ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2014

пальмовое масло

масложировая продукция и покуп. предпочтения

Принимая во внимание тот факт,

что в г. Челябинске существует свой

производитель — ЗАО «Челябин-

ский масложировой комбинат», вы-

пускающий широкий ассортимент

продукции, в том числе и майо-

нез, никто из горожан не указал

его торговую марку в качестве при-

оритетной.

В ходе опроса было выявлено,

что наибольшей популярностью

у потребителей пользуются следую-

щие виды упаковки майонеза (рис.

4): дой-пак с дозатором — 59,5%

опрошенных (предпочтительно жен-

щины в возрасте 30–39 лет с уров-

нем дохода 15–25 тыс. руб. /мес

на каждого члена семьи), пласти-

ковое ведро — 18,0% опрошенных

и полиэтиленовый пакет — 12,0%

опрошенных (респонденты с уров-

нем дохода до 15 тыс. руб. /мес не-

зависимо от демографических ха-

рактеристик).

Анализ зависимости предпо-

чтения продукции от ее жирности

показал, что респонденты отдают

предпочтение майонезу средней

(48,0% опрошенных) и высокой

(33,5 % опрошенных) жирности.

Среди всех возрастных групп по-

купатели старше 50 лет (в основ-

ном мужчины) более склонны при-

обретать майонез с высоким уров-

нем жирности. Средний процент

жирности пользуется популяр-

ностью у покупателей в возрас-

те 30–39 лет. Женщины с высшим

образованием и уровнем дохода

15–25 тыс. руб. /мес на каждого

члена семьи предпочитают приоб-

ретать майонез

с низким процен-

том жирности ,

что свидетельст-

вует о прояв -

л е н и и з а б о т ы

о здоровом пита-

нии.

По результатам

опроса установ-

лено, что самы-

ми популярны-

ми майонезами

в ассортимент-

ной линейке яв-

ляются: майонез

«С лимонным со-

ком» и майонез

«С оливковым маслом» — (каждый

по 34,0% опрошенных), далее сле-

дуют «Классический провансаль»

(его отметили 24,5% респондентов)

и «С перепелиными яйцами» (пред-

почитают 18,0% опрошенных). Дие-

тические виды майонеза покупают

11,5% челябинцев. Каждый десятый

горожанин не смог выявить приори-

теты в своих вкусовых пристрасти-

ях и выделить из множества видов

продукции определенные наимено-

вания (рис. 5).

На следующем этапе социоло-

гического опроса представляло

интерес выявить отношение по-

требителей к появлению новинок

в ассортименте майонезной про-

дукции. Результаты опроса пока-

зали, что большая часть респон-

дентов без особого интереса отно-

сится к появлению новинок (55,5%

опрошенных). Однако каждый тре-

тий респондент

( 3 1 , 5 % о п р о -

шенных) покупа-

ет их для разно-

образия своего

пищевого рацио-

на — это челя-

бинцы в возрасте

от 18 до 39 лет,

имеющие выс-

шее или среднее

профессиональ-

н о е о б р а з о -

вание . Из них

26,3% покупают

новинки, кото-

рые специально

не ищут на пол-

ках магазинов. И только единицы

реcпондентов (5,2 % опрошен-

ных), в основном женщины в воз-

расте от 30 до 39 лет, намеренно

отслеживают появление новинок

и покупают их. Из тех, кто отрица-

тельно ответил на поставленный

вопрос о новинках, в основном

были горожане предпенсионного

и пенсионного возрастов, а так-

же те, чей доход на одного члена

семьи не превышает 10 тыс. руб.

в мес. Респонденты этой катего-

рии считают появление на рынке

новых видов майонеза всего лишь

«рекламным ходом», способствую-

щим переплате денежных средств

за обыкновенную (традиционную)

рецептуру, реализуемую под дру-

гим наименованием или в другой

упаковке.

Ответы на поставленный вопрос

«Считаете ли Вы майонез полезным

продуктом питания?», распредели-

лись следующим образом: «нет» от-

ветили 60,0% опрошенных (в основ-

ном женщины в возрасте 18–39 лет

с высшим или незаконченным выс-

шим образованием), «затрудняюсь

с ответом» — 17,5% опрошенных

(женщины в возрасте 40–49 лет

с высшим образованием). Положи-

тельно на этот вопрос (без обосно-

вания) ответили 15,0% опрошенных

(в основном мужчины в возрасте

50–59 лет со средним профессио-

нальным образованием). В то же

время молодое поколение респон-

дентов (в возрасте 18–29 лет) счи-

тает полезным только диетический

майонез.

Другое

Пластиковая банка

Стеклянная банка

Полиэтиленовй пакет

Пластиковое ведро

Дой-пак с дозатором

Дой-пак

0,5

0 10 20 30 40 50 60 70

Удельный вес от

числа опрошенных, %

5,0

3,5

12,0

18,0

59,5

9,5

Рис. 4. Предпочтения респондентов в отношении

упаковки майонеза

34,0

Не имеет значения

С различными

добавками

Легкие диетические

С лимонным соком

С перепелинными

яйцами

С оливковым маслом

Классический

првансаль

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Удельный вес от

числа опрошенных, %

11,0

1,0

11,5

18,0

24,5

Рис. 5. Ассортимент майонеза, предпочитаемый

челябинцами

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека