3 / 60
СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВНАЯ ТЕМА
Бойни: от системного кризиса к системным решениям
Редакционная статья
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Кубышко А.А.
Основные принципы эффективного развития
Интервью директора Всероссийского научно-исследовательского
института мясной промышленности А.Б. Лисицына
. . . . . . . . . . . . . 4
Тюрина Е.Б.
Сегрегация рынков и логистика станут определяющими
факторами развития производства свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Быканов А.В.
Первичная переработка должна стать заводской . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Сигунова А.С.
Почему остаются не у дел российские производители? . . . . . . . . . 14
Взгляд на перспективы отечественных машиностроителей . . . . . . 16
Гутник Б.Е., Янковский К.С.
Национальные стандарты: актуальное содержание регламента
и успех государственной программы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Микляшевский П.
Группа «Интермик»: полная гамма оборудования для бойни . . . . 21
ТЕХНОЛОГИИ
Устинова А.В., Сурнина А.И., Прянишников В.В.,
Белякина Н.Е., Ильтяков А.В.
Функционально-технологические и диетические свойства
нерастворимых пищевых волокон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Гоноцкий В.А.
Изменения липидной составляющей и азотистых веществ
в процессе тепловой обработки
гомогенизированных консервов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
ВСЕ О МЯСЕ, 352008
СОДЕРЖАНИЕ
Редакционный совет
Рогов И.А.
— председатель
редакционного совета,
председатель Совета
Мясного Союза России,
президент МГУПБ,
академик РАСХН
Лисицын А.Б.
— директор
ВНИИМП, академик
РАСХН
Мамиконян М.Л.
—
председатель Правления
Мясного Союза России,
канд. экон. наук
Костенко Ю.Г.
— гл. научн.
сотр. лаборатории гигиены
производства
и микробиологии,
докт. вет. наук
Крылова В.Б.
— зав.
лабораторией технологии
консервного производства,
докт. техн. наук
Ковалев Ю.И.
—
генеральный директор
ОАО «Царицыно»,
докт. техн. наук
Ивашов В.И.
— академик
РАСХН
Рыжов С.А.
— зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»,
докт. техн. наук
Сизенко Е.И.
—
вице5президент РАСХН,
академик
Сидоряк А.Н.
— зам.
генерального директора
ЗАО «Микояновский
мясокомбинат»
МЯСНОЙ СОЮЗ РОССИИ
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО6ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
им. В.М. ГОРБАТОВА
НАУЧНО5ТЕХНИЧЕСКИЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ
ВСЁ О МЯСЕ
362008
Журнал зарегистрирован в Государственном Периодичность — 6 выпусков в год
Комитете по печати Российской Федерации Издается с января 1998 г.
Подписной индекс 81260 в каталоге агентства
Регистрационный № 16822 от 24.11.97 г.
«Роспечать»
Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека