ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2014

пальмовое масло

масложировая продукция и покуп. предпочтения

На рис. 1 приведена диаграмма,

характеризующая результаты опро-

са респондентов о предпочтениях

по калорийности майонезной про-

дукции.

Из представленных данных вид-

но, что высоким спросом пользуют-

ся классические майонезы с мас-

совой долей жира 67%, на вто-

ром месте — соусы майонезные,

или низкокалорийные майонезы

(предпочтение им отдают 29% ре-

спондентов).

Данные о частоте потребления

майонезных соусов (табл. 1) пока-

зывают, что больше половины рес-

пондентов покупают данный товар

несколько раз в месяц (54%).

Результаты удовлетворенности

населения ассортиментом соу-

сов майонезных представлены на

рис. 2.

Из рис. 2 видно, что 42% рес-

пондентов вполне удовлетворены

ассортиментом эмульсионных соу-

сов, однако 36% неудовлетворены,

что дает стимул для новых разрабо-

ток в этом направлении.

Установлено (табл. 2), что при по-

купке соусов для потребителей

большее значение имеют вкус и за-

пах соуса (41%). Причем, респон-

денты делают выбор, основываясь

на своих «вкусовых ассоциациях»

с наименованием соуса или на вос-

поминаниях о его вкусе и запахе.

Также особое внимание потреби-

тель обращает на маркировку, так

как узнать о составе и производите-

ле можно с помощью информации,

выносимой на потребительскую

упаковку. Также для ряда потреби-

телей важной является безопас-

ность товара.

Как известно, в России разви-

та практика православных постов

и по традиционному церковному

календарю число постных дней до-

ходит до 200, в частности, в 2014 г.

оно составило 186 дней. Посты

приурочены к православным празд-

никам, образующим годовой круг,

и делятся на многодневные (Рож-

дественский, Великий, Петров

и Успенский пост) и однодневные

(традиционно в среду и пятницу).

Известно, что в период постов

православные воздерживаются

от продуктов животного происхож-

дения — мяса и продуктов с его со-

держанием. Также запрещаются

молоко, молокосодержащие про-

дукты и яйца. Рыба и растительное

масло допускаются строгим постом

только в определенные дни. Таким

образом, во время постов исключа-

ется употребление традиционного

майонеза, содержащего яйца и су-

хие молочные продукты, а также

майонезных соусов с использовани-

ем сухого молока и сливок. Достой-

ной альтернативой может стать так

называемый «постный» майонез-

ный соус, вырабатываемый по спе-

циальным рецептурам без исполь-

зования сухого молока и сливок,

а также компаундов без яичного по-

рошка, не уступающий по вкусовым

и структурно-реологическим харак-

теристикам майонезу.

Однако, по словам большинства

опрошенных респондентов, кото-

рые соблюдают пост, постные майо-

незные соусы традиционно появля-

ются в розничной сети только в пе-

риод Великого поста, а в другие по-

сты отсутствуют. Кроме того, среди

респондентов, не соблюдающих

пост, 25% готовы покупать постный

майонезный соус в течение всего

года.

Майонезные соусы являются

товарами-заменителями, о чем сви-

детельствуют данные ответов на во-

прос: «Если бы майонезные соусы

исчезли с рынка, на что Вы пред-

почли бы их заменить?». На этот во-

прос 38% респондентов ответили,

что майонезом, 33% — сметаной,

15% — соусами собственного при-

готовления, 14% — затруднились

ответить на этот вопрос.

На рис. 3 приведены данные, ха-

рактеризующие основные источни-

Майонезный соус,

29 %

Безразлично,

5 %

Майонез

классический 41 %

Майонез с более низким

содержанием сахара, 25 %

Рис. 1. Результаты опроса респондентов

о предпочтениях по калорийности

майонезной продукции

Да, вполне удовлетворен Нет, не удовлетворен Затрудняюсь ответить

42 %

36 %

22 %

Рис. 2. Удовлетворенность населения ассортиментом соусов

Телевизионная

реклама, 56 %

Реклама на местах

продаж, 25 %

Друзья и знакомые,

25 %

Выставки и

дегустации, 4 %

Рис. 3. Основные источники

информации о новых майонезных

соусах

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека