ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2014

пальмовое масло

масложировая продукция и покуп. предпочтения

ником информации для потребите-

лей о появлении новых эмульсион-

ных соусов является телевизионная

реклама (56%).

На следующем этапе был состав-

лен рейтинг спонтанной известно-

сти майонезных соусов, когда мар-

ки были названы респондентами

без подсказки (рис. 4).

Исследование позволило выя-

вить явных лидеров кемеровско-

го рынка — это «Махеев» (48%),

«Mr. Ricco» (40%), «Ряба», «Calve»

и «Хайнц» (9%).

Во многом популярность и зна-

ние определенных марок соусов на-

прямую зависит от их рекламы.

Большинство потребителей

(79%) обращают внимание на при-

сутствие в соусах биологически

активных веществ (БАВ), в том чис-

ле различных витаминов (95%),

что отражено на рис. 5, и готовы

заплатить дороже за такой продукт

(65%), как показано на рис. 6.

В ходе проведенного исследования

рынка и потребительских предпочте-

ний в отношении соусов майонезных

было выявлено, что доля витамини-

зированных и обогащенных физиоло-

гически ценными ингредиентами та-

кой продукции составляет менее 1%

от общего объема. Также примеча-

тельно, что постные майонезные соу-

сы появляются на прилавках, главным

образом, только в период Великого

поста. Вместе с тем, потребительские

предпочтения направлены именно

на эту группу продуктов.

Учитывая вышеизложенное,

наданный момент актуальным явля

ется решение вопроса о создании

новых эмульсионных продуктов —

майонезных соусов функциональной

направленности, в том числе пост-

ных и с использованием природных

биологически активных веществ.

Литература

1. Доронин, А. Ф.

Функциональ-

ные пищевые продукты / А. Ф. До-

ронин [и др.] / под ред. А. А. Кочет-

ковой. — М.: ДеЛи принт, 2008. —

282 с.

2. Ипатова, Л. Г.

Жировые про-

дукты для здорового питания. Со-

временный взгляд / Л. Г. Ипатова

[и др.]. — М.: ДеЛи принт, 2009. —

396 с.

Корнена, Е. П

. Экспертиза ма-

сел, жиров и продуктов их пере-

работки. Качество и безопасность

/ под ред. В. М. Позняковского /

Е. П. Корнена [и др.]. — Новоси-

бирск: Сиб. универ. изд-во, 2007. —

272 с.

Половозрастной

состав на-

селения Кемеровской области на 1

января 2013 г. / Статистический

бюллетень. — Кемерово, 2013. —

28 с.

Тутельян, В. А.

Функциональ-

ные жировые продукты в структуре

питания. / В. А. Тутельян [и др.] //

Масложировая промышленность. —

2009. —№6. — С. 6–9.

19 %

26 %

28 %

5 %

22 %

Calve Ряба Махеев Прочие марки Mr. Ricco

Рис. 4. Спонтанная известность торговых марок соусов, %

100

79 %

95 %

21 %

5 %

Важно Не важно

Наличие в составе майонезных

соусов БАВ

Наличие в составе майонезных

соусов витаминов

Рис. 5. Диаграмма значимости

для потребителей присутствия в составе

соусов майонезных БАВ, в том числе

наличия витаминов

Очень редко, % Один раз внеделю, % Один раз в две недели,

Несколько раз

в месяц, %

Таблица 1

Частота потребления майонезных соусов жителями г. Кемерово

Нет, 35 %

Да, 65 %

Рис. 6. Степень готовности

потребителей платить больше

за продукт с биологически активными

веществами

Показатель

Число

респондентов, %

Вкус и запах

Внешний вид, упаковка

Стоимость

Состав

Производитель

Безопасность

Таблица 2

Факторы, влияющие на решение

респондентов о покупке майонезных соусов

ки информации для потребителей

о новых соусах.

Показано, что основным источ-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека