ЭлБиб

îëèäíîñòü áèçíåñó

çà÷àñòóþ ïðèäàåò

ñòàòóñ ïðåäïðèÿòèÿ.

Îáúåêò, êîòîðûé èìå-

íóåòñÿ «óáîéíûé ïóíêò»

èëè «ìÿñîõëàäîáîéíÿ»,

íå î÷åíü ïðèâëåêàåò

êðóïíûõ èíâåñòîðîâ,

âêëàäûâàþùèõ ñðåäñò-

âà â ôàáðèêè è çàâîäû.

Äà, ïðåäïðèÿòèå äî

îïðåäåëåííîãî îáúåìà

ïðîèçâîäñòâà — îò ïÿ-

òè äî 50 òîíí ìÿñíîé

ïðîäóêöèè â ñóòêè

ìîæíî íàçâàòü ìÿñîõëàäîáîéíÿ. À ïðåäïðèÿòèå,

ïðîèçâîäÿùåå îò 50 äî 500 òîíí è âûøå ëó÷øå

íàçâàòü çàâîäîì ïåðâè÷íîé ïåðåðàáîòêè (ÇÏÏ).

Â ïîäîáíûå ïðåäïðèÿòèÿ íåîáõîäèìî âêëàäû-

âàòü ñîòíè ìèëëèîíîâ è ìèëëèàðäû ðóáëåé, ïðè-

âëåêàòü âûñîêîïðîôåññèîíàëüíûõ ñïåöèàëè-

ñòîâ. Ëèøü îïðåäåëèâ è óçàêîíèâ ñòàòóñ ÇÏÏ,

ìîæíî â äàëüíåéøåì èçáåæàòü ïóòàíèöû â âåòå-

ðèíàðíî-ñàíèòàðíûõ íîðìàõ, è òàêèå çàâîäû

áóäóò âûïîëíÿòü ôóíêöèþ îïîðíûõ ïðåäïðèÿòèé

îòðàñëè.

Íå ñåêðåò, ÷òî äî ñèõ ïîð óáîéíûå ïóíêòû è

ìÿñîõëàäîáîéíè íå ðàññìàòðèâàþòñÿ äåéñòâóþ-

ùèìè íîðìàòèâàìè, êàê ñàìîñòîÿòåëüíûå åäè-

íèöû â ñèñòåìå ìÿñíîé îòðàñëè, à òîëüêî êàê

ïîäðàçäåëåíèÿ ìÿñîêîìáèíàòîâ, êîòîðûì ìîù-

íîñòè áîåí íóæíû â îñíîâíîì äëÿ îáåñïå÷åíèÿ

êîëáàñíîãî ïðîèçâîäñòâà ñûðü¸ì. Ïðè ýòîì

íåòðóäíî ïîäñ÷èòàòü, ÷òî äëÿ ìÿñîêîìáèíàòîâ ñ

îáúåìîì ïðîèçâîäñòâà áîëåå 200 òîíí êîëáàñ â

ñìåíó, ïðè ñîäåðæàíèè 30 % ìÿñà â êîëáàñå

íåîáõîäèìî óáîéíîå ïðåäïðèÿòèå ñ ìîùíîñòüþ

âñåãî 60 òîíí â ñóòêè!

Åñëè ñîçäàâàòü ïðåäïðèÿòèå åâðîïåéñêîãî

ñòàíäàðòà ñ äàííûì îáúåìîì ïðîèçâîäñòâà, òî

íåîáõîäèìî ó÷åñòü áîëüøèå çàòðàòû íà îáñëó-

æèâàíèå òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ, íà

âûïîëíåíèå âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûõ íîðì, íà

òðàíñïîðò è ëîãèñòèêó, íà âûñîêîïðîôåññèî-

íàëüíûé ïåðñîíàë. Ïðè ýòîì ìÿñîêîìáèíàòàì

íåîáõîäèìà íèçêàÿ ñåáåñòîèìîñòü ìÿñíîãî

ñûðüÿ, à ïðèáûëü íà ìÿñîêîìáèíàòàõ äåëàåòñÿ

íà êîëáàñå. È, êîíå÷íî, íèêòî íå ñòàíåò óâåëè÷è-

âàòü îáúåì óáîÿ ñ íèçêîé ðåíòàáåëüíîñòüþ,

÷òîáû ïðîäàâàòü ìÿñíîå ñûðü¸ êîíêóðåíòàì.

Ïîýòîìó ïî÷òè âñå áîéíè ïðè ìÿñîêîìáèíàòàõ è

ìÿñîõëàäîáîéíè â Ðîññèè íåýôôåêòèâíû è íå

ïðèâëåêàòåëüíû äëÿ áîëüøèõ èíâåñòèöèé.

Íàèáîëåå ýôôåêòèâíûì ïðîèçâîäñòâî ñòà-

íîâèòñÿ ñ îáúåìîì ïðîèçâîäñòâà îò 100 òîíí

ìÿñà â óáîéíîì âåñå â ñìåíó. Íè îäíîìó ìÿñî-

êîìáèíàòó òàêîé îáúåì íå íóæåí. Ñëåäîâàòåëü-

íî, ïî÷åìó áû íå ñäåëàòü çàâîäû ïî ïåðâè÷íîé

ïåðåðàáîòêå ñêîòà ñàìîñòîÿòåëüíûìè, êàê âî

âñåì ìèðå? Öåëü ÇÏÏ — ýòî óáîé æèâîòíûõ.

Åñòü è ñâîÿ ìèññèÿ ó ÇÏÏ — ïî ìîåìó óáåæäå-

íèþ, ýòî ñîçäàíèå öèâèëèçîâàííîãî ìÿñíîãî

ðûíêà, êîòîðîãî òàê íå õâàòàåò íàøåé ñòðàíå.

Êðîìå òîãî, æèâîòíîâîäû, èìåþùèå ïîä áîêîì

êðóïíîãî ïåðåðàáîò÷èêà ñêîòà, ïîëó÷àþò äîïîë-

íèòåëüíûé ñòèìóë äëÿ ñîáñòâåííîãî ðàçâèòèÿ.

Ñêîëüêî òàêèõ çàâîäîâ íåîáõîäèìî íàøåé

ñòðàíå? Äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ ïîòðåáíîñòåé 140

ìèëëèîíîâ ÷åëîâåê â 100 ãðàììàõ ìÿñà â ñóòêè

(ãîäîâîå ïîòðåáëåíèå ìÿñà íà ÷åëîâåêà ïðè

ýòîì 36,5 êã.) ïîëó÷àåòñÿ 5 ìèëëèîíîâ òîíí

áåñêîñòíîãî ìÿñà. Åãî ñîäåðæàíèå â ñðåäíåì

60% â òóøå, ýòî ïîëó÷àåòñÿ 8,5 ìèëëèîíîâ òîíí

ìÿñà íà êîñòè, ñëåäîâàòåëüíî, íåîáõîäèìî

ïðèìåðíî 350 çàâîäîâ ñ îáúåìîì ïðîèçâîä-

ñòâà 100 òîíí ìÿñà. ×òîáû íå ñòðîèòü òàêèõ

çàâîäîâ ñëèøêîì ìíîãî, ìîæíî îïòèìèçèðî-

âàòü èõ ìîùíîñòè, ìîäåðíèçèðîâàòü äåéñòâóþ-

ùèå ïðåäïðèÿòèÿ, êàê ýòî äåëàþò ñåé÷àñ âî

âñåõ ðàçâèòûõ ñòðàíàõ.

Íî îïòèìèçàöèþ ñòðóêòóðû ïåðâè÷íîãî

çâåíà ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè â íàñòîÿùåå

âðåìÿ òîðìîçèò öåëûé ðÿä ïðîáëåì. Íàèáîëåå

ôóíäàìåíòàëüíàÿ èç íèõ — óñòàðåâøàÿ íîðìà-

òèâíàÿ áàçà, êîòîðàÿ ðàçðàáàòûâàëàñü ïîä

ñîâåðøåííî èíûå òîâàðîïðîâîäÿùóþ ñòðóêòóðó

è ïðîèçâîäñòâî.

Íàïðèìåð, â ÑàíÏèÍå íåò ÷åòêîãî ðàçãðàíè-

÷åíèÿ è îïðåäåëåíèÿ ìÿñîõëàäîáîéíè, õëàäî-

áîéíè, óáîéíîãî ïóíêòà, îòñóòñòâóþò ÷åòêèå

íîðìû äàæå äëÿ âûáîðà çåìåëüíîãî ó÷àñòêà ïîä

ñòðîèòåëüñòâî ýòèõ ïðåäïðèÿòèé.

Âûïèñêà èç ÑàíÏèÍà. Äîñëîâíî:

«Ïîñòàíîâëåíèå Ãëàâíîãî ãîñóäàðñòâåííîãî

ñàíèòàðíîãî âðà÷à ÐÔ îò 25.09.2007 N 74 (ðåä.

îò 10.04.2008) «Î ÂÂÅÄÅÍÈÈ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ

ВСЕ О МЯСЕ, 3 2008

ГЛАВНАЯ ТЕМА

Ïåðâè÷íàÿ ïåðåðàáîòêà

äîëæíà ñòàòü çàâîäñêîé

БЫКАНОВ А.В.

, генеральный директор ООО «Пушкинский мясной двор»

Îäíà èç ñàìûõ àêòóàëüíûõ òåì â ðàçâèòèè ÀÏÊ íà ñåãîäíÿøíèé äåíü — ñòðîèòåëüñòâî áîåí.

Íî, ÷òî ýòî çà áèçíåñ, ìîæåò ëè îí ðàçâèòüñÿ ñàìîñòîÿòåëüíî, êàêèå ïðîáëåìû ñóùåñòâóþò,

êàê ñäåëàòü ýòîò áèçíåñ ïðèâëåêàòåëüíûì, ÷òî áîéíè ìîãóò äàòü ìÿñíîé îòðàñëè, è íóæíà ëè èì

ïîääåðæêà ãîñóäàðñòâà — âñå ýòè âîïðîñû îñòàþòñÿ îòêðûòûìè

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека