ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2014

пальмовое масло

масложировая продукция и покуп. предпочтения

Наряду с майонезными соусами

и салатными заправками майоне-

зы чаще всего входят в состав по-

вседневных пищевых рационов и,

хотя не являются самостоятельной

пищей, призваны улучшать вкус

и усвояемость продуктов [1]. Уро-

вень душевого потребления майо-

неза в РФ достаточно высок и со-

ставляет 5,2 кг, тогда как в странах

ЕС годовое потребление на душу

населения колеблется от 1,0

до 2,5 кг. Доля России в мировом

потреблении майонеза в 2011 г. со-

ставила около 38,0%.

Ранее проведенными маркетин-

говыми исследованиями по изуче-

нию потребительских предпо-

чтений относительно продукции

масложировой отрасли среди на-

селения г. Челябинска было уста-

новлено, что практически равно-

ценно из большого количества

масложировых продуктов челябин-

цы предпочитают майонезы (313

респондентов или 49,1% опрошен-

ных) и майонезные соусы (79 ре-

спондентов, или 12,4% опрошен-

ных).

На современном рынке борьба

за потребительский спрос приоб-

рела широкий размах. Произво-

дителю приходится использовать

любые возможности, чтобы вызвать

положительную реакцию покупа-

теля на свой продукт. Продолжая

исследования по изучению потре-

бительского рынка масложировых

продуктов, нами был проведен со-

циологический опрос (в форме

уличного опроса в режиме интер-

вью) 638 жителей г. Челябинска

для изучения конъюнктуры спроса

на майонезы. Отбор респондентов

проходил в соответствии с квота-

ми по полу и возрасту и отдельно

— по образованию. Статистическая

погрешность данных не превысила

5% (при 95%-ном доверительном

уровне). Таким образом, выводы,

сделанные в исследовании, можно

распространить на всех жителей

г. Челябинска с точностью ± 5%.

На первом этапе исследований

представляло ин-

терес выявить ос-

новные торговые

точки, в которых

респонденты со-

вершают покупки.

Результаты иссле-

дованийпредстав-

лены на рис. 1.

П о д а н н ы м

рис. 1 установ-

лено, что горо-

жане чаще всего

совершают по-

купки майонеза

в универсальной розничной тор-

говле среднего и крупного фор-

мата, на долю которой приходится

около 60,0% опрошенных. Очень

заметна доля покупок в «магази-

нах у дома» — 30,0% опрошенных

(или 191 респондент). На откры-

тых рынках приобретает майонез

каждый десятый челябинец (54 ре-

спондента, или 8,5% опрошенных).

Несмотря на некоторую общность

в предпочтениях мест покупки май-

онезной продукции, социально-

демографический портрет поку-

пателей различен. Так, основными

покупателями майонеза в супер-

маркетах и торговых центрах яв-

ляются молодые люди в возрасте

18–29 лет с уровнем доходов более

15 тыс. руб. /мес на одного члена

семьи. В универсамах/гастроно-

мах предпочитают покупать ре-

спонденты в возрасте 30–39 лет

с уровнем доходов 10–15 тыс. руб.

/мес. Респонденты предпенси-

онного и пенсионного возрастов,

имеющие более скромный доста-

ток (с уровнем доходов до 10 тыс.

руб. /мес на одного члена семьи),

ходят за покупками майонезной

продукции на рынок или в «магазин

у дома».

Изучение периодичности со-

вершения покупки майонеза среди

населения г. Челябинска позволи-

ло установить, что большая часть

респондентов (в общей сложности

85,3% опрошенных) приобрета-

ет продукцию 1–2 раза в неделю

или реже. Очевидно, такая перио-

дичность является следствием

значительного вклада в продажи

УДК 664.346+339.133.3

КОНЪЮНКТУРА СПРОСА

НА МАЙОНЕЗ

(на примере г. Челябинска)

Н.Л. Наумова,

канд. техн. наук, доцент,

А. А. Лукин,

канд. техн. наук,

А.С. Коваль,

С.В. Новикова

ФГБОУ ВПО «Южно-Уральский

государственный университет»

(национальный исследовательский

университет)

Закрытый рынок у дома

Открытый рынок

Магазин у дома

Гипермаркет, супермаркет

Дискаунтеры (Молния,

Пятерочка)

Рейтер премиум-класса

(METRO)

0 5 10 15 20 25 30 35

1,0

8,5

30,0

28,0

31,0

4,5

Удельный вес от

числа опрошенных, %

Рис. 1. Предпочтения респондентов

в отношении формата торговли

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека