ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2014

пальмовое масло

модификация масел

способами оценки энтропии в реак-

ционной среде является калориме-

трия в различных вариантах и анализ

кинетических параметров реакции.

Нами был выбран кинетический путь

определения энтропии путем анали-

за зависимости скорости окисления

подсолнечного масла (по накоплению

перекисей и изменению тиобарбиту-

рового числа) как в чистом виде, так

и при вводе в него МЗП в температур-

ном диапазоне от 20...60 °С.

Определение энтропии по кинети-

ческим параметрам, как мы полагаем,

является наиболее приемлемым мето-

дом, так как не требует сложного при-

борного оснащения, а в качестве кон-

тролируемого параметра может быть

выбран любой, поскольку речь идет

не о получении абсолютных значений

энтропии, а ее изменении. Зависи-

мость скорости химической реакции

от температуры определяется уравне-

нием Аррениуса.

После обработки графических дан-

ных были получены кинетические па-

раметры окисления подсолнечного

масла в присутствии МЗП, приведен-

ные в таблице (изменение энтропии

обозначают через «энтропийную еди-

ницу» –

эе

Анализ полученных данных в основ

ном подтверждает идею о снижении

энтропийной составляющей при вво-

де в субстрат БАВ. Идея об опреде-

ленной взаимосвязи энтропийной

составляющей при вводе БАВ в суб-

страт и реакции живого организма

при его потреблении было подтверж-

дено при оценке эффективности

масла, полученного из алейронового

слоя пшеницы, названного нами «Ви-

талол».

Предварительный анализ соста-

ва «Виталола» по классической схе-

ме показал, что он должен обладать

меньшей биологической активностью,

чем МЗП. По содержанию токофе-

ролов «Виталол» уступал МЗП в два

раза, а по фракционному и жирнокис-

лотному составу практически не отли-

чался. Был проведен термодинамиче-

ский анализ «Виталола» на субстрате

по разработанной нами схеме. Ока-

залось, что энтропия при вводе «Ви-

талола» в подсолнечное масло снизи-

лась на 2–3 эе больше по сравнению

с МЗП.

ричных иммунодефицитных состоя-

ний.

Большой цикл работ по исполь-

зованию МЗП в клинике внутренних

болезней проведен в течение 10 лет

в Сибирском регионе на базе Ново-

сибирской медицинской академии.

При этом установлены показания

к применению M3II в различных об-

ластях медицины. Наблюдалось

ускорение нормализации состава

крови, мочи, функционального со-

става печени и псевдосубъективных

параметров состояния (слабость,

раздражительность, утомляемость,

одышка и др.). Примечательно,

что такой медицинский термин,

как «нормализация» несет в себе

смысл снижения энтропии, т. е. вос-

становление порядка согласно тео-

реме И. Р. Пригожина.

Введение МЗП, как правило, при-

водит к изменению конформацион-

ной организации биокомпонентов ор-

ганизма и, прежде всего, связанного

с понижением энтропийной состав-

ляющей:

– конформационное изменение

гемоглобина НВа с появлением в кро-

ви эмбрионального гемоглобина

НВа

и фетального гемоглобина HBf,

что приводит к увеличению абсорб-

ции кислорода кровью;

– увеличение числа Т-лимфоцитов;

– превращение липопротеидов

низкой плотности в липопротеиды

высокой плотности.

Анализируя полученные результаты

и теоретические предпосылки термо-

динамики, мы пришли к идее позицио-

нировать БАВ по энтропийной состав-

ляющей при вводе его в биосубстрат.

В качестве биосубстрата для жирора-

створимых БАВ использовали расти-

тельные масла. Для водорастворимых

БАВ, как мы предполагаем, лучшим

биосубстратом будет кровь. Не де-

тализируя процессы, происходящие

в субстрате при вводе БАД или от-

дельных БАВ, определяли только от-

клик системы по такой термодинами-

ческой характеристике, как энтропия

и не по абсолютному ее значению,

а по ее изменению в сравнении с чи-

стым субстратом.

Значение и изменение энтропии

можно получить различными спосо-

бами. Наиболее распространенными

Субстрат

Энергия актива-

ции, ккал/моль-

ккал/моль

Энтропия актива-

ции,

эе

Уменьшение энтро-

пии активации по

отношению

к контролю,

эе

Подсолнечное масло

18,5

–12,8

Подсолнечное масло + 0,5% МЗП

12,5

–7,2

+5,6

Подсолнечное масло + 1% М3П

11,4

–6,4

+6,4

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека