ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2014

636.085.14.22.23

Влияние окислительной

деструкции липидов

на функциональные

свойства кормов

пальмовое масло

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Из всех факторов окружающей

среды самое большое влияние

на продуктивность животноводства

оказывает кормление. Современная

наука рассматривает корм живот-

ных, с одной стороны, как источник

основных веществ, энергии, белка,

различных пластических материа-

лов, минеральных веществ, микро-

элементов, витаминов, а с другой

стороны, как сложный фармаколо-

гический комплекс. В реализации

данного подхода в оценке качества

кормов ведущее место занима-

ют биологические исследования

по определению устойчивости ор-

ганизма животных к воздействию

всех его компонентов.

Липидная составляющая кормов

играет важную физиологическую

роль и содержится в некоторых ви-

дах кормов от 1,5 до 5% в расчете

на сырую массу.

В работе [1] показано, что липи-

ды кормов лабильны и в процес-

се хранения и кормопроизводства

подвергаются окислительной де-

струкции с образованием различ-

ных классов продуктов окисления

и полимеризации жирных кислот.

От состава, химических и биологи-

ческих свойств окисленных жиров

во многом зависят биологическая

ценность и функциональные свой-

ства кормов.

Цель

работы

– представить ана-

литический обзор данных о харак-

тере биологического воздействия

окисленных липидов на живой орга-

низм и определить факторы, повы-

шающие биологическую ценность

кормовой продукции.

В биологических опытах на ла-

бораторных животных, описанных

в работах [2–4], в рацион были

включены окисленные жиры с по-

вышенным содержанием переки-

сей. Было установлено, что жир-

ные перекиси являются токсич-

ными при парэнтеральном введе-

нии их при ЛД50 от 0,26 мг-экв.

для окисленной линолевой кислоты

до 1,5 мг-экв. для перекиси три-

линолеина. По мнению ученых, по-

вреждающее влияние липидных

перекисей и свободных радикалов

реализуется за счет взаимодей-

ствия их с SH-, NH

- и CH

‑группами

белковых молекул как рациона, так

и живого организма. Именно эти

взаимодействия с белками и ами-

нокислотами, как считают авторы,

составляют основу инактивирующе-

го действия продуктов перекисного

окисления липидов на многие фер-

менты. Кроме того, авторами вы-

сказано предположение, что окис-

ленные липиды могут образовывать

комплексы с белками и иницииро-

вать полимеризацию белковых мо-

лекул, что еще в большей степени

способствует разрушению клеточ-

ных структур живого организма,

приводящему, в конечном итоге,

к реакции токсического эффекта.

Биологические исследова -

ния углеводородов, выделенных

из окисленных жиров, показали,

что соединения с девятью углерод-

ными атомами и меньше в метабо-

лическом плане инертны, не имеют

питательной ценности и нетоксич-

ны. Однако углеводороды, имею-

щие более девяти углеродных ато-

мов, обладали слабыми токсиче-

скими свойствами [5].

При изучении биологического

воздействия жирных оксикислот

было выявлено, что при небольшой

степени гидроксилирования жир,

входящий в рацион лаборатор-

ных животных, усваивался хорошо,

а при максимальном гидроксили-

ровании – биологическая ценность

и усвояемость рациона, содер-

жащего оксикислоты, снижалась

[6–8].

Результаты биологических опы-

тов по изучению действия эпоки-

сей на живой организм показали,

что они нетоксичны [9]. В то же

время диэпокиси, обнаруженные

в эпоксидированном соевом масле,

проявляли признаки некоторой сла-

бой токсичности [10].

В биологических исследовани-

ях рационов с добавлением поли-

меров и неполярных димеров, об-

разующихся в жирах при нагреве,

было установлено, что они неток-

сичны [11].

При обширном изучении био-

логического действия окисленных

жиров на трех поколениях живот-

ных при длительном скармливании

в течение 12–18 мес не было выяв-

лено каких‑либо признаков канце-

рогенности и негативного влияния

на рост, размножение, химический

состав крови и гистологию внутрен-

них органов лабораторных живот-

ных [12].

Таким образом, при дифферен-

цированном воздействии на живой

организм техногенных компонентов

окислительной деструкции липидов

Л.И. Калашникова,

канд. техн. наук

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный

технологический университет»

С.Ф. Быкова,

д-р техн. наук, профессор

Северо-Кавказский филиал ГНУ ВНИИЖ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека