ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 5-2014

УДК [641.88:664.346]:339.13

Предпочтения

потребителей соусов

майонезных,

представленных на рынке

г. Кемерово

пальмовое масло

масложировая продукция и покуп. предпочтения

Современные тенденции со-

вершенствования ассортимента

продуктов питания ориентирова-

ны на создание сбалансированной

по пищевой ценности продукции,

способной обеспечить потребность

в незаменимых нутриентах.

Разработка функциональных пи-

щевых продуктов основана на вы-

полнении последовательных эта-

пов, направленных на изменение

свойств традиционных продуктов,

которое обеспечивает повышение

содержания в них полезных ингре-

диентов до уровня, сопоставимого

с физиологическими нормами по-

требления.

Функциональные пищевые про-

дукты нередко воспринимаются по-

требителями как лечебные и про-

тивопоставляются традиционным

продуктам питания. Однако они яв-

ляются продуктами питания, пред-

назначенными для систематическо-

го употребления в составе пищевых

рационов всеми возрастными груп-

пами здорового населения.

Благодаря сложному многоком-

понентному составу, из всех про-

дуктов питания, выпускаемых мас-

ложировой отраслью, наиболее

подходящими для преобразования

являются эмульсионные продук-

ты, в частности соусы майонезные,

в которые для придания функцио-

нальных свойств добавляют специ-

альные ингредиенты.

Растительные масла, входящие

в состав майонезных соусов, явля-

ются источниками эссенциальных

веществ, необходимых для нор-

мального функционирования орга-

низма человека, в том числе неза-

менимых полиненасыщенных жир-

ных кислот ряда

-3 и

-6 (линоле-

новой и линолевой).

Кроме того, майонезы и майо-

незные соусы являются продуктами

массового потребления, доступны-

ми для всех групп населения и регу-

лярно используемыми в повседнев-

ном питании.

Одним из первых шагов в про-

цессе создания новых видов функ-

циональных пищевых продуктов яв-

ляется обоснование актуальности

выбора перспективных для преоб-

разования и обогащения продуктов.

Таким обоснованием служат данные

о фактическом ассортименте и по-

требительских предпочтениях в от-

ношении тех или иных продуктов.

В отличие от традиционного

майонеза, соусы майонезные до сих

пор являются для большинства рос-

сиян новым продуктом, и это одна

из причин, по которой производи-

тели и аналитики выделяют их в от-

дельные категории рынка, которые

по‑прежнему остаются наиболее

популярными у российских потре-

бителей.

В связи с вышеизложенным,

на первом этапе были проведены

исследования рынка майонезных

соусов и соусов на основе расти-

тельных масел в г. Кемерово с це-

лью изучения их:

•

ассортимента;

•

соответствия маркировки тре-

бованиям, предъявляемым к товар-

ной информации;

•

потребительской доступности.

Исследования рынка проводи-

ли методом ритейл-аудита — реги-

страцией ассортимента в розничных

торговых точках. Сбор информации

проводили методом личного наблю-

дения. Регистрацию ассортимента

соусов майонезных осуществляли

в розничных торговых точках различ-

ного типа (форма продаж — самооб-

служивание). В ходе проведенных

исследований выявлено, что в роз-

ничной торговой сети г. Кемерово

количество соусов майонезных со-

ставляет порядка 50 наименований,

большинство из которых является

продуктом отечественного произ-

водства. Необходимо отметить,

что многие из них относятся к то-

варам, производимым филиалами

иностранных компаний под их тор-

говыми марками. Зачастую россий-

ские потребители считают их им-

портными, хотя на маркировке

указан юридический адрес пред-

приятия в России, удостоверяющий

страну происхождения.

Проведенные исследования пока-

зали, что больше всего майонезных

соусов и соусов на основе раститель-

ных масел, предлагаемых потребите-

лям на рынке г. Кемерово, произве-

дено пятью наиболее крупными про-

изводителями — ЗАО «Эссен Про-

дакшн АГ»: ТМ «Махеев»; ГК «НМЖК»

(Нижегородский масложировой ком-

бинат); ТМ «Ряба»; ГК «ЭФКО»; ТМ

«Слобода»; ООО «ЮНИЛЕВЕР РУСЬ»;

ТМ «Calve»; ОАО «Казанский жировой

комбинат»; ТМ «Mr. Ricco».

Ниже приведен ассортимент

майонезных соусов, представлен-

ных в ритейле. Торговая марка «Mr.

Ricco» предлагает соусы: «Чесноч-

ный» — с чесноком, травами, зе-

леным луком и семенами горчицы

для мяса, рыбы, птицы и картофе-

ля; «Грибной» — с лесными грибами

и зеленью к пельменям, картофе-

лю, макаронам, а также для запека-

Л.В. Терещук,

д-р техн. наук, профессор,

К.В. Старовойтова,

канд. техн. наук

ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический

институт пищевой промышленности»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека