîñòàâëÿåò âñåãî 35 %. Îñòàëüíàÿ íîìåí-

êëàòóðà îáîðóäîâàíèÿ èìïîðòèðóåòñÿ èç ñòðàí

äàëüíåãî è áëèæíåãî çàðóáåæüÿ.

Ñ 1991 ãîäà äëÿ ïðåäïðèÿòèé ñðåäíåé è

áîëüøîé ìîùíîñòè öåíòðàëèçîâàííî îáîðóäî-

âàíèå íå ñîçäàâàëîñü. Ïîñëåäíèå 5–7 ëåò â ñîç-

äàíèè è âûïóñêå îáîðóäîâàíèÿ äëÿ ÀÏÊ ïðîèçî-

øëè ñòðóêòóðíûå ñäâèãè. Çà ýòè ãîäû ïîÿâèëñÿ

ðÿä ïðåäïðèÿòèé, âûïóñêàþùèõ ìîäóëüíûå

öåõà, îáîðóäîâàíèå äëÿ ìèíèçàâîäîâ. Ïðè ýòîì,

íîìåíêëàòóðà îáîðóäîâàíèÿ äëÿ óáîÿ è ïåðâè÷-

íîé ïåðåðàáîòêè ñêîòà îñòà¸òñÿ êðàéíå îãðàíè-

÷åííîé. Ìàøèííîå îñíàùåíèå áîåí ñêëàäûâà-

ëîñü åù¸ â 30-å ãîäû, îíî áûëî ñâÿçàíî ñ êîí-

âååðèçàöèåé ïðîöåññà è äî íàñòîÿùåãî âðåìå-

íè èçìåíèëîñü î÷åíü íåçíà÷èòåëüíî. Òåì âðåìå-

íåì íà Çàïàäå âåä¸òñÿ ïîñòîÿííàÿ ðàáîòà ïî ñî-

êðàùåíèþ äîëè ðó÷íîãî òðóäà, ñîçäàíèþ àâòî-

ìàòèçèðîâàííûõ öåõîâ è ïðåäïðèÿòèé.

Îòå÷åñòâåííûå ïðåäïðèÿòèÿ âûïóñêàþò ëèøü

îòäåëüíûå òåõíîëîãè÷åñêèå ìàøèíû äëÿ óáîÿ è

ïåðâè÷íîé ïåðåðàáîòêè ñêîòà è îñóùåñòâëÿåòñÿ

êîìïëåêòàöèÿ óáîéíûõ öåõîâ è ìèíèáîåí. Íî ýòî

îáîðóäîâàíèå íå âíîñèò ðàäèêàëüíûõ ïåðåìåí â

óñëîâèÿ òðóäà è äëÿ åãî ýêñïëóàòàöèè òðåáóåòñÿ

ñòîëüêî æå ðàáî÷èõ ðóê, ñêîëüêî òðåáîâàëîñü è

20 è 30 ëåò íàçàä. Â òî æå âðåìÿ ðàçðàáîòêè çà-

ïàäíûõ êîìïàíèé ïîçâîëèëè ðàäèêàëüíî ñîêðà-

òèòü èñïîëüçîâàíèå ðó÷íîãî òðóäà, àâòîìàòèçè-

ðîâàâ áîëüøèíñòâî îïåðàöèé. Ðîññèéñêèå ïðåä-

ïðèÿòèÿ òîëüêî íà÷èíàþò êîìïëåêòîâàòü ïðîèç-

ВСЕ О МЯСЕ, 3 2008

ГЛАВНАЯ ТЕМА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека