ЭлБиб

33 / 48

31
МасложироваЯ промышленность № 5-2014
пальмовое масло
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Влияние окислительной деструкции липидов
на функциональные свойства кормов
Ключевые слова
кормовые жиры; полиненасыщенные жирные кислоты; перекиси; ги-
дроперекиси; вторичные продукты окисления; биологическая ценность;
токоферол; антиоксиданты; усвояемость
Реферат
Создание прочной кормовой базы – это не только увеличение производства
и повышение качества кормов разных видов, но прежде всего внедрение
высокоэффективных способов и средств их производства и приготовления,
способствующих высокой усвояемости животными питательных веществ,
содержащихся в кормах и обеспечивающих их рациональное использование.
Жиры относятся к основным кормовым веществам и являются обязательным
компонентом в сбалансированном кормлении. В основе процесса окисления
жиров заложен принцип развития цепей свободнорадикальных, вырождено-
разветвленных реакций, ведущих к деструкции полиненасыщенных жирных
кислот исходного жира. Представлены результаты биологических опытов
по исследованию влияния на живой организм отдельных фракций продуктов
окисления по классам соединений. Установлено, что введение в кормо-
вой рацион, содержащий окисленные липиды, токоферолов, являющихся
природными антиоксидантами, предотвращает понижение биологической
ценности рациона и снижает опасность загрязнения внутренней среды живого
организма нежелательными химическими агентами, так как токоферолы
ингибируют продукты окисления жиров, что благоприятно влияет на здоровье
живого организма.
Авторы
Калашникова Людмила Ивановна,канд. техн. наук
ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»
350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2
Быкова Светлана Федоровна, д-р техн. наук, профессор
Северо-Кавказский филиал ГНУ «ВНИИЖ»
350038, г. Краснодар, ул. Филатова, 17
Effect of Oxidative Degradation of Lipids on the Functional
Properties of Feed
Keywords
feed fats; polyunsaturated fatty acids; peroxides; hydroperoxide; secondary
oxidation products; biological value; tocopherol; antioxidants; digestibility
Summary
Building a strong forage base - is not only increasing the production
and improving the quality of different types of forages, but above all the
introduction of highly effective ways and means of production and preparation
that promote high digestibility of animal nutrients contained in the feed and
ensure their efficient use. Fats belong to the main food substances and are
an essential component in a balanced feeding. At the heart of the process of
oxidation of fats based on the principle of free radical chains, degenerate-
branched reactions leading to the destruction of polyunsaturated fatty acids
of the original fat. The results of biological experiments on the effect on
the living organism of individual fractions of the oxidation products by class
of compounds. Found that the introduction to the diet containing oxidized
lipids, tocopherols, which are natural antioxidants, prevents the lowering of
the biological value of the diet and reduces the risk of contamination of the
internal environment of a living organism undesirable chemical agents, as
tocopherols inhibit oxidation products of fats, which has a positive effect on
the health of a living organism .
Authors
Kalashnikova Lyudmila Ivanovna, Candidate of Technical Science
«Kuban State Technological University»2,
Moskovskaya St., Krasnodar, 350072
Bykova Svetlana Fyodorovna, Doctor of Technical Science, Professor
North Caucasus branch of «All-Russian Scientific Research Institute of Fats»
17, Filatova St., Krasnodar, 350038
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека