ЭлБиб

ВСЕ О МЯСЕ, 3 2008

ГЛАВНАЯ ТЕМА

íäðåé Áîðèñîâè÷, ðàçâèòèå ëþáîé ñëîæíîé

ñèñòåìû, à ìÿñíàÿ ïðîìûøëåííîñòü,

áåçóñëîâíî, òàêîâîé ÿâëÿåòñÿ, âîçìîæíî òîëüêî

ïðè óñëîâèè, ÷òî å¸ ãëàâíûå ñîñòàâëÿþùèå ðàç-

âèâàþòñÿ ñîãëàñîâàííî. Êàêèå ñîñòàâëÿþùèå

ñåãîäíÿ òðåáóþò îñîáîãî âíèìàíèÿ, è êàêèå

ôàêòîðû íàêëàäûâàþò îòïå÷àòîê íà áóäóùóþ

êîíôèãóðàöèþ ñèñòåìû?

Ãëàâíûé ôàêòîð — ýòî âñ¸ æå íàëè÷èå ïëà-

ò¸æåñïîñîáíîãî ñïðîñà íà ìÿñíûå ïðîäóêòû, îí

åñòü è, íàäåþñü, áóäåò ðàñòè. Âìåñòå ñ ðîñòîì

äîõîäîâ íàñåëåíèÿ ïðîèñõîäÿò èçìåíåíèÿ ñïðî-

ñà, êîòîðûé ïðîèçâîäñòâî óäîâëåòâîðÿåò, ÷òîáû

ïîëó÷àòü æåëàåìóþ ïðèáûëü. Ê ñîæàëåíèþ, îíî

íå âñåãäà ìîæåò äåëàòü ýòî ñâîåâðåìåííî.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ îòðàñëü èñïûòûâàåò â

ñâî¸ì ðàçâèòèè ñåðü¸çíîå âëèÿíèå ïåðåêîñîâ,

êîòîðûå èìåëè ìåñòî â ïðåäûäóùèå 16 ëåò ðå-

ôîðì. Ìîùíîñòè ïî óáîþ è ïåðâè÷íîé ïåðåðà-

áîòêå ñêîòà â ýòîò ïåðèîä ñîêðàùàëèñü è êðàéíå

ìàëî îáíîâëÿëèñü. Êîíöåíòðàöèÿ ïîãîëîâüÿ ñâè-

íåé è êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà ïàäàëà, ïîñêîëüêó

ðàçâàëèâàëèñü êðóïíûå æèâîòíîâîä÷åñêèå õî-

çÿéñòâà, à ó ñåëüñêîãî íàñåëåíèÿ, âûíóæäåííîãî

âûæèâàòü çà ñ÷¸ò íàòóðàëüíîãî õîçÿéñòâà, íà-

áëþäàëñÿ îòíîñèòåëüíûé ðîñò ïîãîëîâüÿ ïòèöû,

ñâèíåé è êîðîâ. Ýòî ñêàçàëîñü è íà ñòðóêòóðå îò-

ðàñëè: äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ âñ¸

áîëüøå èñïîëüçîâàëîñü èìïîðòíîå çàìîðîæåí-

íîå è îõëàæä¸ííîå ìÿñî â áîëüøîì àññîðòèìåí-

òå, à óáîé ñâèíåé è êîðîâ ñîñðåäîòà÷èâàëñÿ íà

ìàëûõ ïðåäïðèÿòèÿõ, â óáîéíûõ öåõàõ è íà ïîä-

âîðüÿõ. Â òî æå âðåìÿ çàáðîøåííîé îêàçàëàñü

ïðàêòè÷åñêè âñÿ, èíôðàñòðóêòóðà ìÿñíîé îòðàñ-

ëè — îò ïðîèçâîäñòâà êîðìîâ è ïëåìåííîãî äåëà

äî ïðîäîâîëüñòâåííîãî ìàøèíîñòðîåíèÿ è õîëî-

äèëüíîãî õîçÿéñòâà. Óñòàðåëà è íîðìàòèâíàÿ

áàçà îòðàñëè — ôóíäàìåíò ïðîãðåññèâíûõ ïåðå-

ìåí, êîòîðûå ñåãîäíÿ òàê íóæíû â ñôåðå óáîÿ è

ïåðâè÷íîé ïåðåðàáîòêè.

Òî åñòü, Âû íàçâàëè ñåé÷àñ òå ñëàáûå ìå-

ñòà, êîòîðûå èìåþò ïðèíöèïèàëüíîå çíà÷åíèå

äëÿ ðàçâèòèÿ îòðàñëè, è ïðîáëåìû óæå äîñòè-

ãàþò êðèòè÷åñêîé ìàññû? Â ÷åì êîíêðåòíî ñî-

ñòîÿò, íàïðèìåð, ïðîáëåìû ñëàáîñòè ïåðâè÷íî-

ãî çâåíà ïåðåðàáîòêè?

Â ðàìêàõ «Ïðèîðèòåòíîãî íàöèîíàëüíîãî

ïðîåêòà ðàçâèòèå ÀÏÊ» çà äâà ãîäà ïðîèçâîä-

ñòâî ñêîòà è ïòèöû íà óáîé âûðîñëî íà ìèëëèîí

òîíí èëè íà 13,7 ïðîöåíòà. Ïðè òîì, ÷òî ïëàíè-

ðîâàëîñü äîñòè÷ü ïî÷òè âäâîå ìåíüøèõ ïîêàçà-

òåëåé — 7 %. Óñïåõ ïðîåêòà ñðàçó æå âûÿâèë

ñëàáûå ìåñòà îòðàñëè — ñëàáàÿ èíôðàñòðóêòóðà

ìÿñíîé îòðàñëè. Áîåí íå õâàòàåò, îíè ðàáîòàþò

íåýôôåêòèâíî, èìååòñÿ äåôèöèò ñïåöèàëüíîãî

òðàíñïîðòà, íèçêîòåìïåðàòóðíûõ ñêëàäîâ, óñëóã

ïî ìÿñíîé ëîãèñòèêå.

Ñ íà÷àëà ðåàëèçàöèè íàöïðîåêòà â ñòðàíå

îñóùåñòâëÿåòñÿ ñòðîèòåëüñòâî, ðåêîíñòðóêöèÿ è

ìîäåðíèçàöèÿ 2140 æèâîòíîâîä÷åñêèõ êîìïëåê-

ñîâ èëè ôåðì, êîòîðûå ñîçäàþòñÿ íà îñíîâå ñà-

ìûõ ïåðåäîâûõ òåõíîëîãèé. Ýòî ìåíÿåò ñåðüåç-

íûì îáðàçîì âñþ ñòðóêòóðó æèâîòíîâîä÷åñêèõ

ïðåäïðèÿòèé, ïîâûøàåò êîíöåíòðàöèþ ïîãî-

ëîâüÿ â êðóïíûõ õîçÿéñòâàõ. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ

â 9,7 % ñåëüçîõîðãàíèçàöèé ñîäåðæèòñÿ îêîëî

40 ïðîöåíòîâ ïîãîëîâüÿ ÊÐÑ, à â 3,3 % õîçÿéñòâ

ñîäåðæèòñÿ ñâûøå 60 % ïîãîëîâüÿ ñâèíåé. Íà

îäíî õîçÿéñòâî ïðèõîäèòñÿ â ñðåäíåì îêîëî

2500 êîðîâ è 18000 ñâèíåé. Òî åñòü êîíöåíòðà-

öèÿ äîâîëüíî âûñîêàÿ, è îíà ñîçäà¸ò î÷åíü âàæ-

íûå ïðåäïîñûëêè äëÿ ôîðìèðîâàíèÿ ñòðóêòóðû

ïåðåðàáàòûâàþùåé îòðàñëè.

Âñå ïðåäïðèÿòèÿ ïî ðàçìåðàì äåëÿòñÿ íà

êðóïíûå — ìîùíîñòüþ ñâûøå 50 òîíí ìÿñà â ñìå-

íó, ñðåäíèå — îò 30 äî 50 òîíí ìÿñà è ìåëêèå —

äî 30 òîíí ìÿñà. Â öåëîì æå â ïåðâè÷íîì çâåíå

íà äîëþ ìàëûõ ïðåäïðèÿòèé ïðèõîäèòñÿ 81,3 %

Îñíîâíûå ïðèíöèïû

ýôôåêòèâíîãî ðàçâèòèÿ

Êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü ìÿñíîé îòðàñëè âî ìíîãîì áóäåò çàâèñåòü îò ðåøåíèÿ ïðèíöèïèàëüíûõ

çàäà÷, êîòîðûå íà äàííîì ýòàïå òðåáóþò îñîáîãî âíèìàíèÿ. Î òîì, êàêèå ýòî çàäà÷è è êàêîãî

ðåøåíèÿ îíè òðåáóþò, â ñâî¸ì èíòåðâüþ ðàññêàçàë äèðåêòîð ÃÍÓ ÂÍÈÈÌÏ èìåíè Â.Ì. Ãîðáàòîâà

À.Á. Ëèñèöûí

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека