ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 4-2014

пальмовое масло

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

ло 60% полиненасыщенных жирных

кислот – линолевой и линоленовой,

что позволяет использовать их вместо

медицинского миндального масла [4].

В табл. 4 приведен состав мине-

ральных веществ семян, который

определяли на атомно-эмиссионном

спектрометре iCAP 6000 (Thermo

Scientific, USA).

Установлено, что в состав мик-

роэлементов семян арбуза сорта

Астраханский в достаточно большом

количестве для семян бахчевых куль-

тур входит селен, играющий важную

физиологическую роль в обмене ве-

ществ в организме человека [11].

Таким образом, полученные дан-

ные по химическому составу под-

тверждают, что семена арбуза, вы-

ращенного в Таджикистане, пред-

ставляют собой перспективное сы-

рье для получения деликатесного

растительного масла, а также жмы-

ха, который после соответствующей

переработки можно использовать

в качестве пищевых добавок.

Литература

Васильева, А. Г.

Комплексное

использование тыквы и ее семян

в пищевых технологиях/А.Г. Василье-

ва, Г.И. Касьянов, В. В. Деревенко. –

Краснодар: Экоинвест, 2010. – 44 с.

Осадченко, И. М.

Химический

состав и биологическая ценность

отходов переработки бахчевых куль-

тур/И. М. Осадченко, Д. А. Скачков,

Т. Г. Серебрякова // Масложировая

промышленность. – 2005. – №3. –

С. 16.

Руководство

по технологии

получения и переработки расти-

тельных масел и жиров /под ред.

А. Г. Сергеева. Том 1, книга 1. – Ле-

нинград, 1975.

Шиков, А. Н.

Растительные

масла и масляные экстракты: тех-

нология, стандартизация, свой-

ства / А. Н. Шиков, В. Г. Макаров,

В. Е. Рыженков. – М.: ИД «Русский

врач», 2004. – 164 с.

ГОСТ

13586.5–93. Зерно. Ме-

тод определения влажности.

Щербаков, В. Г.

Лабораторный

практикум по биохимии и товарове-

дению масличного сырья/В. Г. Щер-

баков, В.Г. Лобанов. – М.: Колос,

1999. – 128 с.

ГОСТ

10846–91. Зерно и про-

дукты его переработки. Метод опре-

деления белка.

ГОСТ

10857–64. Семена мас-

личные. Метод определения мас-

личности.

Ульянова, О. В.

Разработка тех-

нологии и оценка потребительских

свойств биологически активной до-

бавки на основе семян и выжимок

арбуза. Автореф. дис… канд. техн.

наук/О. В. Ульянова. – Краснодар:

КубГТУ, 2006. – 24 с.

10.

Oyeleke, G. O

. Functional

and Physicochemical Properties of

Watermelon (Citrullus Lanatus) Seed

and Seed-Oil/G. O. Oyeleke [et. al.]

// J. of Applied Chemistry. – 2012. –

V. 2. – P. 29–31.

11.

http://ru.wikipedia.org/wiki

Показатель

Содержание, мг/кг

Макроэлементы:

калий

кальций

магний

натрий

фосфор

Микроэлементы:

железо

марганец

медь

цинк

селен

3339

674

2011

126

3827

0,38

Таблица 4

Состав минеральных веществ

семян арбуза сорта Астраханский

Химические характеристики семян арбуза

сорта Астраханский, выращенного в Таджикистане

Ключевые слова

семена арбуза; аминокислотный состав белков; жирнокислотный

состав липидов; минеральные вещества

Реферат

Экспериментально определен химический состав семян арбуза сорта Астрахан‑

ский: содержание общего белка, аминокислотный состав, содержание липидов

и их жирнокислотный состав, углеводов и минеральных веществ. Установлено,

что содержание общего белка в семенах арбуза сорта Астраханский составляет

около 32 %, а содержание липидов – около 28 %. Установлен фракционный

состав белков. Получены данные по химическому составу семян арбуза сорта

Астраханский, которые необходимы для обоснования технологии переработки

семян арбуза.

Авторы

Деревенко Валентин Витальевич

, д-р техн. наук, профессор,

Мирзоев Гулмахмад Холович,

аспирант,

Калманович Светлана Александровна,

д-р техн. наук, профессор,

Тагаков Александр Владимирович

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2

ekotechprom@mail.ru

Chemical Characteristics of Watermelon Seeds

Astrakhanskiy Variety, Grown in Tajikistan

Keywords

watermelon seeds; proteins amino acid composition; fatty acid

lipids; minerals.

Abstract

Experimentally determined chemical composition of watermelon seeds

Astrakhanskiy variety: the total protein content, amino acid composition, lipid

content and fatty acid composition, carbohydrates and minerals. The content

of total protein in watermelon seeds variety Astrakhanskiy is about 32% and

the lipid content - about 28%. Set the fractional composition of proteins.

The data on the chemical composition of the watermelon seeds of variety

Astrakhanskiy, which are necessary to justify the processing technology of

watermelon seeds.

Authors

Derevenko Valentin Vitalyevich

, Doctor of Technical Science, Professor;

Mirzoev Gulmakhmad Kholovich

, Graduate Student;

Kalmanovich Svetlana Alexandrovna

, Doctor of Technical Science, Professor

Tagakov Alexandr Vladimirovich

Kuban State University of Technology

2, Moskovskaya St., Krasnodar, 350072

ekotechprom@mail.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека