ЭлБиб

33 / 48

31
МасложироваЯ промышленность № 4-2014
пальмовое масло
инновационные пр дукты
тельно не снизилась, составляя 0,06–
0,1%, что практически соответствует
значению этого показателя для масла
подсолнечного нерафинированного
«Первый сорт» через 1,5 мес хране-
ния.
На основании полученных данных
можно сделать следующие выводы:
– при анализе показателей окис-
лительной порчи подсолнечного
масла в процессе длительного хра-
нения установлено, что критическим
показателем, который существенно
изменяется в процессе длительного
хранения, является ПЧ;
– сезонные изменения темпера-
туры окружающей среды существен-
но не влияют на сроки хранения под-
солнечного масла ввиду значитель-
2. Лисицын, А. Н.Развитие тео-
ретических основ процесса окис-
ления растительных масел и раз-
работка рекомендаций по повыше-
нию их стабильности к окислению:
дис. … д-ра техн. наук. – Краснодар,
2006. – 343 с.
3. Григорьева, В. Н.Теоретические
и практические аспекты окисления
растительных масел/В. Н. Григорье-
ва, А. Н. Лисицын, Т. Б. Алымова //
Масложировая промышленность. –
2003. – №4. – С. 16–20.
4.Лисицын, А.Н. Некоторые фак-
торы, определяющие стабильность
растительных масел к окислению.
Ч. 1 /А. Н. Лисицын [и др.] // Масло-
жировая промышленность. 2005. –
№3. – С. 11–15.
5. Лисицын, А. Н. Некоторые
факторы, определяющие стабиль-
Показатель
При вы-
работке
бак №11
24.07.13 09.08.13 17.08.13 24.08.13
При вы-
работке
бак №14
27.06.13 15.07.13 29.07.13
Кислотное число, мгКОН/г 1,4 1,4 1,5 1,5 1,4 1,4 1,4 1,6 1,6
Перекисное число, ммоль акт. кислоро-
да/кг 0,4 0,73 1,1 1,1 1,2 0,4 0,6 0,9 1,0
М. д. фосфоросодержащих веществ, % 0,1 0,057 0,063 0,056 0,065 0,1 0,1 0,2 0,2
М. д. влаги и летучих веществ, % 0,1 0,11 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Анизидиновое число 0,8 0,8
Таблица 2
Динамика изменения показателей безопасности и качества при хранении подсолнечного масла высокоолеинового нерафинированного
«Первый сорт»: 1 – в баке №11 (1694886кг) масло хранили с 26.05.2013 г. по 30.08.2013 г.; 2 – в баке №14 (1192323кг) масло хранили
с 28.05.2013 г. по 30.07.2013 г.
Перекисное число,
ммоль акт. кислорода/кг
y= –0,0396x4 + 0,2106x3 + 1,0865x2 – 4,8837x + 13,237
R2 = 0,9453
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
07.05.201001.07.201007.10.201006.05.201117.06.201115.07.2011
Период хранения
Ряд 1
полиномиальная (ст. 4)
полиномиальная (ст. 5)
полиномиальная (ст. 3)
y= 0,2742x5 – 4,8375x4 + 31,587x3 – 93,272x2 + 122,81x – 47,08
R2 = 1
y= –0,3435x3 + 3,7273x2 – 9,792x + 16,087
R2 = 0,9436
9,48 9,52 9,54
15,74
16,92
17,38
Диаграмма 3. Сравнительная характеристика математических моделей
резервуарного хранения подсолнечного масла. Полином 5‑й степени наиболее
точно отражает процесс по приведенным экспериментальным данным
Перекисное число,
ммоль акт. кислорода/кг
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Длительность хранения, дни
6,36
7,73 7,79 8,04
9,081
11,7996
124 184 276 458 499 520
y= 0,155x3 – 1,4371x2 + 4,4804x + 3,1883
R2 = 0,9989
Ряд 1
полиномиальная (ст. 3)
Диаграмма 4. Прогноз изменения показателя «Перекисное число», рассчитанный
по математической модели резервуарного хранения подсолнечного масла. Три
последних значения являются расчётными
ной тепловой инерции при резерву-
арном хранении в емкостях объемом
несколько сотен куб. м;
– изменение величины ПЧ в про-
цессе хранения подсолнечного мас-
ла в емкостях несколько сотен куб. м
наиболее точно описывается полино-
миальным уравнением 3‑го порядка;
– при резервуарном хранении
в течение 1,5–3 мес подсолнечное
масло высокоолеиновое нерафи-
нированное «Первый сорт» хранит-
ся примерно в два раза дольше,
чем обычное масло подсолнечное
нерафинированное «Первый сорт».
Литература
1. Рогов И.А. Химия пищи / И.А. Ро­
гов, Л. В. Антипова, Н.И. Дунченко. –
М.: Колосс, 2007. – 853 с.
ность растительных масел к окисле-
нию/А. Н. Лисицын [и др.] // Масло-
жировая промышленность. – 2005
№ 5. – С. 14–15.
6.Лисицын, А. Н. Стабильность
масел с различным содержани-
ем олеиновой кислоты при нагре-
ве / А. Н. Лисицын [и др.] // Мас-
ложировая промышленность. –
2010. – №1. – С. 18–19.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека