ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2014

пальмовое масло

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

острой токсичности, кроме пере-

кисей, выявлено не было. Однако

во всех представленных работах

установлено, что в процессе углуб-

ления окислительной деструкции

происходит снижение биологиче-

ской ценности жиров вследствие

накопления в них различных клас-

сов продуктов окисления жиров.

В этой связи выявленные минорные

метаболические признаки у окис-

ленных жиров свидетельствуют

об их антиалиментарных факторах,

проявляющихся в снижении усвояе-

мости пищи без выраженной ток-

сичности.

По нашему мнению, основной

повреждающий эффект снижения

биологической ценности рационов

с включением жиров, подвергну-

тых окислительному разрушению

и содержащих продукты окис-

лительной деструкции, состоит

в том, что перекиси жирных кис-

лот, диальдегиды и ряд вторич-

ных продуктов окисления жиров

взаимодействуют с N-концевыми

остатками белков, аминокислота-

ми и аминогруппами фосфолипи-

дов, как в самом корме, так и не-

посредственно в клетках живых

организмов подопытных животных.

При этом образованные конъюги-

рованные соединения – так назы-

ваемые основания Шиффа, обла-

дая большой реакционной способ-

ностью, могут производить меж-

молекулярные «сшивки», а также

вступать в реакции полимериза-

ции и поликонденсации. В резуль-

тате этих реакций теряются функ-

циональные свойства биомолекул,

что в конечном счете приводит

к снижению биологической ценно-

сти кормовых рационов.

Кроме того, как показали много-

численные исследования, наблю-

даемое снижение биологической

ценности окисленных кормов на-

прямую связано с разрушением

в них биологически активных ве-

ществ, витаминов и эссенциальных

полиненасыщенных жирных кислот.

Доказательством тому служат дан-

ные о предотвращении понижения

биологической ценности рационов,

содержащих окисленные липиды,

путем введения в рацион добавки

свежего токоферола [2–4].

По-видимому, данный эффект

можно объяснить тем, что, с одной

стороны, токоферол как антиокси-

дант обеспечивает необходимую

активность антиокислительной

системы организма, контроли-

рующей уровень свободноради-

кальных реакций окисления и пре-

пятствующей накоплению неже-

лательных первичных и вторичных

продуктов окисления. С другой

стороны, действие токоферола

как антиоксиданта, вероятно, обу-

словлено прямым или косвенным

влиянием его на синтез и превра-

щение других биологически ак-

тивных веществ в клетках живого

организма. Современные данные

по раскрытию роли токоферолов

и других биологически активных

веществ в повышении устойчиво-

сти организма к физическим и эко-

логическим факторам свидетель-

ствуют о целесообразности их при-

менения в качестве адаптогенов

и подтверждают необходимость

введения добавок биологически

активных веществ в корма с целью

повышения их биологической цен-

ности и стабилизации функцио-

нальных свойств. Таким образом,

с помощью добавки биологически

активных веществ представляется

возможным уменьшить опасность

загрязнения внутренней среды жи-

вого организма нежелательными

химическими агентами окисления

жиров и противодействовать их не-

благоприятному влиянию на здоро-

вье животных.

Литература

Калашникова, Л. И.

Окисли-

тельные изменения липидов кор-

мов при хранении и кормопроиз-

водстве/Л. И. Калашникова [и др.]

// Ветеринария Кубани. – 2013. –

№12.

Карножицкий, В.

Биохими-

ческое значение перекисей ли-

пидов /В. Карножицкий // Успехи

химии. – 1972. – Вып. 8. – С. 1392–

1430.

Horqan, V. J.

Toxicity оf аuto

oxidizeds gualen and linoleicаcid, аnd оf

simplerperoxidesin relation to toxicity оf

radiation/V.J. Horqan [et al.] // Вiochem.

J. – 1957. –№67. – Р. 551–558.

Оlcot, H. S

. Toxicity оf fettyаci

dеsterhydroperoxides / H. S. Оlcot,

A. Dolev // Рroc. Soc. Ехреrim. Вiol.

Меd. – 1963. – №114. – Р. 820–822.

Аkiya, Т.

Toxicity оf hydroсаrbons

found in the distillable рroducts/T. Аkiya,

T. Shimizy/J. Jар. Оil Сhem. Soc. –

1965. – V. 14. –№9. – Р. 520–522.

Кадыков, Б. И.

Влияние диок

исилинолевой кислоты на пищевую

ценность жира / Материалы 2‑го

международного конгресса по во-

просам науки и технологии пищевых

производств/Б.И. Кадыков [и др.]. –

М., 1966. – С. 25–28.

Каunitz,Н.

Nutritional еffeсts оf

dihydroхystearicаcid in rats/H. Каunitz,

R. E. Jоhnson // J. Аmer. Оil Сhem.

Soc. – 1964. – V. 41. –№1. – Р. 50–52.

Кiесkebusch, N.

Nutritional

physiological рroperties оf methylr

icinleate/N. Кiесkebusch [et al.] //

Z. Еrnahrungswissenschaft. – 1963. –

№4. – S. 26–34.

9 .

Сhа l v a rd j i an , А.

Е f f eс t s

оf dietary ерохyоleiсасid upon

rats/A. Сhаlvardjian [et al.] // J. Nutr. –

1962. – V. 76. – №1. – Р. 52–58.

10.

Кiесkebusch, N.

The physio

logical рropertiеs оf ерохidizеd

оils/N. Кiесkebusch [et al.] // Fette,

Seifen, Аnstr. – 1963. – Вd. 65. –

S. 919–924.

11.

Мiсhаеl, W.R.

Тhеrmalreaсtiоns

оf methyl linoleate. 1. Неаting соnditions,

isolationteсhnigues,biologicalstudies,аnd

сhemical сhanges/W.R. Мiсhаеl [et al.] //

L ipids. – 1966. – V. 1. –№5. –Р. 353–358.

12.

Nоlen, G. А

. Lоnq-tеrmrаt

feedinq study with used frying

fats/G. A. Nоlen [et al.] // J. Nutr. –

1967. – V. 93. – №3. – Р. 337–348.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека