ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 4-2014

пальмовое масло

инновационные продукты

Значение показателя ПЧ при вы-

работке масла подсолнечного не-

рафинированного «Первый сорт»

составляло 2,8 ммоль акт. кислоро-

да/кг. Через 1,5 мес масло отгру-

жали из резервуара потребителю

или на промышленную переработку.

На момент отгрузки значение пока-

зателя ПЧ составило 3,4 ммоль акт.

кислорода/кг. Значение показателя

КЧ за 1,5 мес хранения изменилось

незначительно: от 1,6–1,7 до 1,8мг

КОН/г. Показатель массовой доли

влаги и летучих веществ находился

в пределах 0,10–0,12 %. Массовая

доля фосфоросодержащих веществ

уменьшилась с величины 0,66–

0,67 % до 0,14 %, вероятно, в связи

с образованием осадка.

Масло подсолнечное высокоолеи-

новое нерафинированное «Первый

сорт» более устойчиво к окислению,

чем масло подсолнечное нерафини-

рованное «Первый сорт» благодаря

своему химическому составу: по-

вышенному содержанию олеиновой

кислоты и пониженному содержанию

линолевой кислоты. Значения по-

казателей безопасности и качества

при хранении масла подсолнечного

высокоолеинового нерафинирован-

ного «Первый сорт» в резервуарах

представлены в табл. 2.

Значение показателя ПЧ при вы-

работке масла подсолнечного высо-

коолеинового нерафинированного

«Первый сорт» составляло 0,4 ммоль

акт. кислорода/кг. При отгрузке через

3 мес значение ПЧ равнялось 1,0–1,2

ммоль акт. кислорода/кг. Показатель

КЧ за 3 мес практически не изме-

нился и его значение составило 1,4–

1,6 мг КОН/г. Массовая доля влаги

и летучих веществ в процессе хране-

ния была равна 0,1%. Массовая доля

фосфоросодержащих веществ значи-

Так как окисление масла – автока-

талитический процесс, то при заклад-

ке масла на хранение необходимо

учитывать исходную величину пока-

зателя ПЧ, которая значительно влия-

ет на сроки хранения подсолнечного

масла. На диаграммах №1–4 пред-

ставлены графики функций, которые

описывают экспериментальную кри-

вую зависимости изменения показа-

теля ПЧ при хранении подсолнечного

масла от даты отбора образцов с наи-

большей достоверностью и выбор по-

линомиального уравнения, которое

описывает экспериментальную зави-

симость с наибольшей достоверно-

стью с учетом дальнейшего роста по-

казателя ПЧ при хранении. Получен-

ные полиномиальные зависимости 3‑й

и 5‑й степени могут быть использо-

ваны для моделирования изменения

показателя ПЧ при длительном хра-

нении подсолнечного масла нерафи-

нированного «Первый сорт», а значит

– для прогнозирования сроков хране-

ния (R – коэффициент детерминации,

определяет степень достоверности

выбранной модели; для оптимальной

модели R = 1). Расчеты произведены

в программе Excel. Точность рассчи-

танного прогноза, представленного

на диаграмме 4,

была провере-

на на практике.

На 522‑й день

хранения значе-

ние показателя

ПЧ составило

9,7ммоль акт. кис-

лорода/кг, что до-

статочно точно

для математиче-

ской модели, рас-

считанной в про-

грамме Excel.

Анализ данных,

полученных ФГБУ «НИИПХ Росрезер-

ва», подтверждает, что критическим

показателем, который существенно

изменяется в процессе длительного

хранения, является ПЧ.

Значения показателей безопасно-

сти и качества при хранении масла

подсолнечного нерафинированного

«Первый сорт» в резервуаре на пред-

приятии масложировой промышлен-

ности представлены в табл. 1.

Перекисное число,

ммоль акт. кислорода/кг

201 279 374 557 579

Продолжительность хранения, дни

Ряд 1

экспоненциальная

логарифмическая

полиномиальная (ст. 3)

y=0,483x

–1,3857x

+ 4,466x + 2,856

= 0,9826

y=5,8472e

0,0883x

= 0,8867

y=1,6609Ln(x) + 6,0956

= 0,9274

Диаграмма 1. Выбор математической зависимости, наиболее приближенной

к экспериментальным данным, полученным в результате хранения подсолнечного

масла в резервуаре

6,05

7,57 7,58 8,18

9,05

Перекисное число,

ммоль акт. кислорода/кг

Период хранения

20.04.2006

07.07.2006

10.10.2006

11.04.2006

04.05.2006

Ряд 1

степенная

полиномиальная (ст. 3)

полиномиальная (ст. 4)

y=0,1483x

–1,3857x

+ 4,466x + 2,856

= 0,9826

y=6,1401x

0,2256

= 0,9352

y= –0,1008x

+ 1,3583x

– 6,3842x

+ 12,677x – 1,5

= 1

6,05

7,57 7,58

8,18

9,05

Диаграмма 2. Сравнительная характеристика математических моделей резервуарного

хранения. Полином 4‑й степени наиболее точно отражает процесс по приведенным

экспериментальным данным, но применяться для прогноза не может, так

как при хранении подсолнечного масла более 1 года наблюдается рост ПЧ

Показатель

При вы-

работке

(16–17.07.13)

10.08.13 14.08.13 23.08.13 24.08.13

Кислотное

число, мг КОН/г

1,6 – –1,7

1,6

1,8

Перекисное число,

ммоль акт. кисло-

рода/кг

2,8

3,2

3,4

М. д. фосфоросо-

держащих веществ,

0,66–0,67

0,14–

0,16

0,12

0,14

М. д. влаги и лету-

чих веществ, %

0,10–0,12

0,12 0,10–0,12 0,11

0,10

Таблица 1

Динамика изменения показателей безопасности и качества

при хранении подсолнечного масла нерафинированного «Первый сорт»

в баке №13 (1600 т) в период 18.07–24.08 2013 г.

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека