ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 4-2014

пальмовое масло

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Масличные семена бахчевых

культур, в том числе семена арбуза,

выращенного в Таджикистане, явля-

ются дополнительным источником

для получения ценного раститель-

ного масла и жмыха с повышенной

кормовой ценностью [1–3]. Как из-

вестно, масличность семян некото-

рых сортов арбуза достигает 52%,

а содержание общего белка – 31%

[1, 3]. Масло из семян арбуза отли-

чается высоким содержанием поли-

ненасыщенных жирных кислот, оно

сопоставимо с тыквенным маслом

[4], а также богато каротиноида-

ми, фосфолипидами, токоферолом

и другими биологически активными

веществами. Арбузное масло обла-

дает лечебно-профилактическими

и противовоспалительными свой-

ствами и по вкусовым качествам

не уступает прованскому маслу –

одному из лучших растительных ма-

сел [4].

Совершенствование технологии

получения масла и жмыха из семян

арбуза современных сортов требует

достоверных данных по его химиче-

ским характеристикам: содержанию

общего белка и липидов, аминокис-

лотному и жирнокислотному соста-

ву, содержанию углеводов и мине-

ральных веществ.

Объект исследования – семена

арбуза сорта Астраханский урожая

2012 г., выращенного в Таджикиста-

не. Химический состав семян ар-

буза данного сорта, определенный

по стандартным методикам [5–8],

представлен в табл. 1.

Масличность исследуемых се-

мян сравнима с масличностью се-

мян арбуза аналогичного сорта, вы-

ращенного в Краснодарском крае

(около 28%) [9], но заметно меньше,

чем масличность семян арбуза, вы-

ращенного в Нигерии (около 48%)

[10]. Очевидно, такие различия свя-

заны с сортовыми особенностями

и более благоприятными природно-

климатическими условиями выра-

щивания арбузов в Африке.

Содержание общего белка в ис-

следуемых семенах заметно выше,

чем в семенах арбуза, выращенного

в Краснодарском крае (около 19%)

[9], но несколько больше, чем в се-

менах арбуза, выращенного в Ниге-

рии (28 %) [10].

Следует отметить, что содержа-

ние глобулинов, отнесенное к общей

сумме белков, составляет 54,2%,

что существенно меньше их содер-

жания в белках основных видов мас-

личных семян, а именно подсолнеч-

ника, сои, арахиса и др. [3].

Аминокислотный состав белков

семян арбуза сорта Астраханский

определяли хроматографическим

методом на автоматическом ана-

лизаторе Капель–103. Как видно

из табл. 2, белковые фракции се-

мян содержат полный набор амино-

кислот. При этом из незаменимых

аминокислот доминируют аргинин

и метионин, а из заменимых амино-

кислот –

-аланин и глицин, которые

важны для организма человека.

Хроматографический анализ

жирнокислотного состава липидов,

полученных из семян арбуза, про-

водили на хроматографе Хроматэк-

Кристалл–5000.2. Данные по жирно-

кислотному составу запасных липи-

дов приведены в табл. 3.

УДК 665.1

Химические

характеристики

семян арбуза

сорта астраханский,

выращенного в Таджикистане

В.В. Деревенко,

д-р техн. наук, профессор,

Г. Х. Мирзоев,

аспирант,

С. А. Калманович,

д-р техн. наук, профессор,

А.В. Тагаков

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный

технологический университет»

Показатель

Значение

показателя

Массовая доля, %:

влага и летучие веще-

ства

общий белок

липиды

Углеводы:

клетчатка

сахароза

зола

7,21

31,68

28,03

33,08

29,23

2,8

1,05

Суммарный состав белков, % к общему белку:

альбумины

глобулины

глютенины

проламины

нерастворимые белки

11,65

54,23

1,58

10,67

21,91

Таблица 1

Показатели химического состава семян арбуза

сорта Астраханский

Аминокислотный

состав белков

Содержание, мг/кг

-аланин

Аргинин

Валин

-фенилаланин

Гистидин

Глицин

Изолейцин

Лейцин

Метионин

Пролин

Серин

Тирозин

Треонин

Триптофан

13,48

19,13

3,82

0,22

2,26

10,03

3,90

2,20

10,05

7,58

3,86

0,32

5,44

1,28

Таблица 2

Аминокислотный состав белков

семян арбуза сорта Астраханский

Жирная кислота

Содержание, %,

к сумме кислот

Миристиновая

Пальмитиновая

Пальмитолеиновая

Стеариновая

Олеиновая

Линолевая

Линоленовая

Арахиновая

Эйкозеновая

Бегеновая

Лигноцериновая

Селахолевая

0,04

10,79

0,10

5,94

22,70

59,80

0,07

0,26

0,08

0,07

0,05

0,10

Таблица 3

Жирнокислотный состав липидов семян

арбуза сорта Астраханский

Как видно из данных табл. 3, в ли-

пидах семян содержится более 83%

физиологически ценных ненасыщен-

ных жирных кислот, в том числе око-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека