ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2014

пальмовое масло

масложировая продукция и покуп. предпочтения

Таким образом, доверие к майоне-

зу, как полезному продукту питания

для организма человека, у челябин-

цев отсутствует, что подтверждается

недостатком знаний в области полез-

ных свойств отдельных пищевых ком-

понентов, поскольку ответы на после-

дующий вопрос: «Могут какие‑либо

ингредиенты сделать майонез полез-

ным продуктом питания? Если «да»,

то какие?» выявили полную безгра-

мотность населения. Так, «затруд-

няюсь с ответом» высказало 89,5%

опрошенных, куриные и перепели-

ные яйца в майонезе отметили 4,0%

опрошенных, про лимонный сок в них

вспомнили 2,0% опрошенных, на на-

личие в составе витаминов указали

1,5% опрошенных.

В условиях жесткой конкуренции

успех в большей степени зави-сит

от способности быстро разраба-

тывать и выпускать продукты, от-

вечающие ожиданиям потребите-

лей. Растущее разнообразие но-

вых видов майонезной продукции

не оставляет места для ошибок

при их разработке, производстве

и реализации. Сегодня для успеха

продукта должны быть обеспечены

не только его безопасность и орга-

нолептические свойства, но и по-

лезные качества для здоровья чело-

века. Отсутствие потребительских

знаний о новых свойствах и каче-

стве тех или иных видов продуктов

питания можно решить путем пол-

ноценного информирования о них

покупателей, у которых зачастую

отсутствует не только полная и до-

стоверная информация, но и дове-

рие для того, чтобы сделать пра-

вильный выбор в пользу приобрете-

ния новой продукции и, тем самым,

способствовать расширению ее ас-

сортимента. Поэтому каждый про-

изводитель должен брать на себя

образовательную функцию. Если

характеристики новых видов майо-

незов будут понятнее потребителю,

то и спрос на подобные продукты

станет более высоким.

Литература

Ипатова, Л. Г.

Жировые про-

дукты для здорового питания. Со-

временный взгляд / Л. Г. Ипато-

ва, А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев,

В. А. Тутельян. — М.: ДеЛи принт,

2009. — 396 с.

Конъюнктура спроса на майонез

(на примере г. Челябинска)

Ключевые слова

масложировые продукты; эмульсионные продукты; спрос; майонез;

майонезные соусы; респонденты

Реферат

Майонезы относятся к эмульсионным продуктам на основе прямых

эмульсий. Наряду с майонезными соусами и салатными заправками

они чаще всего входят в состав повседневных пищевых рационов и,

хотя не являются самостоятельной пищей, призваны улучшать вкус

и усвояемость продуктов. Уровень душевого потребления майонеза в РФ

достаточно высок и составляет 5,2 кг, тогда как в странах ЕС годовое по-

требление на душу населения колеблется от 1,0 до 2,5 кг. Доля России

в мировом потреблении майонеза в 2011 г. составила около 38%.

За последнее десятилетие рынок майонеза в России продемонстриро-

вал динамичное развитие. В период 2001–2011 гг. емкость этого рынка

увеличилась на 125%, с 333 до 747 тыс. т. В стоимостном выражении

объем рынка вырос почти в шесть раз — с 12,5 до 72,4 млрд руб. Объе-

мы производства майонеза в России в 2011 г. составили 788 тыс. т.

На период до 2020 г. прогнозируется рост емкости рынка майонеза в РФ

до 845 тыс. т в натуральных показателях и до

119 млрд руб. в денежном выражении. Российский рынок майонеза

характеризуется не только ростом объемов производства, но и расшире-

нием ассортимента продукции.

Авторы

Наумова Наталья Леонидовна, канд. техн. наук, доцент,

Лукин Александр Анатольевич, канд. техн. наук,

Коваль Анна Сергеевна,

Новикова Светлана Валерьевна

ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет» (на-

циональный исследовательский университет), 454080, г. Челябинск,

пр. Ленина, 76

admin@susuac.ru

Situation on the Demand for Mayonnaise

(for example, the city Chelyabinsk)

Keywords

fat products; emulsion products; demand; mayonnaise; mayonnaise sauce;

respondents

Abstract

By emulsion based products direct emulsions are mayonnaise. Along with

mayonnaise and salad dressing, they often are part of the daily food rations,

and although not an independent food, designed to improve the taste

and digestibility of foods. Level of per capita consumption of mayonnaise

in Russia is quite high and is 5,2 kg, whereas in the EU the annual per

capita consumption ranges from 1,0 to 2,5 kg. Russia share in the world

consumption of mayonnaise in 2011 amounted to about 38%.

Over the last decade the mayonnaise market in Russia has demonstrated the

dy-namic development. In the period 2001–2011, capacity of this market

increased by 125%, from 333 to 747 thousand tons in value terms, the

market grew by almost 6 times — from 12,5 to 72,4 billion rubles. Volumes of

production of mayonnaise in Russia in 2011 amounted to 788 thousand tons.

For the period up to 2020 is projected to increase market capacity

mayonnaise in Russia up to 845 thousand tons in physical terms and to 119

billion rubles in monetary terms. Russian mayonnaise market characterized

not only by increasing production volumes, but also increase the range of

products.

Authors

Naumova Natalya Leonidovna, Candidate of Technical Science, Docent,

Lukin Alexandr Anatolyevich, Candidate of Technical Science,

Koval Anna Sergeevna,

Novikova Svetlana Valeryevna

«South-Ural State University» (National Research University), 76,

Pr. Lenina, Chelyabinsk, 454080

admin@susuac.ru

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека