ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2014

пальмовое масло

масложировая продукция и покуп. предпочтения

ния; «Тартар» — с маринованными

огурцами, травами, белым и зеле-

ным луком для отварной и жаре-

ной рыбы, морепродуктов и других

рыбных блюд; «Сырный» — соус,

приготовленный с использованием

четырех сортов сыра (Гауда, Данбо,

Блю и Камамбер) к мясу, картофелю

фри и спагетти, для запекания, при-

готовления бутербродов и салатов.

Под торговой маркой «Calve»

представлены соусы для мяса

(«Знойный Орех», «Сливочно-

чесночный», «Карри с ананасами»),

рыбы («Тартар»), салатов («Итальян-

ский сливочный», «1000 островов»),

пельменей («С лесными грибами»,

«Уральский с хреном»). Под торговой

маркой «Хайнц» выпускается острый

майонезный соус «Чесночный» с из-

мельченным чесноком и пряностями

для салатов и блюд из мяса, рыбы,

птицы и картофеля; «Карри» —

для блюд из курицы, мяса, риса;

«Коктейль» — соус для морепродук-

тов, приготовленный с использова-

нием виски и шерри.

При выработке эмульсионных

майонезных соусов производителя-

ми используется следующее сырье:

вода, растительное масло рафини-

рованное, дезодорированное, са-

хар, крахмал, соль, порошок из нату-

ральных сыров, сухие сливки, смеси

овощей и специй (лук, чеснок, чер-

ный перец, петрушка, горчица, огур-

цы маринованные, томаты, паприка

красная, лук зеленый, куркума, оре-

гано), орех грецкий дробленый, аро-

матизатор горчицы, идентичный на-

туральному, натуральный аромати-

затор перца, лимонная кислота, кон-

центрат лимонного сока, уксусная,

молочная и сорбиновая кислоты,

идентичный натуральному аромати-

затор сыра «Пармезан», усилитель

вкуса, идентичный натуральному,

ароматизатор соуса «Ворчестер».

В качестве загустителей исполь

зуются: крахмал желирующий,

ксантановая камедь, модифициро-

ванный крахмал.

Регуляторами кислотности в соу-

сах являются разрешенные на тер-

ритории России такие пищевые до-

бавки, как лимонная кислота (Е330)

и бензоат натрия (Е451, Е262).

В рецептуру соусов торговой

марки «Calve» входят следующие

компоненты: грибы, томат, мускат-

ный орех, лук, сыр, горчица, овощи,

травы, ананас.

В составе соусов могут присут-

ствовать красители: сахарный колер

IV, экстракт паприки, бета-каротин,

рибофлавин, понсо, свекольный по-

рошок.

Рассмотрев ассортимент и со-

став майонезных соусов различных

производителей, можно сделать

вывод о том, что данные продукты

являются товарами-заменителями,

поскольку отличаются высокой

степенью взаимозаменяемости,

что позволяет исключить у потреби-

теля психофизиологическую утом-

ляемость за счет разнообразия ор-

ганолептических ощущений.

При этом необходимо отметить

отсутствие на прилавках витамини-

зированных соусов и малое количе-

ство десертных соусов.

Важным условием для восприя-

тия потребителями такого про-

дукта, как соус, является упаковка.

К тому же она несет в себе не толь-

ко функциональную, но и имидже-

вую составляющую продукта. Так,

премиальный сегмент соусов майо-

незных представлен преимуще-

ственно в стекле. Стекло ассоции-

руется у потребителей с хорошим

качеством продукта и гарантией

высокой степени его сохранности.

Соусы «Хайнц» упакованы в стек-

лянные бутылки и мягкую упаковку

РЕТ массой нетто 220 г.

Мягкая упаковка PET — прозрач-

ная, как и стекло, и не бьющаяся.

Барьерные свойства упаковки PET

аналогичны стеклянной. Она имеет

форму топ-даун (перевернутая бу-

тылка). Такую упаковку удобно дер-

жать в руках, она имеет силиконо-

вую мембрану, благодаря которой

возможно точное дозирование про-

дукта; такая упаковка позволяет ис-

пользовать весь соус до последней

капли.

В среднем ценовом сегменте са-

мым распространенным форматом

упаковки является дой-пак — плас

тиковый пакет с крышечкой. Потре-

бительская симпатия к нему обус-

ловлена комбинацией удобства

в использовании и выгодной стои-

мостью — не нужно переплачивать

за дорогую упаковку. Реализуемые

на рынке соусы «Calve» и «Ряба»

упакованы в пакеты дой-пак (с до-

затором и прозрачным окошком,

в котором виден продукт) массой

нетто от 125 до 245 г.

Производитель должен выносить

на этикетку товарную информацию,

отвечающую требованиям достовер-

ности, доступности и достаточности,

иначе среди многообразия пищевых

продуктов рядовому потребителю

сложно в них ориентироваться и у него

складывается к ним отрицательное

отношение. Маркировочная надпись

на соусах, реализуемых на рынке г. Ке-

мерово, отвечает всем требованиям

нормативной документации.

Исследование потребительских

предпочтений в отношении соусов

майонезных проводили среди жи-

телей методом анкетирования.

Объем выборки составил 400 чело-

век (в возрасте от 18 лет и старше),

являющихся потребителями данной

группы товаров.

Основные задачи исследования

потребительских предпочтений ке-

меровчан в отношении майонезных

соусов были следующие:

•

определить частоту потребле-

ния населением майонезных соусов

(изучить потенциальный спрос);

•

выявить удовлетворенность на-

селения ассортиментом реализуе-

мых соусов;

•

определить степень значимо-

сти ряда потребительских свойств

соусов;

•

выявить отношение потребите-

лей к биологически активным веще-

ствам в составе соусов и витамини-

зированным соусам;

•

установить рейтинг спонтан-

ной известности торговых марок

соусов.

В ходе исследования выявлено,

что многие потребители недоста-

точно осведомлены о принципиаль-

ных отличиях между соусом майо-

незным и майонезом и не знают,

что майонез должен иметь жирность

не менее 50 % и содержать в своем

составе яичные продукты (не менее

1 %). Майонезные соусы потреби-

тели воспринимают как низкока-

лорийный майонез. Хотя при этом

многие предпочитают «низкокало-

рийный майонез», который, по сути,

является соусом майонезным.

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотек